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“行走坐卧任自然,三粥两糊伴长生”.这句诗,是对陈福堂老人饮食养生之法的高度概括.
今年94岁高龄的陈福堂老人家住辽南农村.老人一生务农,勤于耕耘,脾气和蔼,从容大度.尤值得一提的是,老人十分注重饮食养生,多年来,他一直遵循自己独创的“三粥两糊”饮食养生法.
“三粥”即玉米粥、荞麦粥、绿豆粥；“两糊”即花生糊和芝麻糊.老人日常饮食谱中,“三粥两糊”是不可或缺的主食,它们伴随老人安然度过了90多个春秋.老人说,“三粥两糊”均属粗粮、杂粮,这些东西远比现代人推崇的精米白面、大鱼大肉更富有营养.因此,多年来,老人一直喝粥不辍,每天都自己或让老伴下厨熬粥煲糊,可谓餐不离粥、糊不离口.熬粥时,老人讲究的是旺火煮、文火熬,熬到粥黏稠而熟烂为止；煲糊时,老人讲究的是先调后煲,小火慢煲,使食材中的营养成分充分溶解到面糊中.“三粥两糊”使陈老身体十分康健,90多岁的人了,还能做些简单的家务,且面色红润,不咳不喘,身板硬朗,极少生病,脾胃消化吸收功能非常好.
陈老的“三粥两糊”饮食养生法对追求“食不厌精”的现代人来说不无启示：多食粗粮、杂粮,有益身体健康.
玉米有“抗癌卫士”之美誉,它是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利.玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4～10倍.玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄.现代研究证实,玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁.因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用.玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽.它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能.玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制.镁,一方面能抑制癌细胞的发展,另一方面还能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义.玉米富含维生素C和维生素E等,有长寿、美容、抗衰老作用.玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用.中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关.在美国,总统的早餐中就有一道玉米片汤.
荞麦有“消炎粮食”的美称,因为荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用.它含有丰富的膳食纤维,是一般精制大米的10倍,还含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等,常吃荞麦,能起到降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效,《本草纲目》记载,“荞麦,降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带、脾积泄泻”,荞麦也因此而被列入日本天皇的御膳.
绿豆被誉为“济世之食谷”.绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,常食绿豆粥可以补充营养,祛除体毒,增强体力.
芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质、糖类、维生素等营养成分,有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效,古代养生学家陶弘景称之为“八谷之中,唯此为良”.
民间把花生称为“长生果”,与黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”.花生含有大量的蛋白质和脂肪,有悦脾和胃、润肺化痰、滋养补益、益寿延年之功效.
“三粥两糊”看似都为平常食材,实则具有较高的养生保健作用.现代人常患的高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”,均与饮食“求精”、“求细”的不正确饮食理念有一定关系.陈老的“三粥两糊”饮食养生法再一次提醒人们：生活饮食中,不要忽视了貌不惊人的粗粮、杂粮,恰恰是它们砌就了人类健康长寿的摩天大厦.
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参考文献：
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