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互联网科技给人们的生活带来了翻天覆地的变化,也捧红了一批人,称为网红,同时还捧红了一批食物,称为“网红食品”.近两年是“网红食品”和餐厅井喷的一年,从火遍朋友圈的火鸡面到如今人们争相在朋友圈里晒吃的脏脏包,餐饮界的“网红们”拼颜值、蹭热点、比口碑,“网红食品”的市场热闹非凡,毫无疑问“网红食品”已经是年轻人食品消费的趋势之一,然而繁荣的背后隐藏着的食品安全问题不容小觑.
拼颜值、讲故事
先来看几款倍受热捧的“网红食品”.自热火锅,顾名思义不用火也不插电就可以自行发热煮出热腾腾的火锅.自热火锅的原理是由上下两层塑料盒组成,上层是底料和食材,下层为加热包.食用时,给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水,约15分钟后,消费者就能吃到一碗冒着热气的火锅了.死神辣条 ,由于很多网络主播的推荐,死神辣条迅速走红.死神辣条的特点是辣劲十足,被称为“变态辣”,食用后让人回味无穷.此外,还有经常卖断货的蓝色百事可乐,凭借其超高的颜值,冰蓝色的液体配上冰块和玻璃杯,即使远远看着也能产生清凉的感觉,在夏季受到了人们的大力追捧.尤其要提到的是被称为现今各大网店、朋友圈出镜率最高的“网红食品”脏脏包.脏脏包实质上就是高级版的巧克力可颂面包,以可颂面包为基底,层层酥皮之中包裹巧克力浆,表面覆盖厚厚的可可粉,看起来是灰褐色给人的感觉很脏,吃完后因满嘴、满手沾上了可可粉显得脏乱而得名.脏脏包的原型在日本,本来是一个老面包品类,叫巧克力可颂.脏脏包的火爆可以说是一个意外,OUR BAKERY & BAD FARMERS在北京原本就是个网红店,其负责人原本只想推出一次主题为“释放白领天性”的商品促销活动,推出了吃脏脏包大赛,却没想到在社交媒体的传播下,被嗅觉敏锐的烘焙从业者捕捉,一时间各路糕点店竞相模仿,从而风靡全国.
这些“网红食品”的火热因其具备了共同的互联网特质.首先,“网红食品”是一些微商通过特殊营销方式,利用网络媒介,包括微博、微信朋友圈、公众号、网络直播等渠道与消费者进行直接的宣传和销售.如今网络的传播力度之大、之广正好为“网红食品”的光彩提供了最大的舞台.其次,“网红食品”多为限量销售,外表或包装更加精致或猎奇,具有诱惑力.“网红食品”所具备的功能已经不单纯是传统食物那样可口、果腹,很大程度上具备了一定的社交功能,满足了年轻一代的猎奇心理.物以稀为贵,消费者不仅愿意花更高的时间精力和财力买一款“网红食品”,更乐意给产品拍照,并在社交媒体上分享满足内心的情感需求.此外,与传统企业一样,一款好的网红产品需要有一个好的理念作为附属.以褚橙为例,这个品牌源于曾经的云南烟王褚时健在经历牢狱之灾后,以76岁的高龄再度创业,回到云南哀牢山种橙子,花了十年时间终于取得了收获.消费者自然将其同市面上流行的工厂化生产食品区分开来.同时,这样的励志故事所传达的理念,也吸引了不少都市白领.很多消费者表示,他们买褚橙并非只是买橙子,更是买褚时健的励志理念和健康生活的理念.“网红食品”的概念都贴近年轻人,有新鲜感有冲击力.比如前面所提到的死神辣条,被称为整人神器.甚至有网友发起了这样的恶作剧,向熟睡的小伙伴嘴里送入死神辣条.自热火锅的理念更是自带新奇感,让人们可以像吃方便面一样随时随地享受热气腾腾的火锅.当一款普通的产品具备了互联网气质,再加上商家的精心运营,便会成消费者追捧的“网红”.
催动产业链发展
在当前消费升级的大背景下,用户更愿意为创意买单已成公认趋势,而网络社交将创意的影响发挥到最大,使得“网红食品”吸引了一批又一批的年轻人.在“网红食品”火热的背后是一条新生的产业链,处于链条上的各方,包括电商、原材料供应商以及更多的直接参与者分享红利.就拿被称为“国民宵夜”新晋网红小龙虾来说,原本是一种普通的海鲜食物,遇上互联网之后,以其自身特有的品相和口味进行了完美的蜕变.近两年,国内的小龙虾市场异常火爆,低门槛和高利润吸引了大批创业者加入.街头的经营小龙虾的餐饮店越来越多,很多店面晚上排队购买的人群总能拐几个弯.线上不仅仅是垂直生鲜网店贩卖小龙虾,天猫、京东以及网易等电商巨头也纷纷推出了小龙虾业务线.2017年5月25日,天猫商城首家小龙虾馆开业.数据显示,仅5月26日一天,小龙虾的整体销量就增长10倍,第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾.
小龙虾的火爆也让养殖户尝到了甜头.据了解,江苏和山东日照地区的小龙虾养殖户几乎每天都供不应求,旺季的时候每天提供两三吨小龙虾,年收入百万很容易达到.越来越多的农户把小龙虾养殖看做“十拿九稳”的致富之道,而在养殖规模最大的湖北省,2016年养殖面积已达到487万亩、产量48.9万吨.另外,小龙虾带动的餐饮、运输、直播、旅游等都是庞大产业链中的链条.《2017中国小龙虾产业发展报告》数据显示,2016年我国小龙虾总产量为89.91万吨,产值564.10亿元,经济总产值1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人.小龙虾商业化步伐加快,从街头餐馆到O2O品牌,再到电商生鲜外卖产品,小龙虾产业规模不断扩大,逐渐形成完整产业链.
小龙虾是众多“网红食品”中的一员,在线上线下都较容易获得,而对于一些线下门店打着“物以稀为贵”旗号的“网红”们,就是另外一番情况了.朝阳区三里屯有两家“网红食品”店,名声吸引着大量消费者前去尝鲜.有需求就有市场,火爆的网红经济养活了一群黄牛党.在长长的购买队伍中夹杂着不少黄牛的身影,一位黃牛对记者说,“脏脏包原价50元一对,我们收过来大概150元左右,再转手240～260元卖出去,一天出手五十多对吧”.这样算下来,黄牛每天的纯收入可达5000元.中国食品产业评论员朱丹蓬表示,从宏观层面来说,“网红食品”催生了各类食品产业链的加速发展；从中观层面来说超前消费以及网民从众心理下的“羊群效应”使得休闲食品产业的体量不断增加,毫无疑问的是更多的人正投身于这场网红经济当中谋求更多的利益.
总结:本论文可用于食品论文范文参考下载，食品相关论文写作参考研究。
参考文献：
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