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洋气的烤串店,突然隐身了
锦州人祥子是个并不典型的70后,在加拿大生活了近10年,2009年回国,在很多行业中打拼过,至今一直坚持着做留守儿童以及妇女的公益项目.在40岁来临的时候,他陷入了短暂的迷茫,那时候,他手头的项目停滞了,每天无所事事,就喜欢在胡同里晃荡,晃荡得多了,就琢磨着能在胡同里干点儿什么.祥子的好朋友、一个英国人对他说：“你那么爱吃串,那就开个餐馆专门卖串呗等”
对于从小在锦州长大的祥子来说,没有什么能比家乡的烤串更让他牵肠挂肚了.于是他默默记下了朋友的话,开始骑着自行车在胡同里穿行,寻找店面.终于,在北新桥路口南,这条闹中取静的香饵胡同里,祥子拿下了一间店面,白老虎屯就这样诞生了.他和主厨小亮合作,将家乡锦州的烧烤与西式烹饪理念相结合,创造出了很多令人惊奇的菜品.这样一家只有不到20个座位的小店,不仅经常人满为患,前来报道的媒体也是络绎不绝.
往前倒推十几年,这座城市中每天都会上演很多场豪迈的饭局,当时没机会体验的,或许可以在现在的白老虎屯补上——呼朋唤友,不分你我,一餐饭下来,在座的所有人都成了朋友.对于祥子而言,最令他感动的,是很多老客人都愿意忍着堵车,吸着雾霾,穿越大半个城来到这个小餐馆里,吃顿温暖的饭.
有天中午,我照例在白老虎屯简单吃个午餐.刚坐下,就进来一对母子,儿子也就七八岁的样子,他们叫了份午餐两人分享,老板祥子客串伙计招呼着.母亲很疼爱儿子,示意让他先吃,吃完之后自己再吃.祥子看在眼里,当下没有声张,一直等他们用完餐,才礼貌地对小男孩说：“以后,如果可以的话,让妈妈先吃,好不好?从现在开始就要懂得疼爱妈妈.”那一刻,我就认定,祥子这个朋友,是值得交的.
白老虎屯的主厨小亮是个26岁的昆明男孩,从小就被会做饭的爸爸精心“喂养”着,养成了挑剔的味蕾.在国外多家餐厅受训的经历让他对于食材以及烹饪有着极为深入的理解.同样是在饭局上,刚刚回国的他结识了祥子,不久之后,他就决定去白老虎屯帮祥子主理厨房.再过了一段时间,一家主打锦州烤串的店经过小亮和祥子的不断改革之后,终于成了现在的样子.在小亮看来,做菜是完成创意的过程,所有的食物都有着属于自己气息和温度.
每年,白老虎屯都会做两次特别的晚宴,春季与秋季各一次.就在今年的晚宴上,小亮和来自墨尔本的主厨MO一起,为130位客人带来了一次难得的体验.两个年轻人用自己的创意赢得了所有客人的尊重.
那一晚,菜单之内,餐桌之上,有着太多的惊人之举——经过炙烤、低温慢煮以及各式天马行空般的组合之后,两位主厨完整地诠释了秋天的奥义.石斑鱼中的日式高汤、采用油封鸭方式料理的乳鸽、黑芝麻冰淇淋中的酒酿以及黑巧克力中的蘑菇,都让人发现了不趋同的料理思维——放下刀叉,我立刻就写下了这寥寥数语.
可就在前几天,有个写美食评论的朋友告诉我,她骑着摩拜路过白老虎屯,发现祥子困蔫蔫地坐在门口,曾经的大门已经按照规定封起来了.
这半年来,随着新一轮“疏解整治促提升”的开展,北京的多条胡同都面临着被整治的命运,有“小簋街”之称的北新桥三条胡同,已于3月初完成整治,同在一個辖区的香饵胡同,自然难逃厄运.
现在的白老虎屯,大门开在后面,老板祥子之所以经常坐在门口,就是怕老客人来了不知道怎么进来.虽然没有了门面,但祥子的情绪并没有受到太大的影响,也已经想好了白老虎屯更改过后的新设计：即使大半夜坐在里面也会有白天的感觉.因为在封上的门那侧装了一些暖光灯照进餐厅.天气好的时候,仍然有露天座位供你喝酒撸串,就像坐在自家门口的板凳上乘凉一样.
进门是巴黎,出门是北京
就在白老虎屯往北不到1公里的地方,五道营胡同两旁的小店依旧生意兴隆.由于整条胡同都是整体规划后的产物,短时间内不会再大动干戈,所以胡同里的生态比较稳定,不仅有不少开了5年以上的老店,也吸引了很多新店陆续进驻,就连紧邻五道营的箭厂胡同也被逐渐带火.
位于箭厂胡同内的法式小酒馆Origine刚刚开业8个月,最近迎来了一位重量级的加盟者——有着“行走在路上的厨师”之称的名厨刘鑫（Raul Liu）,这位足迹遍布法国、意大利、北欧地区、澳洲以及东南亚各国的厨师,有丰富的美食学习经历和体验,熟悉不同地域的饮食文化特点,尤其擅长烹饪适合中国人口味的西式菜肴.在此之前,这里主营法式牛排和葡萄酒,生意不温不火,虽然守着人气极高的五道营胡同,但位置还是太偏,很多人走进这条胡同,都是奔着斜对面的箭厂啤酒去的——Origine那张极其巴黎的门脸,没什么人懂得欣赏.
从开业之初,老板就希望把这里打造成巴黎街头随处可见的Bistro（法式小酒馆）,提供平民菜式及性价比高的葡萄酒.在他的记忆中,很多巴黎人都喜欢下班之后先在Bistro喝上一杯,再点些法式家常菜,和朋友或家人分享忙碌之余的悠闲时光.因此,这里并不像绝大部分西式餐厅那样曲高和寡,即使是晚餐时段,只需要人均200元左右的花费,就可以享用三道式的法式套餐.
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参考文献：
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