论文不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性影响是大学硕士与本科贮藏毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写贮藏与储藏方面论文范文。
摘 要：以喷雾干燥草莓粉为研究对象,将其在一定温度和水分活度下贮藏.结果显示,在4、25℃和37℃温度条件下,0.11、0.22、0.33和0.44四种水分活度下贮藏6个月后,草莓粉总酚分别损失了34.16%～ 44.41%、47.41%～67.46%和50.0%～74.56%；其花色苷降解符合一级动力学曲线,在三种贮藏温度下,水分活度为0.11时,降解速率分别为0.0019、0.0028 d-1和0.0038 d-1,半衰期为365、247 d和182 d.表明,草莓粉的贮藏温度应低于25℃,水分活度低于0.33.
关键词：草莓粉；贮藏；抗氧化物质
中图分类号：S668.409+.2 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2017）04-0120-04
Effects of Different Storage Conditions on Antioxidant
Stability of Strawberry Powder
Gong Zhiqing, Yu Manman, Zhang Lu, Wang Wenliang
（Institute of Agro-Products, Shandong Academy of Agricultural Sciences/
Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong Province, Jinan 250100, China）
Abstract The spray-dried strawberry powder were stored under different temperatures and water activities （Aw）. The total polyphenol of strawberry powder lost by 34.16%～44.41%, 47.41%～67.46% and 50.0%～74.56% respectively after stored under three temperatures （4, 25, 37℃） and four water activities （0.11, 0.22, 0.33 and 0.44） for 6 months. The degradation of anthocyanin conformed to the first-order kinetic equation. The degradation rate was 0.0019, 0.0028 d-1 and 0.0038 d-1, and the half-life period was 365, 247 and 182 days respectively under 4, 25, 37℃ and Aw of 0.11. The results suggested that the strawberry powder should be stored at less than 25℃ and 0.33 of Aw.
Keywords Strawberry powder； Storage； Antioxidant
草莓（Fragaia×ananassa Duch.）色澤鲜艳,酸甜爽口,含有丰富的生物活性物质,包括原花青素、天竺葵-3-葡糖苷以及黄酮等[1, 2],具有较强的抗氧化、抗癌功能[3,4],其抗氧化能力是葡萄、苹果、柑橘、哈密瓜等水果的2～11倍[5],可清除体内的自由基,具有很好的保健功能.草莓含水量较高,质地柔软,不耐贮藏和运输.采用喷雾干燥将草莓加工成草莓粉,可以最大限度地保持其营养成分、色泽和风味,易贮藏,可作为配料直接使用.
草莓粉在贮藏过程中易发生褐变、结块等现象,使产品营养降低、性状发生改变甚至失去使用价值,其中温度、湿度和光照是影响其品质变化的重要因素.本试验通过将喷雾干燥草莓粉贮藏在不同温度（4、25℃和37℃）和不同水分活度（0.11、0.22、0.33和0.44）下6个月,测定其总酚、花色苷含量,探讨草莓粉贮藏的最佳温度、水分活度,为提高草莓粉贮藏稳定性提供理论依据.
1 材料和方法
1.1 材料
喷雾干燥草莓粉加工：将速冻草莓（品种：美13）解冻,用胶体磨打浆,根据其固形物含量,加入30%麦芽糊精、1%乳清分离蛋白和10%海藻糖,均质,进行喷雾干燥,进风温度160℃,进料速度0.27 L/h,干燥后的草莓粉装入铝箔袋封口备用.
将氯化锂、乙酸钾、氯化镁、碳酸钾（水分活度分别为0.11、0.22、0.33和0.44）制成饱和溶液放入康威皿内,内置30 g草莓粉,密封,重复2次,在4、25、37℃培养箱避光贮藏6个月.
1.2 试验方法
1.2.1 总酚含量的测定 采用Folin-Ciocalteu[6]法绘制没食子酸标准曲线.分别吸取制备好的样品溶液0.1 mL,加入福林试剂5 mL,静置4～8 min,然后加7.5% Na2CO3 4 mL,避光反应1 h后,测定A765nm.在相同条件下测定不同质量浓度的没食子酸吸光度,绘制标准曲线,结果以没食子酸当量表示（没食子酸mg/g干重）.
1.2.2 花色苷含量的测定 花色苷含量的测定采用pH值示差分光光度法[7].样品稀释至合适浓度,取0.9 mL提取液,分别和pH值1.0的KCl-HCl溶液2.1 mL和pH值4.5的醋酸钠溶液2.1 mL混匀,分别测定其在510 nm和700 nm处的吸光度值.花色苷含量以mg/gDW表示.
2 结果和分析
2.1 不同贮藏条件对草莓粉总酚含量的影响
总结:本文关于贮藏论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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