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蔬菜能够为人体提供所需的大量维生素和矿物质,如何一眼就挑出时下最新鲜好吃的蔬菜呢?
茄子：选“眼睛”大的茄子萼片和果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,像极了茄子的“眼睛”.“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老.同时,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的则是老茄子;茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了.
尖辣椒：直的不辣弯的辣柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒介于两者之间.如果比较重视营养,可选择红椒,维生素C比青椒多0.8倍,比胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩.尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重.
番茄：熟吃选大红,生吃选粉红大红番茄含糖、酸量都高,味浓,烧汤和炒食风味都好;粉红番茄含糖、酸量都低,味淡,生吃口感好.番茄果形和果肉关系密切,扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚.不要买未成熟的青番茄,因为其营养差,而且含有毒性的番茄苷;不要买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,口感、营养均较差.
黄瓜：分清品种选硬实的黄瓜品种有无刺种,皮光无刺,色淡绿,口感脆,水分多;少刺种,果面光滑少刺,刺多为黑色,皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;密刺种,果面瘤密刺多,刺多为白色,芯呈绿色,皮厚,口感脆,香味浓.三类黄瓜生食时口感不同,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香.不管什么品种,都要选手感较硬实的.因为黄瓜含水量高达96.2%,刚采收时瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜.
冬瓜：选黑皮果肉致密的冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型.黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间.选购时以黑皮冬瓜为佳,这种冬瓜果形如炮弹（长棒形）,肉厚、瓤少.应挑选瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）、肉质致密者,口感好;肉质松软的煮熟后会变成“一锅水”,口感差.冬瓜虽耐贮藏,但食用仍以鲜品为上.
萝卜：选表皮光滑手感沉的市场上常见长萝卜、圆萝卜、小红萝卜,不管哪种,均以根形圆整、表皮光滑、皮色正常者为佳,因为表皮光滑的肉质一般较细.再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,以免买到空心萝卜.买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上,这种白萝卜肉质比较紧密,烹饪后成粉质,口感软糯.
菠菜：选根红深绿的菠菜有小叶种和大叶种之分.不管什么品种,都以叶柄短、根小色红、叶色深绿的好.在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑.如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买.菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味（草酸含量高）,晚春多抽薹.因此以冬至（12月下旬）到立春为最佳食用期.
芹菜：选叶身平直的芹菜主要有青芹、黄心芹、白芹和美芹四种类型.青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆.不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿“墨黑”的均不宜买,这说明生长期间干旱缺水,粗纤维多,口感老.芹菜新鲜和否,主要看叶身是否平直,存放时间较长的芹菜叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑.
韭菜：选窄叶切口平的韭菜分为宽叶韭和窄叶韭.宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁.需注意的是,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）.韭菜的叶由叶片和叶鞘组成,叶鞘抱合而成“假茎”.割韭时即在“假茎”近地开刀.刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,因为韭菜收割后仍然继续生长, 的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口.
心理世界
作者按：说到心理疾病,浮现在人们眼前的总是或癫狂或抑郁或喜怒无常或行为怪诞的样子.的确,这些“ 裸”的病态表现很容易引起大家的关注.但那些披着“正常”伪装,似乎完全隐藏在为社会所接受甚至赞美的种种美德中的病态心理,你能识别出来吗?
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参考文献：
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