论文茄子贮藏保鲜和加工是大学硕士与本科茄子贮藏保鲜毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写茄子方面论文范文。
每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费.现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术.
茄子窖藏保鲜
选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1～1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟.入沟时,将果柄朝下一层层码放.第二层果柄要插入第一层果的空隙,以防刺伤好果.如此码放4～5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土.为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒,以保持沟内适宜温度.如果温度过低,应加厚土层,堵严通风筒；如温度过高,可打开通风筒.采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天.
茄子风味食品的加工
美味茄片：将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片100千克,加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片.
酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水3～4次,捞出晾干半天,然后每100千克咸茄子片加入2.5千克姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动一次,10天后即可食用.
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参考文献：
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