论文天下美食话芦蒿是关于天下美食方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关二十道简单易做家常菜论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
芦蒿又称水蒿,柳叶蒿,具蒿之清气、菊之甘香,鲜香脆嫩,诱人食欲.苏东坡有两句诗“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”中的青蒿,实际上指的就是芦蒿.陆游的“小园五亩剪蓬蒿,便觉人间迹可逃”两句诗中,蓬蒿其实指的也是芦蒿.两首诗可谓异曲同工,反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣.
芦蒿营养丰富,《神农本草经》及《本草纲目》中又称其为“白蒿”,其中水生者可能就是本种.它可以全草入药,有止血、消炎、镇咳、化痰之效.后来发现,它还可用于治疗黄疸型或无黄疸型肝炎,效果良好.民间有时,还把它作为“艾”（家艾）的代用品.
芦蒿根性凉,味甘,叶性平,平抑肝火,可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病证以及预防牙病、喉病和便秘等功效.根茎含淀粉量高,可为肌体提供热量能源,也可作为神经结构成分,以及酶、激素的组织成分.同时还可起到保护头脑的作用,也可以贮备肝糖,起到肝脏解毒的作用.
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,有很多受人欢迎的做法.早在明朝,芦蒿和笋拌肉食用,最为美味,碧如玉针,嫩不须嚼.而芦蒿和鸡丝的搭配,更是经典,被许多人所喜欢.翠绿的芦蒿和雪白的鸡丝同炒,颜色就先声夺人,更何况营养丰富.
《红楼梦》中,也有位爱吃芦蒿的人物——晴雯,她最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎,书中称为“蒿子杆”.当小丫头说起晴雯姐姐想吃“蒿子杆”时,负责做菜的柳家立刻就问,肉炒鸡炒?不过,晴雯吃芦蒿,讲究一个清心爽口,她要的是素炒芦蒿.
将芦蒿择去老叶,洗净切段,锅里略微放点油,下入芦蒿,快速翻炒2分钟,放点盐就可以出锅了.素炒芦蒿能够最大限度地留住芦蒿的营养,保住了芦蒿青翠的色泽,堪称色香味俱全.
不仅如此,晴雯不但很会享受美食,于养生上也颇有心得.因为她平时不仅要照顾宝玉的生活,闲了还要做贾母那边的针线,特别操劳,而且个性极强,心易燥,所以特意点了一道素炒芦蒿,作为调养身心的佳肴.要知道芦蒿不仅营养丰富,且能平抑肝火,消食开胃.
除了素炒芦蒿,晴雯还爱吃芦蒿炒面筋.先将水面筋切丝,随后将芦蒿的茎切段.锅中放适量油,放面筋急炒.随后放入芦蒿,大火翻炒,放盐,鸡精,用水淀粉勾芡,出锅即成.芦蒿清香爽脆,面筋筋道可口.
芦蒿的做法除了上述这些,还有很多,下面就再为大家介绍两道,平时在家尝试一番,必能带来美食和营养的双重享受.
○ 鲜美可口——松仁鸡蛋炒芦蒿
芦蒿洗净切段备用.先将两个鸡蛋打散后炒熟,再放入香葱末、芦蒿炒匀,放盐,最后放入烤熟的松仁和几粒事先用水泡软的枸杞后即可出锅食用.这道菜颜色丰美,营养更佳.翠绿的芦蒿,金黄的鸡蛋,鲜红的枸杞,外带香葱末和松子的点缀,堪称佳肴.
○ 制作简单,清香无比——凉拌芦蒿
将芦蒿洗净切段后放沸水中煮2分钟,使其断生.然后滤去水分,盛放于盘中,撒上蒜末,盐,点几滴小磨香油即成.
让我们像晴雯那样恋上芦蒿,享受食蒿的美好生活.
总结:这篇天下美食论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
参考文献：
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