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听葡萄洒品鉴师林裕森先生讲课,发现一个很有意思的现象：上了年纪的葡萄酒多数是经不起换瓶醒酒的.如果例外,那就会有“神级”好滋味.
为什么越是陈年老酒越需要醒酒?因为随着时光流逝,酒渣越来越多,美酒内在的香气也变得内敛了.将洒缓缓注入醒酒瓶,是为了去尽酒渣,并让它和这个时代的空气亲密接触,散发出醇厚的香气和稳重和谐的口感.陈酒通常比较脆弱,很容易氧化,经过这样激烈的换瓶过程,很容易让陈年酒香都消失殆尽,甚至连口感好像都变得干瘦严肃起来了.老酒,就因为换了个瓶,走失了灵魂.
那些经得起换瓶的陈年美酒,需要具备一些特别的条件.例如,酿造美酒的葡萄要生长在石灰岩风化后的土地上,土壤的成分要复杂、深厚,葡萄藤的年岁要在40年以上,经历过夏目的焚风和冬日的霜冻.在这样的老藤上采摘的葡萄,酿成的红酒单宁涩味够重,酿成的干白酸味够高,这才经得起数十年后“换瓶”的考验.年轻时滋味野蛮、“不甚讨喜”的酒,经过时光的沉淀,反而收获了不惧“换瓶”的洒脱和诗意.它会在新瓶中苏醒,散发缱绻香气,弥漫让人惊艳的深厚滋味.
不由想到李敖先生的“换瓶”往事.1995年11月底,李敖走出书斋,来到台湾真相新闻网的演播室,开始主持他自说白话的《李敖笑傲江湖》.这一换瓶式转型,让台湾知识界一片嘩然,很多人认为,一个文风犀利的作家,一个有头脑又有骨气的知识分子,居然上电视为稻粮谋,简直是失了情操的事.而李敖对此议论一概不理.他敏锐地觉察到电视和网络在民众心中的影响力正在超过图书.“如果不是让少数精英认同我的观点,而是让一家人都能在茶余饭后争论我的立场,觉得李敖说出了他们不敢说的,我就没有白尝试.”
观众很快就发现,李敖和那些在荧屏上哗众取宠的明星和政客完全不一样.他品评时事,臧否人物,揭发黑幕,之所以站得住脚,不怕别人告他毁谤,是因为他像一个老书生一样做了大量的案头工作.
当时节目的负责人王淑娟,为了和李敖商议选题,去过他敦化南路的书房.一进门,她就被环绕整个房间的、到房顶的书橱所震撼.那两百平方米的空间里,每面墙都被书占满.更让人震惊的是,李敖收藏这么多书可不是装样子的,每本书都被他肢解,按自己的逻辑分类.他每次录节目都会带一个箱子,箱子里,供他旁征博引的资料整整齐齐用绳子捆着.
每次上节目,李敖都会用丰富的史料和证据佐证自己的观点.他会像一名严谨的老教师一样,在桌上立一块板子,上面放他搜集来的证据,他拿一把裁纸刀做教鞭,一一指点着向观众展示、解读.观点犀利又言之凿凿,使得李敖在六七十岁的年纪,如同一瓶陈年的波尔多红酒一样,散发出强烈厚实的口感,以及一种历经时光酝酿才有的意犹未尽的滋味.
一瓶底蕴深厚的好酒,说到底是不怕暮年“换瓶”的.新的表现载体,不会伤害到它圆融自如的表达.因为,酒的志气和骨力是一贯未变的.
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参考文献：
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