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特约栏目主持：乔立娟
女,河北邢台人,河北农业大学经济贸易学院副教授,博士,河北省蔬菜产业技术体系经济岗位核心成员.在科研方面,先后主持河北省社科基金、河北省教育厅、河北省社科联、保定市社科联等项目近10项,主研中国教育部、国家旅游局规划项目、中国农业部对外合作项目、河北省软科学项目10余项,发表论文、专著、教材40余篇,出版新农村规避经营风险丛书一套.先后获河北省社科基金奖2项,全国农业普查省级研究课题优秀成果奖1项.
导 读：近年来,我国蔬菜种植面积不断扩大,单产保持稳定增长,到2013年,我国人均年蔬菜占有量已达到540 kg,远高于《中国食物和营养发展纲要》中建议的人均年蔬菜消费140 kg的标准.蔬菜市场已基本饱和,蔬菜产业发展进入了优质高产的新阶段,为满足消费者对蔬菜品质、种类和数量的新要求,对河北省蔬菜产业居民消费和影响因素进行了分析,探索蔬菜产业未来的发展方向.
京津冀经济圈的1.2亿消费者对蔬菜的需求为河北省蔬菜产业发展提供了广阔的销售市场,在巨大的市场需求拉动下,河北省蔬菜产业快速增长,目前已成为河北省种植业第一大产业,蔬菜播种面积
120万hm2,总产量7 695万t,蔬菜产量仅次于山东省,排名全国第二.和此同时,河北省人均蔬菜占有量从1985年的167 kg增加到2012年的1 059 kg,蔬菜供应量大幅增加的同时,城乡居民的蔬菜消费趋势也发生了新的变化.
1 河北省城乡居民蔬菜消费变动趋势分析
2000-2012年,河北省城乡人均年收入增长率达到20.22%,收入水平提高的同时,居民饮食习惯和购买方式也逐渐发生了变化.由图1可以看出,河北省农村人均蔬菜消费量自1990年开始大幅下降,1990年最高,为148.67 kg,2009年降到最低,为53.66 kg,但从2010年开始,农村居民蔬菜消费量又开始增加,从2010年的人均55.38 kg增至2012年的71.8 kg,说明农村市场的蔬菜消费仍有潜力.1985-2012年,河北省城镇人均蔬菜消费量呈现先上升后下降趋势,由1995年的120.01 kg上升到2004年的140.88 kg,随后开始下降,2012年降到最低,为109 kg.
通过对河北省城乡人均年蔬菜消费量进行横向比较,1995-2004年,城乡人均年蔬菜消费量的差距自1995年的30.97 kg增加至2004年的82.99 kg.2005-2008年,城乡人均年蔬菜消费量的差距维持在75 kg左右,城镇人均蔬菜消费量大约为农村人均蔬菜消费量的2.4倍,在这一阶段,城乡居民蔬菜消费差距不仅体现在消费数量上,还表现为城镇居民消费的蔬菜质量高于农村居民.自2009年开始,城乡居民家庭人均年蔬菜消费量的差距开始逐步缩小,城镇和农村人均年蔬菜消费差距从2009年的75.06 kg减少到2012年的37.2 kg,至2012年城镇人均年蔬菜消费量是农村的1.52倍（图1）.
2 河北省城乡居民蔬菜消费特征
随着河北省城乡居民饮食观念的改变,对高蛋白食品的替代使城镇居民的蔬菜消费量逐步下降,消费的蔬菜品种也由大白菜、马铃薯等容易存储的蔬菜变为以叶菜类等为主的时令新鲜蔬菜.
2.1 河北省城乡人均年蔬菜消费量低于全国平均
水平
自1995年开始,河北省农村居民家庭人均蔬菜消费量便低于全国平均水平,到2000年,全国农村居民家庭人均年蔬菜消费量为106.74 kg,而河北省农村地区为61.45 kg,仅为全国平均水平的57%.2010年开始,河北省农村家庭人均蔬菜消费量开始增加,截止到2012年,河北省农村居民家庭人均年蔬菜消费量为71.8 kg,仍低于全国平均水平84.72 kg,和北京（100.47 kg）、辽宁（103.09 kg）、吉林（127.72 kg）、湖南（121.79 kg）等地区差距明显.河北省城镇人均年蔬菜消费量和全国水平接近,1995-2010年,河北省城镇人均蔬菜消费量高于全国平均水平,基中差距最大的2005年,河北省城镇人均年蔬菜消费量为133.91 kg,而全国平均水平为118.58 kg,河北省比全国平均水平高12.97%.但自2011年开始,河北省城镇人均年蔬菜消费水平开始明显下降,低于全国平均水平（图2）.
2.2 河北省居民蔬菜消费支出占总支出比重较低
2012年河北省农村和城镇人均可支配收入分别为8 081.40、20 543.44元,农村和城镇居民恩格尔系数分别为33.87和33.6,即食品支出约占家庭可支配收入的1/3.其中,食品消费中农村家庭人均年蔬菜消费量为71.8 kg,城镇居民家庭人均年蔬菜消费量为109 kg,按《2012年度全国农产品成本收益资料汇编》中每50 kg蔬菜平均价格78.54元计算,河北省农民和城镇人均年蔬菜消费支出仅占人均可支配收入的2.4%和1.9%.由图2可知,2013年,全国城镇人均蔬菜消费额591.97元,占所统计的9种主要食品消费总额的11%,而河北省城镇人均年蔬菜消费额为412.78元,占所统计9种主要食品消费总额的9.8%,河北省城镇人均年蔬菜消费金额和所占比重均低于全国平均水平（图2）.
2.3 河北省城乡居民蔬菜消费种类差异明显
虽然自2009年以来,城乡家庭人均蔬菜消费量的差距开始减少,但到2012年,城镇居民家庭蔬菜消费量仍是农村家庭消费量的1.52倍.城乡家庭人均蔬菜消费的差异除体现在消费量的区别外,消费蔬菜的种类和质量也有明显的区别.城镇居民由于收入水平较高,且商品流通条件便利,饮食偏好逐渐向高品质、营养丰富的食品转变,消费蔬菜的品种和种类较为齐全,且对无公害、绿色蔬菜以及净菜消费的比重明显较高.农村家庭受购买渠道的限制,以自给式蔬菜消费为主,应季大路菜是主要购买品种,可选择的蔬菜种类较少.
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