论文葡萄贮藏保鲜是关于本文可作为葡萄方面的大学硕士与本科毕业论文葡萄什么品种好论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
[摘 要]简单介绍目前最常用的气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏、其它方法贮藏保鲜.
[关键词]葡萄；贮藏；保鲜
[Abstract]This paper simply introduced some common storage and preservation methods with CA cold storage, plastic film packaging controlled atmosphere storage and others.
[Key words] grapes； storage； freshness
葡萄是一种浆果,其果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异.果实甜酸适口,有香气,营养丰富.浆果除供鲜食外,主要用来加工成果酱、果酒、果汁、果冻和蜜饯等,其果实速冻可保持良好风味.葡萄浆果柔软多汁,常温下很难贮存,鲜果在冷柜中的货架寿命为2～3d.采摘下的果实如果直接供鲜食用,可直接装在小塑料盒中,贮存在0℃左右的条件下.
1气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏
保鲜气调贮藏就是把果实放在一个相对密闭的贮藏环境中,同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例,并把它们稳定在一定浓度范围内的一种方法.气调贮藏是在保持低温的条件下进行的.因此贮藏场所除有降温设备外,还要有较高的气密性,而且库房应能承受一定的压力.气调贮藏可分为控制气调贮藏和自发气调贮藏.
1.1气调冷藏库
气调冷藏库除了应具备普通冷藏库的特征外,还应具备有较高的气密性能,以维持气调库所需的气体浓度.气调冷藏库在隔热、制冷和维护等方面的结构和设备均和常规冷藏库相同,只是前者要求一定的气密性,并在库内气压变化时库体要能承受一定的压力.为此,通常在隔热层内侧再加一个气密层.从技术上来说,库内贮藏物体消耗的氧气多于漏入的氧气,就可认为气密性良好.一般的经验标准是,向库房充气或抽气而造成10mm水柱的正压或负压,30min内不恢复到零即为合乎要求.
1.2塑料薄膜小包装气调
将塑料薄膜压制成袋,将果实装入袋内,扎紧袋口,即成为一个密闭的贮藏场所.塑料袋可以直接堆放在冷藏库或通风贮藏库内架上,也可以将袋放入筐（箱）内,再将果筐（箱）堆码成垛进行贮藏.还有的将果筐装入塑料袋内,再扎紧袋口,然后放在库内贮藏.按其管理方法不同,可分为下列三种：
1.2.1定期调节或放风密封袋多用0.05～0.07mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋制成,袋长100cm,宽80cm.每袋装果实15～20kg.由于靠袋内果实的呼吸作用,将袋内的氧气降低,二氧化碳逐渐增加.当气体成分超过要求指标时,将袋口打开放风,更换新鲜空气,再扎口封闭.
1.2.2不进行调气塑料薄膜袋厚度0.025～0.03mm.这种薄膜很薄,上有透气性,在不太长的时间内,可以维持适当的低氧和较高的二氧化碳而不致达到有害的程度,因此,不必进行调气或放风.这种方法适用于短期贮藏、长途运输或零售.
1.2.3硅窗袋贮藏法将硅橡胶薄膜镶嵌在塑料薄膜袋上.利用硅橡胶具有的特殊透气性能,使袋内的高二氧化碳通过硅橡胶窗向外渗透,外部的氧向内渗透.其渗透比为6∶1,从而起到自动调节的作用.
2其它方法贮藏保鲜
2.1电磁处理
2.1.1高频磁场处理产品放在或通过电磁线圈的磁场中,直接受到磁力线的影响.
2.1.2高压电场处理产品放在或通过金属极板组成的高压电场中.可能有这样一些作用：电场的直接作用；高压放电形成离子空气作用；放电形成臭气的作用,等等.
2.1.3离子空气和臭氧处理产品不直接处在电场中,而是使高压放电形成的离子空气和臭氧处理产品.据报道,负离子空气对一些果实有抑制生理活性的效应.正离子空气则常起促进作用.臭氧是强氧化剂,除消毒防腐作用之处可能还有其他生理效应.电磁处理用于果实贮藏,目前尚在试验阶段,一些装置还不定型,作用机理更有待进一步探讨.
2.2减压贮藏
果实的减压贮藏是现代的贮藏方法之一.减压贮藏的技术要点是,产品置于密闭室内,从密闭室抽出部分空气,使内部气压降到一定程度,并在贮藏期间保持恒定的低压.减压贮藏也可以说是一种特殊的气调贮藏方法.在减压贮藏中,对氧气量和相对湿度的控制比普通的气调贮藏更为精确.
2.3辐射处理
辐射贮藏技术,主要是利用60钴（60Co）或137铯（137CS）发生的伽玛（γ）射线,或由能量在10MeV（百万电子伏）以下的电子加速器产生的电子流.γ射线是穿透力很强的一种射线,当它穿过生物有机体时,会使其中的水和其它物质电离,生成游离基或离子,从而影响到机体的新陈代谢,严重时则杀死细胞.电子流穿透力较弱,但也能起电离作用,从食品保藏角度来讲,辐射处理就是利用电离辐射引起的杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应.
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参考文献：
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