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吃,有时候是乡愁、 、温暖、安慰的全部.
——题记
红 蓼
这是一个秋天的早晨.空气清新明晰,湿润.
在老家.一处池塘尾端的湿地.
一湾蓼草正在热闹地开放着,远远地看,如星河密布,玄远而飘逸,让人发幽思之想.时近中秋,风凉,叶黄,蓼儿草却吐出一穗穗红花,惊艳着我的双眼.我走过去,顺手将一支花穗摘下来,细看,青红的穗头上附着无以计数的红色花朵,小得跟针眼儿似的.我端详了老半天,惊叹大自然的神奇.我蹲下身子,近距离接触,由近及远,有数不清的穗花随风起舞,那阵势,绝不逊于我们人类的某一次盛大的庆典.这些快乐的精灵,虽然无人在意它们,但它们年年岁岁发芽、生长、开花、结籽,独自馨香,独自飘零.
秋天,在南方,是蓼草的季节,明媚着,灿烂着,熙熙攘攘,吵闹着等
蓼草,听着名字就满心的喜欢,蓼,多像人的乳名.而蓼草,一个草字接着蒸蒸地气,纤秀韧直、爽落、朴素,像极了湖湘人的性格.蓼草,是故乡常见的一种野生植物.故乡在南方,水乡泽国,八百里洞庭湖,湖汊密布,溪流众多.蓼草逐水而生,凡是有水的地方,必有蓼草,诸如水湾、河沿、滩头,沟渠、沼泽,以及泥淖之处,水蓼,无处不存,无处不在.有时是东一棵,西一棵,点缀在野草中间,平平常常,如芸芸众生的一个小人物,不驻足,不细望,也分辨不出来.抑或是成片成片地生长,绵绵密密,却显得有些张扬着,虽然细小,却茂密繁盛.尤其是到了秋天,蓼花绽放,一片红晕,远看如一片朝霞,该不是哪个调皮的放牛娃扯落下来当围脖,一不小心遗落在水边.
南方有佳地.有无数大大小小的村落散布在一方水土,或相拥相聚在一湾平原,或沿湖沿河袅袅娜娜在水边,或三三两两栖息在山坡上,依山而居,正如蓼草,平凡普通.每一个村庄都是一部人类的简史,每一个村庄都有它或长或短的历史,或辉煌或简朴.而村庄的繁衍无一不是在鞭炮的欢呼、酒香的奔放中开始或消失,新婚燕尔,老人西去,小儿初生,每一个仪式都离不开酒的欢畅浓烈.
酒,于乡村总有一种扯不清的情愫.家乡的米酒是村庄史的见证者.酒的历史有多长,村庄的历史就有多长.
我父亲是村子里的一名铁匠,执铁锤,拉风箱,挥汗如雨,如一位叱咤风云的将军,而在父亲刚毅的背后,却会做一手香甜的糯米酒.父亲一生喜酒,如今七十七岁高龄,一日三餐依旧能喝二两多白酒.这或许是父亲迷上酿酒的情节.但父亲最喜欢谷酒,抑或是包谷烧、茴丝酒.在乡下,每逢佳节将至,端午、中秋、春节,乡下人十分看重的三大节日,父亲必定做一盆米酒.父亲做酒的程序,我已烂记在心.称米,洗净,浸泡一天一夜,把糯米浸透.放在木蒸笼里用大火蒸.水汽蒸腾,灶中的火焰照亮了一个家的温暖.不到一个时辰,糯米的香气就盈满了农家的院落.这是孩子们格外喜欢的时刻.蒸好的糯米俗称“淘饭”.和一般的米饭不一样,它硬一些,还有些米形,饭一粒一粒的不粘连,却好吃.做酒,是孩子们享受吃淘饭的一个美好时光.父亲却不多给,为我们兄弟几个,每人捏上一砣糯米饭,热热的,吃到口中柔软细腻,比普通的米饭香甜.在那个白米饭都难以为继的日子,一砣热热的糯米饭真的温暖好些时日.至今想起那个时分,总有一种幸福回味绵长,如一碗米酒,岁月越长久,愈来愈芬芳.感谢父亲给我的童年留下一段飘香的日子.
在我们快乐地吃淘饭的过程,父亲等糯米饭凉下来,不烫手,就把糯米和碾碎了的酒曲混在一起,细细搅匀,再一层一层地摁进一口洗净的大脸盆,表面细细地抚平,又洒上一层酒曲粉.有意思的是,每次做完父亲特地在糯米中间留一个洞,父亲称它叫酒窝.我似乎看到父亲脸上的微妙神态.人脸上也有酒窝,在腮上,一笑酒窝显出来,增添几许妩媚.父亲说,酒缸里的酒窝如泉眼,酿出的酒液都渗到酒窝里,称为酒娘.初成的酒液称为酒的“娘”,这叫法很动人,酒有了娘,就源源不断地生出酒液来.酒娘是甜的,十分的嫩滑,没有日后成酒时的呛辣.想像乡村的女人,新娘小媳妇,初进婆家门,温婉羞涩,如嫩叶新花,时间久了就老辣起来,甚至有了泼,就破败了.
拌完酒曲,脸盆盖上木盖板,放入空闲的床上,用棉被紧紧包裹,让它们在温暖的被窝中做着发酵的梦.我起初不明白为什么要盖棉被.父亲说做酒,窝要温暖,太冷了不出酒.太热了,酒会变酸.有时冷了窝,父亲找两个打吊针用的玻璃瓶,灌上开水,放进被窝.这个期间不能松窝,否则会变成半生不熟的酒饭.
父亲做完这一切,总会泡上一杯热热的川芎茶,透过袅袅水雾,父亲平静的脸上隐藏着满足.而在父亲的水雾后面,是我们的期待,等待也是一种美好的过程.每天我们总会跑到房间里溜达几趟,闻一闻正在日子深处的香.一两天,就能听到棉被下面隐隐约约的冒气泡.三四天后,悄无声息.这时酒香却一阵比一阵浓郁,香甜灵盈的米酒大功告成.此刻农户家的土房子里,低矮、阴暗,然而有了这盆米酒,生活也似乎更多了一层期盼一层乐趣.每逢佳节,酒的醇香弥漫乡间院落,穿梭在整个村子,菜园子、水井旁,甚至牛栏,也不会放过.农家的日子,因为一盆自酿的米酒,把原本清苦的生活酿出一屋子的馨香和欢愉.
这样的场景至今难忘.午后的光景静谧而庸懒,屋顶明瓦上的阳光漏下来,父亲的手在光线里麻利地伸伸缩缩,空气中氤氲着隐隐的喜悦.父亲做酒的整个过程,口中喃喃有词,像是一个十分庄严的仪式.在这个仪式中一个蓄势已久的故事就有了一个淡淡的情节,浮出的是一缕暗香.父亲说这是喊酒.我不懂.乡村有太多的隐喻,让你永远也禅悟不透.
譬如这做米酒,就离不开酒曲.我对小小的酒曲充满了敬畏.原本只是一粒汤圆大小的曲丸,灰不溜秋,却有如此魅力,让平常吃的米饭变成浓香的酒.
酒的好坏,关键全在酒曲.曲好,酒好；曲不好,酒就会酸辣.而做酒曲更是神秘的事情,至少在乡下,酒曲并不是人人能做.每一个村子里只有两三个人会做,他们总是神神秘秘的,好像是江湖上一贴秘方.我叔父就是做酒曲的高手.他告诉我,并不是所有的蓼都能做酒曲,在洞庭湖边,蓼草有几种：小蓼草,植株小,细茎,叶椭圆形,不辣,平时常常拔来做猪草.至于小红蓼我还能记得的用处,是洞庭湖上的捕鱼人用它穿过鱼的腮和嘴,打个结,买鱼的人拎着拿回家去.蓼红正恰鱼肥时,这样的画面,好像鱼、蓼草和人都得到了最好的归宿.大蓼草,植株又粗又长,可以长到半人高,茎杆粗,节膨大,叶较尖,也不辣,只能当柴烧,常常在夏夜时分,被村子的老爹们砍来堆在晒场里熏蚊蝇,也是不错的去处.辣蓼草,植株较大,杆深红色,叶子颜色较深,狭长,顶部尖,最明显的是叶子上有不规则的暗黑色的斑点,叶子是辣的,很辛苦的味道.这种蓼草才是做酒药的原料.在乡下,每到夏末,收完庄稼,叔父挎上篮子,到野外去寻找这种叫大叶蓼草的植物,连根拔回来,洗净,装到坛子里,装上水,盖上一个木盖子,等到草汁全泡出时沥掉渣,用汁水拌和谷粉、小麦粉、麸皮做成土曲,捏成汤圆大小的丸,铺在竹篾上风干.到了酿酒时,这一枚枚小小的土曲将给这个村子带来无穷的馨香.
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参考文献：
1、 深业上城 王亚杰华阳国际设计集团执行总建筑师，一级注册建筑师、住建部绿色建筑专家。主要设计作品：深业上城、华润万象天地、卓越前海金融中心、前海国际金融中。
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