论文全聚德百年炉火香是大学硕士与本科全聚德毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写2017全聚德菜单价目表方面论文范文。
“不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾.”全聚德的烤鸭是中华美食的代表,在北京,无论是全聚德前门店、和平门店,或者王府井店、奥运村店,民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景,众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加.历经150年风雨沧桑,全聚德这块金字招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想,见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀.
从“德聚全”到“全聚德”
1834年,一场大水侵袭了河北冀州,十多岁的杨全仁迫于生计,只身来到北京打拼.他最初靠给人打短工谋生,后来在前门外大街上摆了一个卖生鸡生鸭的小摊,两条长凳,一块案板,便是全部的家当.
每天天不亮,杨全仁起身从城郊购回活鸡活鸭,亲自宰杀后出售,几年下来,渐渐有了一些积蓄.收工回家的路上,杨全仁常路过京城当时最大的烤鸭店——便宜坊,他期盼着有朝一日自己也能开一家烤鸭店.
为了实现这个梦想,杨全仁等了近30年.1864年,前门外肉市胡同一家名为“德聚全”的干鲜果铺因经营不善濒临倒闭.早就想扩大经营的杨全仁抓住这个机会盘下了铺底.有了自己的店铺,该起个什么字号赢得好兆头呢7杨全仁特意请来一位风水先生指点.风水先生围着店铺转了几圈,告诉杨全仁这是一块宝地,如果在新店上起一座新楼,就能与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状,这样东家就像坐上八抬大轿,生意定会红火.不过,此前的铺子背运,除非将其“德聚全”的旧字号倒过来,改称“全聚德”,才能冲其霉运.
要坐上“八抬大轿”,以杨全仁当时的财力来说还是个梦.他只能先将“德聚全”倒过来,立“全聚德”为新字号.这正合了他的心意,一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”意为聚拢德行,可以标榜店铺做买卖讲德行.杨全仁很快请人将“全聚德”制成金匾额挂在门楣上,从此涉足烤鸭经营.
“全聚德”匾额中“德”字为何少一横,历来颇有争议.有人说杨全仁创业时,雇了13个伙计,加上自己一共14人.为了让大家同心协力,杨全仁有意请人少写一横,表示不能“心”上横一把“刀”,”德”字的笔画则代表人数.其实古代题字,历来有“简笔”的写法.北宋真宗年间铸造的“景德通宝”铜钱,“德”就没有“心”字上的一横,清朝康熙皇帝御书《大学碑》现立于北京国子监孔庙,其中的“德”字同样没有这一横.
聘请宫廷御厨生产“挂炉烤鸭”
全聚德开业时,遍布京城的烤鸭店多达几十家,几乎都是焖炉烤鸭,尤以便宜坊最为知名.焖炉烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,外脆里嫩.杨全仁虽很羡慕便宜坊的技术,但他明白要想在竞争激烈的“红海”中杀出一条血路并非易事.为此,他决定借鉴宫廷挂炉烤猪的方法,研发挂炉烤鸭,独辟蹊径开辟一片“蓝海”.
自己宰鸭子有一手,烤鸭子却是外行,杨全仁只好物色合适的人选,东安门外金华馆负责烤鸭的孙师傅引起了他的注意.孙师傅曾在清宫御膳房任差,专管烤猪烤鸭.杨全仁与孙师傅结识后,常请他饮酒下棋,一起侃大山.随着交情的加深,孙师傅最终同意“跳槽”加盟全聚德.
全聚德聘请了孙师傅,无异于间接掌握了清宫烤鸭的技术.全聚德挂炉烤鸭用枣木、梨木等果木做燃料,虽是明火,却没有烟,底火旺且燃烧时间长.鸭子入炉后,用挑杆有规律地调换鸭子的位置,使其周身受热均匀.这样烤出的鸭子外皮像绸布一样光洁,色呈枣红,吃起来皮脆、肉嫩、香酥.
当时京城的王公贵族吃完宴席后,流行用发面制成的荷叶饼沾去嘴边的油渍,然后把饼随手扔掉.杨全仁看到这种铺张浪费的情况后定下规矩：全聚德不做发面主食.他着手改进了烤鸭的吃法：用烫面荷叶饼卷好鸭肉进食,这一传统保留至今.
为了从源头保证烤鸭质量,杨全仁不惜亲自出马,挑着箩筐到护城河边的养鸭户那里选购鸭子.随着烤鸭销量日渐增多,全聚德后来设有“鸭局子”,专门养鸭子,形成了“前店后厂”,“前堂后厨”的生产格局.
在杨全仁的打理下,全聚德生意日渐兴隆,伙计增至30多人.为了圆坐上“八抬大轿”的梦,杨全仁决定给全聚德盖新楼.但第一层刚刚建好,杨全仁便于1890年离开了人世,家业交给了二儿子杨庆茂.
迎合军阀,民国时独占“鸭”头
1901年,全聚德终于在前门地区第一家盖起了二层小楼,食客因此誉之为“天下第一楼”.新楼大门外挂三块招牌,中间“全聚德”,左边“老炉铺”,右边“鸡鸭店”：大门旁挂有两块明亮的铜幌子,上面写着：“包办酒席,内有雅座”,“应时小卖,随意便酌”：二楼四周分布着13间雅座房间,每间雅座房间内摆放一张圆桌,10把椅子,有的房间还设有茶台或床.全聚德由当年的烤炉铺发展成了一座名副其实的大饭店.
杨庆茂并不擅长经营,结果欠下一屁股债.民国初年,杨庆茂聘请山东人李子明负责主持全聚德具体事务,此前他在另一家饭馆做过账房先生.
李子明前脚刚上任,讨债的人后脚便登门.情急之下,李子明决定发行鸭票子抵充债务.全聚德的鸭票子类似今天的购物券,用染成红色的宣纸印制,呈长方形,抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字,票据内容为取大烧鸭子两只,已付银若干.落款处签有全聚德的鲜红大印.
发行鸭票子不但增加了全聚德的销售额,也吸收了社会资金,方便“现金流”周转.很快,北京城里逢年过节,民众开始互相赠送全聚德的鸭票子,取代之前油乎乎的鸭子.
追求菜品创新是全聚德留住顾客的不二法门.为了争取更多的客源,李子明特意从天津登瀛楼请来名厨吴兴裕掌灶,三不粘、清蒸炉鸭、大酥丸子等都是他的拿手好菜,全聚德成了地道的山东风味饭馆.此外,李子明亲自到其他饭馆里物色出色的堂头(领班).一个好的堂头,须有超强的记忆力,只要客人来过一次就能记住其形象或身份,下次来时能立马反应过来.客人通常会为此感到高兴,乐意成为“回头客”.
李子明正准备放开手脚大干一场时,时局开始动荡不安.1922年1月,第一次直奉战争爆发,直系军阀吴佩孚打败张作霖,控制了京师.一时间,乱兵将洗劫全城的传言满天飞,前门大街上的商铺老板个个忧心忡忡.
有一天,一位自称是吴佩孚部队的军需官来到全聚德.这位不速之客对李子明说,吴大帅为犒赏三军,点名要全聚德准备200桌饭菜+并且每桌必须上一只鸭子.这对于当时的全聚德来说,几乎是一个不可能完成的任务.但李子明当机立断接下了单,他很清楚,如果跟军阀对着干,那是不想在地面上混了,反之如果把事情办好,全聚德可以一举成名天下知.
李子明调动全聚德的所有人员,增添厨具,外聘厨师,亲赴养鸭场选择良种鸭,终于在吴佩孚指定的庆功之日,完成了任务.全聚德一时声名鹊起,很多顾客慕名而来.全聚德在下午的营业低峰期,推出面向大众的“低价鸭”,一下子把销售“低峰”推向了“高峰”,每到营业时间,店门口挤满了汽车、黄包车.
1937年“七七事变”爆发后不久,位于米市胡同的便宜坊歇业,全聚德坐上了京城烤鸭的第一把交椅,开始独占“鸭”头.
总结:本文关于全聚德论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
1、 程德全和清末黑龙江农业改革推行 [摘 要]庚子事变以后，作为边疆地区的东北陷入前所未有的危机之中，面临日俄两国的侵略，清朝统治者的认识发生转变，为了维护自身的统治，自上而下。
2、 德服人，福禄双全 摘 要 宜兴紫砂壶以手工成型为主，造型丰富，壶器的色泽古朴，还常以诗文书画的刻绘或仿生雕塑作为装饰，增添了壶器的文人气息，成为具有浓厚文化价值的。
3、 让多彩社团成为学生心灵驻足的驿站张全香 学生参加少年宫活动，其目的就是愉悦身心、健康体魄、提升技能、增强综合能力，成为德智、体、美、劳和谐发展，知、技、情、思、能贯通一体的优秀少年。那。
4、 百年沧桑荷香桥 久违了，荷香桥老街。几回回梦里在老街纵横交错的街巷寻找着童年与少年时遗落的时光，一次次在幽深曲折的巷子里奔走，左右盘索，就是找不到出口，每一次都。
5、 德勤中国举办百年华诞庆祝酒会 本报讯（记者 田丰）近日，德勤中国在其位于香港的办事处举行“德勤中国百年华诞庆祝酒会”，庆祝德勤进入中国市场一百周年。近350名来自政商界的嘉宾。
6、 全聚德被逼上快车道老爷车 “全聚德业绩为什么增长缓慢？”“对于股价下跌，邢总是什么看法？”“IDG资本为什么退出？”“收购汤城小厨和做烤鸭外卖都是很好的尝试，为什么。