论文低温贮藏条件下阿勒泰羊尾脂肪氧化是关于对写作低温贮藏条件论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文低温贮藏论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：以阿勒泰羊尾脂肪为研究对象,研究其在（4±1） ℃条件下贮藏脂肪的动态变化趋势.结果表明：贮藏期0～25 d为阿勒泰羊尾脂肪的氧化初期,在此期间,pH值呈现持续性下降的趋势（P<0.05）,过氧化值在阿勒泰羊尾脂肪贮藏第25天出现最大值随后呈现逐渐下降的趋势（P<0.05）；硫代巴比妥酸反应物值在贮藏期间,呈现非常显著的递增趋势（P<0.05）；饱和脂肪酸含量由43.6%提高至56.3%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别由2.4%和51.2%下降至2.1%和43.7%；此外,功能性脂肪酸除了共轭亚油酸（C18：2n-9）之外,其他均在贮藏期第20天后下降显著（P<0.05）.
关键词：阿勒泰羊尾脂；氧化诱导期；脂肪酸；氧化
Changes in Lipid Oxidation and Fatty Acids in Altay Sheep Tail Fat during Low Temperature Storage
LI Yu1, LIU Chengjiang1,*, LI Yingbiao2,*
（1. Key Laboratory of Agro-Products Processing （Shihezi）, Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Shihezi 832000, China； 2.Food College, Shihezi University, Shihezi 832000, China）
Abstract： Changes in lipid profiles of Altay sheep tail fat during 50 days of refrigerated storage at 4 ℃ were investigated. We found that lipid oxidation and lipolysis occurred during the first 25 days of storage. The pH continuously decreased during this period （P < 0.05）. Lipid oxidation was determined by peroxide value （POV） and thiobarbituric acid-reactive substances （TBARs）. The POV value increased to a peak on the 25th day of storage followed by a gradual decline （P < 0.05）. The TBARs value significantly increased throughout the entire storage period （P < 0.05）. GC-MS analysis demonstrated that the content of saturated fatty acids increased from 43.6% to 56.3% and polyunsaturated fatty acids and monounsaturated fatty acids decreased form 51.2% to 43.7% and from 2.4% to 2.1%, respectively. The content of the functional fatty acids except （C18：2n-9） started to decrease after 20 days of storage. These changes indicated that lipid oxidation occurred in Altay sheep tail fat during a long period of low temperature storage.
Key words： Altay sheep tail fat； oxidation induction time； fatty acids； oxidation
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201703004
中圖分类号：TS251.9 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2017）03-0018-05
引文格式：
李钰, 刘成江, 李应彪. 低温贮藏条件下的阿勒泰羊尾脂肪氧化研究[J]. 肉类研究, 2017, 31（3）： 18-22. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201703004. http：//www.rlyj.pub
LI Yu, LIU Chengjiang, LI Yingbiao. Changes in lipid oxidation and fatty acids in altay sheep tail fat during low temperature storage[J]. Meat Research, 2017, 31（3）： 18-22. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201703004. http：//www.rlyj.pub
阿勒泰羊（Altay sheep）,俗称肥尾羊,其以体格健壮、耐寒、肉质好、尾部脂肪而著称[1],成年羊体质量最高可达120 kg,其尾脂、肚脂占胴体质量的20%以上,是新疆地区肉脂兼用的优良地方品种[2-3].2013年,阿勒泰羊等3 个地方特产正式通过国家审批,成为新疆维吾尔自治区新的地理标志产品.由于贮存加工技术落后,使得羊脂大量积压,许多羊脂在未被利用的情况下就已经氧化变质,这直接导致地方经济和养殖户蒙受了巨大损失.课题组前期研究已经证实[4-6],阿勒泰羊脂肪含有数量可观的不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等）,因此具有较高的营养价值.已有大量研究报道,n-3多不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,PUFA）（n-3 PUFA）等具有生理活性的功能性脂肪酸,对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管疾病、促进生长发育等方面具有十分重要的作用[7-11].
总结:本文是一篇关于低温贮藏条件论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
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