论文营养谷物早餐食品加工工艺是适合食品加工论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关小食品加工项目开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
谷物早餐中营养含量比较多,有很好的口感,卫生水平比较高,而且能够很好地被人们吸收,老少皆宜.谷物早餐的原料主要有大米、玉米、燕麥和小麦等,将其加工成片状,然后再其中加入牛奶,或者是稍微煮沸就能够食用.谷物早餐有很多品种,如全麦片、玉米片、杏仁蜜糖燕麦片、小麦片等,其中还可以加入草莓、蜂蜜、杏仁、蔬菜、巧克力等.
营养谷物早餐的配方设计
对于人们的身体健康而言,早餐是十分重要的,早餐关系到人一天的精力,当前很多人早上不吃早餐,或者随便吃点东西糊弄,我国的早餐食品种类并不多,而且其中的营养也不够全面,早餐中的矿物质、蛋白质以及维生素等不足,因此必须要将早餐食品的研究放在重要位置上.
对于经济发达国家而言,营养谷物早餐有着很长的发展历史,根据人们的饮食习惯以及早餐原材料的特点,研制出具有特色的营养谷物早餐.我国在农业方面有着极大地优势,小麦、玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦等产量十分丰富,并且这些原料中有很多维生素、矿物质和蛋白质等,通过对谷物中相关的营养成分进行分析,营养谷物早餐中可以选择燕麦、玉米、大米、小麦、面粉以及赤小豆等作为配方原料,并利用蔗糖、膳食纤维、大豆磷脂、蜂蜜、小麦淀粉以及碳酸钙等配料进行早餐配方的设计.
营养谷物早餐的加工原理
挤压膨化加工原理.需要先将原材料放入到挤压膨化机中,原料在挤压膨化机中螺杆和螺旋的作用下移动,物料之间、物料和机筒、螺旋等产生摩擦,物料会被剪切、挤压以及搅拌等,使物料能够均匀的被细化.在不断的搅拌过程中,挤压膨化机内部的温度会提高,压力会增大,在高温、高压下,物料会变为糊状,物料中的淀粉能够裂解、糊化,蛋白质会重组,纤维也会细化.挤压膨胀机中的压力变大,糊状的物料就会从模孔中喷出,物料中的水分会快速汽化,并膨化.
微波真空膨化加工原理.微波真空膨化其实就是微波加热膨化,微波化热具有一定的瞬时性,可以调节输出的功率,食品原料加热时,物料中的蒸汽压梯度能够将蒸汽移到外层,迁移的速率也是可以调节的.如果环境中的压强减少,物料中的水分就会快速的扩散,物料的费点降低,物料内部积累就会出现压力梯度,如果物料不能承受压力,水分就会在短时间内蒸发,物料的体积就会膨胀,出现膨化效应.
营养谷物早餐食品的加工工艺
挤压膨化食品加工工艺.挤压膨化食品时,首先要粉碎物料,大小在30-40目,使物料能够被均匀的混合,通过挤压蒸煮,淀粉就能够充分糊化.然后调理混合的物料,将物料放到预调制器中,并进行吸水、糊化等,水分需要控制在15%左右.挤压机的出口温度需要控制在170e左右,螺旋杆的转速应保持在120r /min左右,挤压膨化物料.物料的膨化效果会受到其中成分的影响,因此需要使用蛋白质、支链淀粉比较高的原料.然后需要切割整形,膨化物从模孔中挤出,通过紧贴模孔的旋转刀具进行切割整形.辊压成形之后,可以形成多种形状的膨化食品.将膨化食品放到浮化床干燥器中,然后进行烘干、冷却,烘干时温度需要在120e左右,通过空气冷却,膨化食品干燥后,其中的水分应在3%左右,使膨化食品的保质期延长,食品烘烤之后会产生香味,食品的质量能够提高.
微波真空膨化食品加工工艺. 微波真空膨化技术就是利用微波和真空,使用微波加热,并使微波加热系统中的压强降低,物料中的气体能够快速的释放出来,产生压力差,膨化物料.微波真空加工涉及到三个环节,对原料进行预处理,然后利用微波膨化,并喷强化剂.在预处理原料时,需要将玉米原料放到有水的烧杯中,浸泡24小时候取出,然后将其放到干燥的箱内进行烘干,并做好匀湿处理.微波膨化就是利用微波膨化机对预处理的原料进行处理,物料吸收微波能量之后能够转变为热量,物料的温度升高,其中的水分就会蒸发,物料得以脱水,脱水的速度需要进行控制,保证物料的结构能够膨化.微波膨化之后,还需要对物料喷涂糖、营养素等,使食品中含有丰富的蛋白质、维生素等,成为营养丰富的谷物早餐.如今,营养谷物早餐的加工工艺实现了很好的发展变革,在人们的日常生活中,营养谷物早餐是十分重要和必要的,由于人们的需求是不同的,因此在谷物早餐的营养、口味以及种类等方面也需要加强研究.科学技术的进步能够为营养谷物早餐提供发展的动力,当前谷物早餐的加工工艺逐渐发展,出现了挤压膨化以及微波真空膨化技术等,但是还需要进一步研究,产生更好的加工工艺.
作者简介：
宋杰（1995-）,男,山西晋城人,在读本科,研究方向：食品科学和工程.
总结:本文是一篇关于食品加工论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
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