论文中等职业学校食堂成本管理和控制是大学硕士与本科中等职业学校毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写中等职业学校方面论文范文。
【摘 要】中等职业学校食堂是学校后勤保障工作的重中之重,其能否良好运作关系到广大师生的民生问题.食堂收入基本稳定,各种物价却逐年上涨,只能通过有效控制成本来达到更好地服务师生的目的.本文着重从食堂成本构成要素上剖析成本控制办法,运用良好的财务内部控制管理办法,减少不必要的损失和浪费,取得更多的经济和社会效益.
【关键词】职业学校食堂 成本管控 财务管理
一、中等職业学校食堂成本管理与控制的重大意义
民以食为天,中等职业学校食堂是学校后勤保障工作中的重中之重,是学校正常运行的基础保障.中等职业学校食堂与其他餐饮行业的重大差异在于：学校食堂以服务师生为主要目的,是具有福利性质的餐饮业,它不能因为物价上涨等因素直接提升产品,它提供的产品必须相对稳定,让师生乐于接受.学校师生总数相对差异不大,也相对稳定,因此,食堂的年收入基本稳定.如果物价上涨厉害（包括原材料成本、人工成本）,食堂很有可能入不敷出.因此,研究如何管理与控制食堂的成本具有非常重大的意义.
二、中等职业学校食堂成本管理与控制的现状
(一)食堂未单独编制预算
中等职业学校食堂不同于高校食堂,因在校生规模不够,食堂规模相对较小,虽独立核算,但财务岗位通常都由行政财务,精力有限.行政领导对食堂财务工作不重视,鲜有单位对食堂收支编制预算,更不会对食堂财务数据进行分析.食堂账务平时无人问津,只求做到保本微盈,正常运行就万事大吉.食堂管理人员和行政领导对于食堂成本结构不了解,不确定原材料成本合适的范围,往往导致期初用钱无度,期末经费拮据,从而影响整体出品质量.有些管理人员还会要求财务人为调节财务报表,以此来掩盖管理不当的失误.
(二)成本控制不到位
中等职业学校食堂设备购置费用一般由行政专项经费给予支持,食堂因此减了不少负担,所以食堂成本构成要素大致有：原材料（即主副食品,包括米、面、肉、菜、油、调料等）、人工费、水电费、煤气费等.其中,原材料大致占比60-70%,人力成本大致占比25-30%,水电、煤气等能耗费用占比3%,其他杂费等2%.
1.原材料成本控制把关不严.杭州市教育局对直属学校食堂大宗物品采购进行定点采购招标,按照规定程序确定中标单位,招标企业无报价内容,但规定招标物品由学校食堂参考市物价网每天公布的市场零售平均价、周边两家及以上农贸市场的市场零售平均价、农副产品批发市场、粮油批发市场批发价,与供应商协商确定,对于各类别原材料规定最小优惠率.同时规定供应商最终结算最高不得超过以相同时间段的市教育局直属学校后勤食堂管理平台平均价为基准价的上浮限幅.这种招标配送方式,每件商品不明确,容易出现纰漏.供应商因为有合同在手,有恃无恐,可能提供的商品以次充好,质不优、价不廉.食堂管理人员没有亲自到市场摸清原材料,不了解各种原材料的,对供应商的报价起不到监督作用.近年来通胀厉害,物价上涨,原材料成本过高,菜价又不能提高,同样的成本,只能购入低价原材料或者较次的原材料,从而影响到最后的出品.
2.人力成本控制不严.食堂工作人员大多文化层次较低,素质不够高,主人翁意识不够强,工作不积极,工作效率低下,“拨一拨、动一动”的现象较为严重；管理人员未恪尽职守,对食堂员工分工不明确等,都导致人力成本的增加.比如8个人能做的事情,因为普通员工消极怠工,需要10个人才能做完.再加上近年来高速攀升的单位人工成本,这块成本的上升严重影响了最终出品的质量.
3.其他成本控制不严.水、电、煤气等能源费用,与食堂工作人员是否节约有关系.食堂工作人员主人翁意识不够,不随手及时关闭水、电、煤气,或者因食堂工作人员操作不当,造成无谓的浪费等.
(三)食堂内部管理混乱
1.管理人员不谙管理,没有工作积极性.食堂犹如餐饮业,需要良好的管理体制.中等职业学校里通常由总务处兼管食堂.总务处,统管基建、采购、物业、食堂、财务、日常维护维修等,已经焦头烂额,因此管理食堂的责任只能落到食堂管理人员身上.食堂管理人员通常不是专业的餐饮管理人员,没接受过系统专业的培训,平时外出学习的机会甚少,不谙管理；管理不善,导致剩余菜品太多,造成极大的浪费.另外,中等职业学校食堂属于国有性质,不讲究绩效,食堂管理人员没有工作积极性.
2.不相容岗位未分离,台账不完善.多数中等职业学校食堂规模较小,人手欠缺,做不到一人一岗,或者不相容岗位职责分离.比如采购与仓储岗位未分离,采购人员可能会因无人监管而中饱私囊、损害集体利益；仓储与食堂普通工作人员未分离,该工作人员领用原材料的同时,自行登记原材料出入库台账,台账内容虚虚实实无人知晓.食堂出入库未建立相应的台账或台账不完整,无盘点盘存环节.部分素质差的仓储人员监守自盗,极大地侵害了广大师生的利益.
三、中等职业学校食堂成本管理与控制的对策
(一)单独编制预算,定时定期分析财务数据
1.分析财务数据,明确合适的成本结构.中等职业学校食堂是一个独立核算的机构,在此基础上进一步运用财务工具,通过编制预算、财务分析,使校级管理人员清楚地了解：学校食堂收入基本稳定,必须做好成本管控工作；结合多年食堂财务数据,让领导了解各种成本（原材料、人工、水电费等）在总成本中最合适的占比.其中人工与水电费在规模相似的情况下,变化较小,最重要的是原材料占比.以某校午餐为例,学校实行包餐制,每餐为学生提供两素一荤一汤,每餐向学生收取10元,那么原材料成本应控制在6-7元.超过7元,食堂就会亏损.管理人员在安排采购时要做到心中有数,做好各种档位菜品的搭配.如果场地条件允许,应该采取现炒现卖方式,从而达到有效规避浪费的目的.财务人员应及时与领导汇报核算清况,如有亏损,应协助食堂管理人员分析亏损原因,及时止损,保证周期内经费均衡、有效地开支.如果一旦出现报表盈余或亏损过多的情况,不能人为调节财务报表,而应在今后的经营过程中,多分析财务数据,有效将盈余控制在合理的范围内.
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参考文献：
1、 中等职业学校预算管理问题 【摘 要】本论文以公办中等职业学校预算管理问题为研究，查阅了有关预算管理、财务管理等相关文献，结合公办中等职业学校预算管理的现状，分析了当前预算。
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