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摘 要：目前我国关于柯尔克孜族饮食文化研究方面已经取得了不少的成就,但对柯尔克孜族茶的研究却刚刚起步,柯尔克孜族跟其他兄弟民族一样,在长期的历史发展过程中,于饮食文化上,尤其是饮茶习惯上创造了独特的饮茶习俗. 本文通过在阔克铁热克柯尔克孜族田野调查,研究了阔克铁热克柯尔克孜族的茶文化、婚礼倒茶仪式等内容.探讨了茶文化在阔克铁热克民族乡柯尔克孜族起的作用.
关键词：柯尔克孜族；阔克铁热克；茶文化
一、阔克铁热克柯尔克孜族民族乡基本情况
特克斯县阔克铁热克柯尔克孜族民族乡位于县城南部36公里处,地处天山腹地,距县城40公里的阔克铁热克河谷,三面环山,西和昭苏县接壤,北到特克斯河,东和萨尔阔布牧场为邻,是北疆最大的以牧为主,农牧结合的偏远乡柯尔克孜民族乡,也是自治区重点贫困乡.位于東经81°⒖7″----81°28′⒕7″、北纬42°57′42,1″----42°52′53.91″. 面积701.5平方公里,辖9个行政村,其中4个牧业村,5个农业村.乡政府所在地为阔克铁热克村.阔克铁热克柯尔克孜民族乡包括布库（bu?u）、萨尔巴噶什（sar ba???）、沙雅克（saYak）、奇里克（?HRk）等四个部落.本文通过田野调查,描述了阔克铁热克柯尔克孜民族乡的茶文化、饮茶习俗,同时介绍了阔克铁热克柯尔克孜民族乡的基本情况、当地柯尔克孜族的生计方式、生活生态、饮食文化等方面的内容.
二、阔克铁热克柯尔克孜族的茶文化
柯尔克孜族已有几百年饮料的历史,他们已经习惯了以自己生活生活地方的地理环境、气候和自己的身体需求来喝各种饮料,由于长期以来柯尔克孜人游牧为主要生计方式,以肉类为食.并用羊乳、山羊乳、马乳、牛乳来做奶茶、奶油茶,马奶子是在他们日常生活中必不可缺少的奶制饮料了.后来因为人口的日益增长,加之人们对饮食需求的不断提高,草原上游牧生活的柯尔克孜人的饮食习惯上也发生了一些变化.
茶、咖啡和可口可乐是没有酒精成分的世界三大饮料.人类用茶的历史很悠久,饮茶也是世界饮食文化的重要部分,在人类的生存、发展过程中起了很大的作用.目前茶已经是世界60 亿 人民日常生活上的主要饮食了,茶在他们的日常餐桌上是不可缺少的饮料.茶的形成和发展在中国已经有了几千年的历史,中国是世界上最早种叶茶的国家,并通过丝绸之路向世界传播,后来茶在西域人民的生活中逐渐变得重要起来.15-17世纪就有关于喀什、莎车、阿克苏、伊宁、哈密等城市到中亚、伊朗及小亚细亚各国,从和田到印度进行大型茶叶贸易的维吾尔商队的记载.中国很多关于茶起源的传说、历史文献资料证明了茶的起源地是中国. 虽然有关柯尔克孜族茶文化的历史文献比较少,但有些历史文献记载上出现突厥语民族饮料的痕迹.玛纳斯史诗中也有一些茶的种类的记载玛,比如说：土马尔恰依（TūMāR ?āY）、苏提恰依（S?T ?āY ）哈拉恰依（kāRā ?Y）、迪木恰依（DEM ?āY）哈木恰依（kāM ?āY）哈依马赫恰依（kāiMāk ?āY）、克木然恰依（kMRāN ?āY）和还有一种加奶粉做的茶叫胡尔玛恰依（kūRMā ?āY.在玛纳斯史诗中柯尔克孜人和中原王朝之间的茶、丝绸等商品的贸易交换是常见的.
饮茶不光是阔克铁热克民族乡柯尔克孜人的餐桌上常见的,而且是当今柯尔克孜族的生活中普遍的饮食习惯,尤其是在婚礼当中饮茶的作用比较大,由新娘专门来婚礼中倒茶的仪式.饮茶在除了婚礼以外,在其他人生礼仪中起的作用也比较大,比如当地柯尔克孜族在割礼、孩子过满月、“乃孜尔”祭事）等时候,人们会送上砖茶、布料、方糖、水果、馕作为重要的礼物,送上亲戚朋友.这种在婚礼中送上礼物的仪式当地柯尔克孜族叫商谈茶（kEn︵gE ? ?āY）,商谈茶是在婚礼举办之前男女双方长辈来女方家商量婚事的一种仪式.另一种仪式在祭事中举办的,这种仪式当地柯尔克孜族叫（?āY I?R? ）,这种仪式的意义也重大.
三、阔克铁热克柯尔克孜人茶的种类
在阔克铁热克柯尔克孜人民间常用的茶根据其来源、质量、颜色的不同,可分为奶茶、药茶、草茶和糖茶等几种.
（一）奶茶（S?T ?āY） 奶茶是阔克铁热克民族乡柯尔克孜人喜爱喝的茶之一.开水的颜色改变为奶色的各种原料做成的茶水,根据其原料的不同又可分为苏提恰依（S?T ?āY）、哈依马赫恰依（kāiMāk ?āY）
1、苏提恰依（S?T ?āY）__首先在绕开的开水里面放入适当的茶叶,在低火中开了一次,然后倒入奶,再加上适当的食盐即可,有人不加食盐而放入沙子糖饮用.搅拌均匀、终成苏提恰依,有助于消化,在寒冷的天气喝了保暖等功能.
2、哈依马赫恰依（kāiMāk ?āY） 哈依马赫恰依也可以叫奶油恰.开过的水里放入茶叶再开一次, 再加入牛奶、羊奶、生奶油里和适当的食盐搅拌,然后倒入开水里再开一次.迪木恰依（DEM ?āY）的营养比奶茶高.但是由于奶皮子来源的限制,但不像奶茶一样普遍.哈依马赫恰特别香甜可口,所以每次来尊贵客人的时候就做迪木恰依.
（二）叶茶（??B ?āY）也可以叫草茶,当地人叫“草茶”（ ??B ?āY） 习惯了,叶茶是指由树叶、有医疗、营养价值的草生产的各种茶叶、叶草,、一般如只叫“茶”,是指由树叶、草制成的茶.在阔克铁热克除了草茶以外还有一种茶,这种茶在山上平时雪鸡（雪鸡柯尔克孜语叫乌拉尔）吃的一种野草,所以当地人叫乌拉尔茶（ūLāR ?āY）,这种茶也有医疗价值,上火的人喝这种茶可以调整身体的营养调和.
（三）黑茶（kāRā ?āY）由茶树叶子和树节用某种方法充分发酵以砖的形式而做成的茶叶,有些人喜欢放盐、放沙子糖喝,由于颜色黑色或倾向于黑,所以也叫做“黑茶”,性能干热,具有强壮身体,解渴的功能,首先茶壶里放入茶叶,然后在上面倒入充分的开水,盖好盖子,开了十分钟左右把茶壶里的茶水直接 拿来倒杯子、小碗喝.由于现在特克斯县柯尔克孜族人的日常生活中奶制饮料很普遍,所以黑茶喝的很少,但他们在吃肉类的饭之后,为了消化偶尔喝一两杯.
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参考文献：
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