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每年的中秋佳节对普通大众来说是合家欢聚的节日,却也是月饼企业必须直面的“大考”.随着国家在政策上对月饼市场松绑以及传统节日观念的理性回归,今年中秋的月饼市场预计会有所回暖,品类也将比往年更丰富,市民更可轻松实现足不出户网购老字号月饼的便利.
双节将至 月饼市场有潜力
离中秋节还有一个多月,月饼早已占据各糕点门店的显眼位置.近两年的中秋节月饼销售惨淡,特别是2014年月饼市场整体陷入低谷,这种情况今年是否还会延续?
据了解,对于今年的月饼市场大部分商家抱有乐观的看法,认为低谷过后将迎来回暖,消费者对月饼的购买力将有所回升.
多年从事月饼代工的北京奥龙苑食品有限公司资深业内人士分析,全国总工会明确提出企业在国家法定节日允许发放员工福利的规定,这一政策的松绑,让大家对月饼销售刚需的增长产生乐观的期盼.
此外,今年中秋节和国庆节“两节”接踵而至且假期较长,营造出一个“大中秋”的概念,企业会考虑发放月饼作为员工福利,休假回家带回一盒月饼的几率也会增加,可能形成企业团购和零售同时回暖增长.
今年4月人大通过了国家新食品安全法并将于10月1日开始实施,将加大对食品行业的审核标准和执法力度,一批不规范的食品小作坊将被淘汰出局,也给了良心食品企业拓展市场新份额的机会.
“小清新”现身老字号
往年的月饼市场虽然不时出现让人眼前一亮的新口味和款式,但传统月饼依然占据主流.老一辈北京人过中秋不来块儿“自来红”、“自来白”、“五仁”、“提浆”就觉得不过瘾.北京稻香村今年依旧关照老主顾们的口味偏好,在原有京味月饼的基础上新增了枣蓉自来红、提浆宫饼.
和稻香村一样,老字号今年纷纷在新口味月饼上动脑筋.二商宫颐府今年推出了以五谷杂粮、黑芝麻、南瓜等原料打造的健康养生概念月饼以及采用麦芽糖醇代替蔗糖的低糖口味月饼,全力争取追求“小清新”口味的养生群体.
北京全聚德仿膳旗下全聚德和仿膳两个品牌今年共推出20余款礼盒类月饼.鸭肉酥及蛋黄酥月饼一直是全聚德品牌月饼的特色产品,有别于一般月饼以甜为主的口感,这两种颇具全聚德特色的月饼外皮酥脆、口感香软.“仿膳制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产保护名录,今年仿膳将推出1925礼盒月饼,内部配装极受消费者欢迎的传统松仁豆沙月饼,又有时尚的鲜花玫瑰及云腿月饼,传统与时尚相得益彰.
稻香春除了保有一贯品质的各式月饼产品,在包装上也着力提升“颜值”.今年他们推出的几款新式礼盒均注入了强烈的文化气息,古典优雅不失时尚感,力图传达给消费者美食、“美景”的双重享受.
月饼有范 “就爱这个味儿”
西式月饼一向对消费者口味上的风向变化把握得更为敏感,经过这些年的市场培育,争取到一批“就爱这个味儿”的粉丝,而且这一群体越来越壮大.以法式月饼为卖点的味多美今年不仅带来更多新口味惊喜,还在包装上增加贴近80后、90后的“漂流瓶”等元素,希望以更具时尚感的礼盒获取更多年轻消费者的关注.
金凤成祥则玩儿得更彻底,索性在今年推出了完全不打月饼概念的“手工饼”,用的原料也非常大胆和特殊,如以咖啡为原料的风味炭烧手工饼、以朗姆酒秘制果仁为原料的意式松饼等,以及颇具台湾特色的手工黄金酥、金月娘酥等,汇聚各地美味让这个中秋过得别有一番滋味.
好利来今年推出的月饼多达20余种,其中的玫瑰系列月饼和奶酥花果系列等新式月饼最为吸引眼球,其所用的玫瑰来自国内著名产地的新鲜玫瑰,火腿精选自知名的火腿之乡云南宣威,咸鸭蛋黄是洪湖放养鸭所产的优质鸭蛋腌制的.
麦瑞生北京食品有限公司今年成功研发出的至尊奶黄月饼创造出了“介于糕点与海绵蛋糕之间的微妙奶黄香味”,据说如果将其微微加热,配以乌龙茶、普洱茶,更会带来惊喜口感.
在没有任何东西不能网购的时代,无论老字号还是西式糕点店今年无一例外地全部搭上互联网+概念,加大了互联网销售的力度,或与电子商务平台合作,或借助微信营销,或利用自身APP推出各种促销活动,给消费者提供了更多便利和优惠.
总结:这篇月饼论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
参考文献：
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