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关于燕麦论文范文 燕麦食品加工功能特性进展相关论文写作参考文献

分类:论文范文 原创主题:燕麦论文 更新时间:2024-01-12

燕麦食品加工功能特性进展是大学硕士与本科燕麦毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载,关于免费教你怎么写野生燕麦的功效方面论文范文。

摘 要:燕麦是富含纤维的食品基料,可加工成的食品种类丰富.其具备耐寒、耐适度盐碱、抵抗干旱,不和小麦稻谷抢夺耕地,农业风险较低等特点.适合燕麦生长的地区包括,我国的西北地区、美国、加拿大.种植燕麦与加工,能够在一定程度上促进农业实现可持续发展.燕麦食品加工主要是西式食品为主,燕麦食品当中的脂肪、蛋白质、矿物质等,能够提升人体机能,有助于人类的身体健康.文章针对燕麦食品加工和功能特性的进展,展开系统全面的探究,并且提出相关建议,为相关人员提供参考意见.

关键词:燕麦食品;加工;功能特性;研究进展

文章编号:1004-7026(2017)02-0058-02 中国图书分类号:TS213 文献标志码:A

位居谷物之首的裸燕麦中富含脂肪、蛋白质及矿物质元素、脂肪酸含量.在一切谷物含量中,水溶性膳食纤维葡萄糖的含量最高.Β-葡萄糖是降血脂的主要成分,能够抑制胆固醇与维持血糖的平衡.欧美等国家对燕麦食品加工和功能的特性进行了系统的探究.

1 燕麦功能特性的概述

燕麦蛋白质的含量是在11.3%~19.9%之间.燕麦种植占据粮食作物的首位,在这其中,燕麦蛋白质中的氨基酸和每日摄取量的要求存在一致性,对人类的生长发育有积极的促进作用.燕麦当中的蛋白质,是每一种谷物中氨基酸最均衡的谷物.和小麦相对比,燕麦醇溶蛋白质的含量非常低,其范围在10%~15%之间,球蛋白含量占据1/2以上.在燕麦中,其蛋白含量和小麦面粉无明显差异,但是小麦面粉大于燕麦蛋白质的沉淀量,其主要的原因是,燕麦的谷蛋白分子量非常小,并且具有粘弹性,添加水后,会出现面絮松散的状况,在进行加工的过程中不能够以面团的形式存在.

燕麦当中的水溶性膳食纤维具备平稳饭后血糖升高的功效,帮助糖尿病病患控制其血糖,与此同时,β-葡萄糖不但可以促使其具备量较好的生理能力,也有助于调整消化功能,使胃肠得到蠕动,缓解便秘的状况,除此之外,燕麦还潜藏着食品应用价值,譬如:将做成食品增稠剂、食品胶及当成添加剂,以此提升面团的品质.

燕麦淀粉的形状是,小并且不规则,和大米淀粉有相似之处,在受热之后会以稳定性凝胶的形态存在,和大米淀粉相同,都具备赋予食品奶油般质构的特点.燕麦淀粉的脂质含量占据1%~3%,可以以淀粉-脂质复合物的方式存在,燕麦淀粉当中的脂质和另外的谷物相对比,其脂质更加复杂,解离淀粉-脂质复合物更具有难度.燕麦的脂肪含量数值范围是:3.4%~9.7%,平均数值是6.3%,是谷物当中脂肪含量首位的品种,燕麦脂肪包含在优质脂肪酸的范围内,具体是亚油酸,占据整个脂肪酸的38%~52%左右,燕麦脂肪的含量会受到环境因素、评判方法、遗传性状的影响.

燕麦当中的锌元素较为丰富,能够帮助伤口愈合,燕麦当中的维生素E能够扩张末梢血管,促进血液循环,改善身体不良状况,减少更年期的症状.锰能够间接性的预防骨质疏松状况.其中的碘含量等于34.8倍的大米,具备抗癌、抗衰老等功能.燕麥当中的抗氧化包含脂溶性与醇溶性.脂溶性抗氧化物包含阿魏酸等高级脂肪酸合成的脂,酸溶性成分包含对香豆酸、阿魏酸、儿茶酚等.

2 我国的燕麦种植状况

我国种植燕麦历史比较悠久,在远古时期,燕麦是我国社会百姓最主要的粮食之一,并且具备非常高的营养价值,在种植的同时,也可以当中食物.在华北地区、南北朝前后、江淮流域都种植了大量的燕麦.但是伴随生态条件的转变与全新作物的出现,导致燕麦的种植面积正在逐步减少.解放之后,在党与每一级政府的关注下,加大了对诸多种类的小杂粮与区域性作物的种植关注度,提供一定的技术支持,由此燕麦的种植面积与产量都得到了显著的提升.在我国,内蒙、贵州、辽宁、新疆等地都在种植燕麦,总体面积高达200万hm2,种植范围最广的是华北地区,占据全国种植面积的80%.近些年来,伴随燕麦全新品种的逐渐推广与栽培方式的改进,其种植的平均亩数得到了显著的提升.根据相关数据资料显示,我国裸燕麦具备较强的适应性,是生产量最强的农作物.

3 燕麦食品的种类分布

3.1 燕麦面包

燕麦粉与燕麦全粉都可制作面包.欧美国家具备实用燕麦面包的消费种群,市场上会出售黑面包.伴随增加的燕麦粉加入量,面团体积、面团形成时间以及面团的强度都会下降,但是能够提升面团的耐揉程度.在烘烤完成后的燕麦粉的添加量是15%,制作的面包结构与体积才能够更加理想.燕麦具备独特的保水性,能够延长燕麦面包的新鲜性.燕麦的抗氧化性能够确保脂肪的稳定性.

3.2 燕麦粉

燕麦粉不但可以制成高级肥皂与化妆品,还能够制作高营养面制食品.燕麦磨粉之前,要炒制或者烘干籽粒,不但能够使脂肪将酶失活进行分解,将产品的保质期延长,还能够出现烘焙香味.

4 燕麦加工

燕麦原料在经过加工之后,细度到达150~200目,可以当成含有膳食纤维的食品基料,参照10%~20%的比重当成基料添加,能够生产出面食、熟肉制品、高纤饮料;也可以参照20%~30%的比重和玉米、淀粉、大米等混合加工诸多形式的膨化食品与早餐食品.在西方国家,燕麦加工在饮料加工业与面粉加工业之下,作为第三粮食食品加工行业存在的,具有100年的发展时间,与此同时,具备一整套的先进配置与加工工艺.在我国,燕麦大多数当作饲料,少数实施制粉,燕麦资源没有获取最大程度的开发应用,燕麦食品没有获取充分的重视,不具备专业的配置与加工工艺,和现在面粉加工、大米加工相对比,会呈现落后状态,我国具备良好品质的燕麦资源,在长时间以来,燕麦食品的加工大多以初级加工品与原料进入到市场当中,其生产技能严重与当前的时代发展需要不相符,产品档次不强,平均增值幅度只有1~3倍,燕麦产品只可以实现5~8倍,并且品种较为单一,不能与市场需求相符合.因此,研制出高附加值的燕麦为根本原料的医药产品与保健产品,这不但是我国国民饮食构造由温饱型转向保健型转变的需求,并且也是当前社会经济发展的必然.

结束语

文章是针对燕麦产品加工和功能特性展开的具体探究,分析了燕麦食品加工的种类与种植状况,与此同时,世界每个国家都重视对燕麦的探究,所以,我国要提升对燕麦资源、加工品质及医疗价值等探究,并且吸取国外其他国家先进的燕麦食品加工技术,促使我国的燕麦食品加工得到广泛的发展空间.

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总结:此文是一篇燕麦论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。

参考文献:

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