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從一根擀面棍開始,憑著熱情、汗水、執著,一位來自台灣屏東的鄉下小孩如何隻身闖蕩上海灘?
100萬的創業資金砸進80萬不見起色,不斷追求創新和挑戰的他,如何讓企業起死回生?在行業普遍看好的狀況下,他為何讓企業減速慢進,卻又在經濟不景氣的時候升級逆勢前行?
他的企業當天沒賣完的產品要全部回收銷毀,他的店面裝修幾近完工,但為了更好契合品牌可以敲掉重來.他不要十全七美,他只求十全十美.
他就是「宜芝多」總經理蔡秉融,1999年來堅持「品質」,矢志不渝 ；為了實現Ichido（日語 「再一次」）的品牌期盼,他讓「宜芝多」品質提升,品牌細分,從一枝獨秀到全面開花.在追求極致的路上,蔡秉融正加速前行.
舒馬赫、施耐德、施密特、穆勒等這些流行的德國姓氏都有一個共同點,在德語裏,它們都代表一門手藝：制鞋匠、裁縫、鐵匠、磨坊主、石匠等從中世紀開始,老師傅帶幾個學徒做手藝,就成為德國人的職業常態.時移勢易,工業化取代了小作坊,但工匠的基本精神沒有變.有調查顯示,截止2015年,全球壽命超過200年的企業,日本有3146家,為全球最多；德國有837家,荷蘭有222家,法國有196家.為什麼這些長壽的企業紮堆出現在這些國家,是一種偶然嗎?他們長壽的秘訣是什麼?正是他們都在傳承的一種工匠精神！
在工匠們的眼裏,只有對質量的精益求精、對製造的一絲不苟、對完美的孜孜追求,除此之外,沒有其他.正是憑著這種凝神專一的工匠精神,一些傳世品牌得以譽滿天下、暢銷世界、成為經典.
而在大陸,雖然大部分品牌的歷史不長,但也不乏具有工匠精神的企業,「宜芝多」正是其中的典範.「宜芝多」總經理蔡秉融,憑藉著踏實、執著、創新的稟賦和對極致近乎瘋狂的追求,完成了從技術者—管理者—經營者的跨越,他身上的一絲不苟、追求極致的精神正是工匠精神的完美體現.「宜芝多」因而也被冠以「麵包師開的麵包店」的品牌特質.
來自台灣的「第一批烘焙師」
「我是台灣來大陸的第一批烘焙師！」蔡秉融如是說.事實上,上世紀80年代末到90年代,隨著台灣烘焙師進入大陸,給大陸烘焙行業帶來了革命性的影響,蔡秉融正是這次革命的首批推動者之一.
「我是來自台灣屏東的一個鄉下小孩,十多歲就開始跟著師傅學做麵包,在台灣是一名烘焙師傅.」對於自己的身世,蔡秉融毫不避諱,「在台灣,社會給你的定位很死,做蛋糕就是做蛋糕,永遠是一名師傅；台灣的經濟規模又很小,競爭激烈,當看到大陸正在經歷變革、機會很多,就毫不猶豫的過來了.」
1992年,20多歲的蔡秉融來到上海,成為瑞金賓館的一名蛋糕師.當時,大陸烘焙業幾乎是空白,俯拾皆是商機.所以有人戲稱蔡秉融這批來大陸的創業者是「背著麵粉袋過來裝錢的人」.而在蔡秉融看來,或許當時的收入是在台灣的許多倍,但也付出了很多艱辛.「為了做好糕點,剛來上海時我甚至半年都沒出賓館！」專注、好學和思考,使蔡秉融在和其他同輩的競爭中脫穎而出,很快就從烘焙師變成了管理者.離開瑞金賓館後蔡秉融又去了幾家食品企業做管理,對烘焙行業的了解和認識也更加深刻.
1999年,羽翼逐漸豐滿的蔡秉融決定創業：「我們這行有個不成文的規定,40歲以後就很少人願意請你,因為麵包師需要12個小時站著工作,中年以後體力可能不夠.再加上大陸市場商機漸顯,時不我待,決定衝衝看！」100萬（人民幣,下同）,拿著在家人幫助下籌到的啟動資金,蔡秉融完成了從管理者到經營者的蛻變.
成功的「失敗學」
蔡秉融把他的麵包店取名「宜芝多」「ICHIDO」,在日文中為「再一次」的意思,期盼大家在品嘗「宜芝多」的糕點後會思念這個味道.「宜芝多」的第一家店選在了上海徐家匯美羅城,為了能吸引到顧客,蔡秉融先後幾次對店面進行裝修,但生意一直不溫不火,大半年下來100萬的啟動資金花掉了80萬,夢想依然遙不可及,現實卻已難以為繼.
「那時候太驕傲了.」回想創業之初的挫敗,蔡秉融坦陳：「因為有之前做職業經理人的經驗,先後做的幾個專案都很成功,覺得自己做應該很容易,太驕傲造成了失敗.」由於錯估市場和對台灣大陸口味差異的認識不到位,開在地下美食街的「宜芝多」麵包店幾無優勢.
「依照台灣人的思維,麵包店開在地下美食街是可以的,但在當時的大陸不行,因為大陸民眾當時還沒有在地下街消費食品的習慣.」蔡秉融經過仔細考察發現,當時的上海白領都喜歡上高檔的百貨公司買麵包,痛定思痛,第二年「宜芝多」進駐太平洋百貨,終於抓住了客源,優異的品質也讓「宜芝多」迅速打開了知名度.
如今「宜芝多」已經走到了第17個年頭,但僅僅開了七、八十家的店,「正是創業之初的失敗經歷讓我學會了穩紮穩打.」蔡秉融說,「和同業相比,『宜芝多』的擴張速度簡直是龜速,但是,做食品行業發展速度過快一定會出現各式各樣的問題；『宜芝多』沒有盲目加速擴張,這也是在竞争激烈的今天,『宜芝多』還活著的最大的原因.」蔡秉融笑道.
蔡秉融坦言,2015年「宜芝多」的營業額為3億多,經營「宜芝多」17年,他從未向銀行借過錢,一直都是用盈利的錢來在投資開店；甚至「宜芝多」都沒有聘請專門的團隊負責選址開店,全靠蔡秉融自己憑經驗實地查勘、觀察人流、評估周邊,他的專注執著和穩扎穩打著實讓人驚歎.
重塑「宜芝多」
2015年8月,位於上海徐家匯商圈的「宜芝多」旗艦店正式開業,蔡秉融對「宜芝多」的重塑正式登場.事實上,早在4、5年前蔡秉融就已經開始了對「宜芝多」品牌升級的探索.「隨著大陸經濟崛起,土地、租金、勞工價格不斷上漲,上海許多熱門商業區的店面租金,已經上升到在台北根本是不可能看到的天價,經營壓力不斷增加.」蔡秉融表示,「宜芝多」經營業績的平台期徘徊,以及客群的老齡化,更加快了他重塑「宜芝多」的步伐,品牌升級和突圍創新迫在眉睫.
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参考文献：
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