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去了趟台北.街头巷尾,最不会缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌,小小一条永康街,居然能有三四家.奇怪的是, 到了四川去问,当地人会鄙夷地告诉你,并无此味.内地人更熟悉的自然是兰州的牛肉拉面,上海人则爱喝清炖牛肉汤,连不善于做饭的张爱玲都知道, 要是生病了,可以喝这个—好得快.
台北的“川味”牛肉面,源头当然出自眷村,而以冈山的眷村可能性最大.冈山是空军官校所在,官校自成都迁来, 眷属多半为四川人.丈夫们每天驾驶飞机出门—也许到了晚上,便回不来了.在家等候的眷属们一边提心吊胆地听着天上的点点滴滴,一边做着最熟悉的家乡味道.我买过一次冈山辣豆瓣酱,味道不错,有非常浓郁的郫县豆瓣酱的味道,当然多了一点甜味,那是眷属们用自己的方式思念着故土.来台初期,大家的日子自然是艰苦的,他们一边想着“什么时候能够回去”,一边努力维持着家务,让家人孩子们尽可能地补充营养.牛肉面的牛肉,也有成都小吃“红汤牛肉”的风格,这样的一碗面,浓郁而能饱腹,是绝对的眷村菜.
以这样的心情吃那碗红烧牛肉面,会突然感受到一种异乡的滋味,身体中有某种情绪被唤醒,然后转换着,便有了一种酸楚的感情.也许因为这种来自家乡的特殊情绪,回到台湾的张大千,才会特别爱用这道菜招待客人.画家的牛肉面,丰富而充满想象,是那种豪放的乐观.
张大千很喜欢牛肉,除了这道红烧牛肉面,他还做过一道摩耶生炒牛肉,摩耶是他在台北精舍的名字,这道菜最大的特色是炒出来的牛肉洁白晶亮,和木耳黑白分明.据说某次有人向画家求秘方,画家说,把里脊牛肉切成薄片,用筛子在水龙头下冲洗20分钟,加少许芡粉调水,然后急火热油和发好的木耳同时下锅,便会有此效果.张家的餐桌上出现最多的菜则是四川小吃粉蒸牛肉,这道菜香浓味鲜,里面要放大量豆瓣和花椒,有些人还要放干辣椒面,以增加香辣的味道.但是张大千不满意普通的干辣椒面,他用的辣椒面一定要自己做,吃的时候要专门到牛市口买著名的椒盐锅盔,用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃.爱吃到这种地步,难怪画家曾经自负地说：“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上.”
张大千对于美食的热爱,似乎从很久之前就已经结成. 他在上海时,常常住在浙江宁波富商李茂昌家. 一次,他吃了 15 只大闸蟹,然后又偷跑到街上吃了 8 个冰激凌球,结果到了晚上肠胃炎发作上吐下泻.深夜前来照顾他的,是李茂昌的女儿李秋君.
一个女人在深夜照顾一个男人,是情意的最高体现,所以,当被请来出诊的医生看到李秋君着急的样子,也急忙安慰她说：“太太,不要紧的小毛病,您请放心.”当然,李秋君并不是张大千的太太.这让张大千很不好意思,又不好解释,“心想总是自己不好,令李秋君又吃了哑巴亏”.第二天病一好,他急忙向李秋君道歉,李秋君却只是微微一笑：“医生误会了也难怪,不是太太,谁在床边伺候你?我要解释吧,也难以说得清,反正太太不太太,我们自己明白,也用不着对外人解释.”
李秋君和张大千的相遇,像极了古代传奇小说里才子和佳人的典型会面：据说李茂昌花了 50 块大洋,买回来一幅古画,高兴地拿给女儿李秋君看,李秋君端详了一会儿说：“这是假画,不过作画者的天分很高,将来会有大出息.”这个作画者当然就是张大千.后来李茂昌遇到张大千,便说起此事,又邀请张大千到府上做客.张大千如约而至,看到客廳里挂着一幅署名为鸥湘堂主的《荷花图》,一枝残荷,一根秃茎,一汪淤泥, 飘逸脱俗,让张大千击节称赞：“画界果真是天外有天,看此画技法气势上是一男人,但字体又瑰丽,意境脱俗又有女风,果然是好画.”这画,当然是李秋君画的.
这样浪漫主义的会面却没有得到传奇小说般的结果,原因我们已经不得而知,最大的传闻是说张大千已有妻室,而李秋君不肯为妾,而那一方名为“ 秋迟”的印,似乎确实寄意“恨不相逢未嫁时”.
不过,两个人确实有着不同寻常的交情,这些情意在饭桌上尤其明显.张大千得了糖尿病后,吃的菜都要经过李秋君鉴定,她觉得能吃,才会自己把菜夹到张大千的碟里让他吃.可是张大千最馋甜菜,往往就会和李秋君玩起捉迷藏的游戏.一次宴会,男女分坐,张大千没有和李秋君同席,李秋君在邻席关照他不许乱吃.一会儿,上来一碗撒着桂花末的芋泥甜菜.张大千故意大声问李秋君这道菜能不能吃,李秋君眼睛近视,错看桂花末是紫菜屑,以为是咸的菜,就回答可以吃.张大千就赶紧挖了一大调羹吃.等到李秋君尝到是甜菜,大叫不能吃时,那一大口早就进了肚,张大千还故意说：“我问了你才吃的.”
随之而来的是飞短流长.张大千和李秋君的大哥李祖韩去澡堂泡澡,无意间看到一份小报,上面赫然写着“李秋君软困张大千”的标题,说张大千到了上海,就被李秋君软禁在家里,禁止他参加社会活动,她要独占张大千云云.张大千看了十分不安,对李祖韩说：“小报如此乱写,我怎么好意思见三小姐.”谁知回到李家,李秋君主动把报纸给张大千看,说只要我们心底光明,行为正大,别人胡说也损不了我们毫发,不要放在心上.
张大千和李秋君最绚烂的一刻,莫过于两个人一起过 50 岁的生日.有心的弟子们为他们合庆了百岁大寿,张大千特意从四川坐飞机去上海给李秋君过生日,卡德路上的大风堂喜气洋洋,客厅里一对盘龙凤红烛,一幅红底洒金笺寿字,金石名家陈巨来为他们刻了一方“百岁千秋”的印章,把两人的名字和合庆百岁的纪念都包含在印章里.当天,两人合绘了《高山流水图》,就盖上“百岁千秋”的图章,还相约要一起画50幅画互相题款,每张画都用这块图章,凑足100幅,举办一个两人画展.
这当然不曾实现.1949年,张大千从东南亚到南美旅居,和李秋君天各一方.他每到一个国家,就要收集一点那里的泥土,然后装在信封里,写上“三妹亲展”. 张大千去世后,人们发现有十几个从来没有被打开的信封,都是写给李秋君的,其中一封信这样写着：“三妹,听说你最近缠绵病榻,我心如刀割.人生最大憾事为生不能同衾死不能同穴.你我虽合写了墓志铭,但究竟死后能否同穴,实在令我心忧.一生曾蒙无数红颜厚爱,然和三妹相比,六宫粉黛无不黯然失色.今日犹记初逢时你一副可爱娇憨模样,铭心刻骨,似在昨日等恨海峡相隔,正是家在西南常作东南别,尘蜡苔痕梦里情啊！”信中所提及的墓志铭, 是指李秋君50岁的时候在静安公墓（现在的静安公园）给自己买了一块墓地,张大千写了墓碑“画家李秋君生圹”,经石刻朱红色字立碑.在李秋君墓穴旁边,是张大千给自己买的墓穴,墓碑是李秋君为他写的“张大千之墓”.
李秋君没有收到这些信,1971年8月,她因病去世,此时,张大千正在香港举办画展.起初人们不敢把这个消息告诉张大千,张大千的夫人徐雯波觉得不好,就告诉了他.在听到这个消息后,张大千面朝李秋君居住的方向长跪不起,几日几夜不能进食.他亲笔作了一篇悼秋词,最悲痛的是末句“古无和友朋服丧者,兄将心丧报吾秋君也！呜呼痛矣等”这篇悼词据说在李祖莱手中,曾经在香港拍卖得二十万.从那以后,张大千一下子就苍老了许多,身边弟子常听他说的一句话是：“三妹一个人啊等”而他最常说的事情,则是1939年的那个50岁生日,和自己离开上海时,李秋君把自己亲自为张大千书写的菜谱交给徐雯波,对她说：“好妹妹,你能够每天在他的身边照顾他,有多好！”
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参考文献：
1、 张大千之吃等 1937年7月7日,日本帝国主义大举侵入我国,称为“七七事变”张大千先生携其家眷来成都,住藏书家严谷孙家(今和平街),谷孙慨然腾出“贲园”书库侧。
2、 在摩耶精舍读张大千 摩耶精舍是张大千先生平生最后一个故居，拜谒摩耶精舍是我赴台间的一个心愿。这心愿缘自遥远的少年习画的时代。那时，悬挂在我桌案对面的大镜框里就镶着。
3、 大胃张大千 张大千是书画大家，也是一位美食大家。他痴迷绘画，除绘画之外，最钟情于美食，品尝美食，动手操作，乐此不疲。张大千是四川人，川菜重口味，味道麻辣，。
4、 窥探张大千的收藏世界 大家知道，张大千是一位享誉国际的艺术巨匠，他也是20世纪古字画收藏大家，笔者十多年前曾将张大千与庞莱臣、张伯驹、吴湖帆、张葱玉、王季迁合称“20。
5、 谢稚柳和张大千艺林佳话 论资排辈，在画家中谢稚柳和张大千、徐悲鸿是同辈，但谢稚柳是最年轻的。张大千比谢稚柳大十一岁。他们的交往是顺理成章的事情。谢稚柳的兄长谢玉岑以诗书。
6、 齐白石超越张大千成为最畅销中国艺术家 2015年3月24日，胡润研究院发布《2015胡润最畅销艺术家》，榜单为前100位中国在世和已故的“国宝”艺术家按照2014年度公开拍卖市场作品。