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很多企业家说互联网是一个工具,我听到这话觉得很揪心.如果一家公司照这个理念去做肯定完了.未来互联网行业跟传统行业间的竞争,将不再是商业模式的竞争,本质上,是两种不同意识形态的竞争.当你认为互联网是水和电、是必不可少的、是你成功的唯一机会时,你才算真正拥有它.
肉夹馍也要有产品经理?
最近我们在研发新口味的肉夹馍,每天大家都在公司说新产品要上线了,是Beta2.0 版本.我们甚至找不到一个传统餐饮业的词来形容这个过程.因为包括我在内的三个创始人都来自百度、 ,除了互联网我们什么都没做过.
不过颠覆往往都是从外行产生,在互联网公司学到的东西很有用.在企业内部,我们把产品分为两部分,首先是食物本身,其次是跟所有体验相关.在我看来只要是互联网上的生意,不分线上线下,包括食物本身的口感都是产品,这些都需要产品经理把控.我们把肉夹馍的包装叫UI,打开包装的过程叫UE.
我们的产品部门分为产品组和研发组.开始我的合伙人都不理解,做肉夹馍为什么要搞个产品部,还要搞个互联网产品经理.但现在大家都觉得这个东西很棒,这才真正是互联网玩法.
产品经理并不是简单地扣一个帽子,他们本身也是在 、百度干得不错的产品经理,又是资深吃货,才被我挖来.研发经理的职责是带领有经验的厨师研发新菜品.把类似百度研发部门这种架构拿过来,我觉得很管用.我们的产品经理在做的其实和之前的工作很像,百度也分研发组和产品组,之间也会有小分歧或是互相推动,这和他们之前的工作流程很相近,只不过他们不写代码,在我们这儿,他们是玩勺子的.
餐饮标准化之下的产品迭代
传统餐饮业沉淀了上千年,必然有套路可循.只是它的体系已经非常完善,并不需要了解过细,太细节的东西一定要找专业的人来做,这个行业已经积累了非常多的优秀人才.作为CEO,我更多的是去了解加工方式.我去学习麦当劳的 厨房和店面如何运作,加盟中心如何完成所有加工,通过OEM 提高效率,去控制采购、生产、运输成本.从加工中心配送到各个店面都有一套配送体系,如何控制各个店面的管理、产品质量并将它们标准化,是我在持续思考的事情.
开店之前,我们反复练习和面,在不同的烤箱尝试,用掉了5000 斤面粉.我们的肉都由中粮统一供货.大量的机械化可以省下一些不必要的人工,严格控制原料配比和加工工艺,让生产流水线化,这样才能保证每一个肉夹馍的口感相同.现在我们使用的设备和产品口味都是通过不断试验敲定的,可以说,我们制作肉夹馍的工艺和流程,在历史上是没有的.
不过,所谓的技术壁垒其实并不是什么壁垒,归根到底是时间问题.技术问题可能被解决、超越,肉夹馍也不例外.我一直抱着这样的想法,所以现在所有的配方都是我们自己研制,但是我们会不断研发调整,比如肉馅里就有30 多种香料.
我们团队一方面负责研发新品,另一方面对老品进行提升,搜集和反馈信息,每周做迭代.传统商家一个配方用一百年,我们不同.也许有人能仿制我们这个月的口味,但下个月我又会超越你,因为我们在不断地研发、迭代.别人模仿不到创始人的基因,因为这家公司一直在创新.
互联网vs传统企业,真有优势?
之前有人问我,互联网人做传统行业的优势是什么?我想了好久也没有答案.跟传统行业沟通会发现,他们真的是一点一点沉淀出来,一个物流环节就够我们学习好久,包括如何保证产品到各个店面的时间、新鲜度和温度之类的细枝末节.比较下来发现,自己没有什么优势,看到最后全是劣势.后来我想清楚一点,当时代在变革,当互联网注定要改变现在这个世界的时候,最终的赢家一定属于相信这个变革的人.
互联网其实带来方方面面的变革,包括价值链和商业模式.从此不再有客户的概念,取而代之的是用户.用户跟客户有什么区别?客户买了东西就走,而用户是持久地和你沟通,他不一定付钱,但你一定要提供给他最好的服务.通过对价值链的创新、延伸,在另外一个地方收到钱,创造另外一批客户.
对我们而言,单纯开店是没有意义的.如果我们做得跟国内很多餐饮机构一样,收加盟费开连锁店,就没什么意思了.我们希望把这个业务做到西方,甚至全球,我们也正在通过外送服务、线上订餐等途径来实现商业闭环.未来非实体店的收入一定会超过实体店,实体店重资产模式将逐渐被淘汰,或者大部分被淘汰.
互联网在改变商业模式的同时,也在改变人们的消费体验.一些新技术的运用,将提升外卖体验.比如我们正在研制一款外卖包装盒,使食物保鲜度更好.我们会为每台外卖车置入GPS 设备,让送餐过程可控.而这一切的创新,都基于让用户在最短的时间内体验到最好的餐饮服务.
之前很多企业家说互联网是一个工具,我听到这话觉得很揪心,如果一家公司照这个理念去做肯定完了.未来互联网行业跟传统行业间的竞争,将不再是商业模式的竞争,本质上,是两种不同意识形态的竞争.当你认为互联网是水和电,是必不可少的,是你成功的唯一机会,你才算真正拥有它.互联网是一种价值观,是道和术,从来都不是一个简单的工具.
作者孟兵,西少爷创始人兼CEO
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参考文献：
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