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摘 要：葡萄酒作为一种具有悠久历史、传统制作工艺的饮品.以其种类众多、口感丰富备受消费者追捧和喜爱.葡萄酒具有丰富的营养物质,对人类的身体健康有益,长期适度饮用葡萄酒,能够对人体起到一定的保健作用.
关键词：葡萄酒；营养；保健；饮用；科学方法
一、引言
早在新石器时代,人类就开始了葡萄酒的酿造.公元前6000多年前的古波斯就有了比较成熟的葡萄种植和酿酒技术.后来经过时间推移,葡萄酒文化经过不断传播,在欧洲做到以兴盛.我国葡萄酒最初产于汉朝的西域,即现在的新疆地区,唐代的葡萄酒饮用已经比较普遍,元朝时已经作为商品销售.我国的葡萄酒工业,确切的说是在清朝做到以起步,建国后葡萄酒工业有了长足的发展.
二、葡萄酒概述
葡萄酒的原料一般为新鲜的葡萄或葡萄汁,葡萄酒的制造工艺复杂繁琐,主要有破碎、发酵、储存和调配四个重要阶段.葡萄酒与啤酒的酿造方式类似,一般都采用酵母发酵酿造.酿造葡萄酒要经过主发酵、后发酵等阶段,酿造时间较长,且酿造结束后还要封存一年以上.
葡萄酒分为红酒和白酒两类.红葡萄酒一般呈酒红、鲜红、宝石红等颜色,清澈透明,有微量的沉淀物,并带有果香等浓郁的芳香气息.红葡萄酒中含的单宁较多,因此口感微酸带涩.白葡萄酒一般呈果绿、明黄等颜色,色淡清亮,清澈透明.气味清爽,酒香浓郁,具有滋味柔和,细致和爽口的特点.
三、葡萄酒的营养成分
葡萄酒的各类成分全部来源于葡萄,大约有200多种.除了绝大多数的水分和酒精外,葡萄酒还蕴含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、醇类以及各种矿物质等.
葡萄酒富含多种糖类,葡萄糖和果糖占比最重.这些糖类都能被人体直接吸收,其他的例如果胶类营养素也是人体所必须的.葡萄酒的醇类是葡萄酒的另一种重要物质,除了乙醇含绝大多数外,还有少量的杂醇油、多种多元醇和高级醇等,它们对葡萄酒风味的形成起着不可替代的作用.
葡萄酒内还含有丰富的氨基酸,达几十种.其中含有人体所必需的氨基酸有8种,并且葡萄酒中的含量与人体血液中这些氨基酸的含量值相当接近.2另外,葡萄酒中具有多种维生素,例如维生素B族（B1、B2、B5、B6、B12）、维生素C、尼克酸及叶酸等.
四、葡萄酒的功能及保健
葡萄酒作为一种富含多种营养,酒味香醇,口感多样的饮品.它在人体保健、社交场合等方面都发挥着重要的作用.
葡萄酒最重要的功能,即葡萄酒的保健功能.
首先,葡萄酒具有增进食欲,帮助消化的作用.葡萄酒“色香味俱全”,色泽鲜艳、酒味香醇、味道丰富.能使饮用者心情放松,感到舒适,精神愉悦.葡萄酒中富含单宁酸,酒香中隐隐有一股酸味,能够有效促进人体胃酸的分泌.在饭前饮用葡萄酒有利于开胃,吃饭期间配上一杯葡萄酒也能够促进胃液的分泌.葡萄酒中还含有多种氨基酸,这些氨基酸在葡萄酒中的含量与人体相关氨基酸的含量相差无几,能够被很好的吸收,有助于蛋白质的分解和消化.
其次,葡萄酒的丰富营养对人体的起到积极的作用.葡萄酒在酿造过程中产生了很多营养物质,如：糖、氨基酸、果胶、蛋白质、维生素、矿物元素等成分,这些都是维持人体健康所必不可少的重要元素,它们能够被消化系统直接吸收.对于体弱多病者而言,经常适量的饮用葡萄酒,有利于恢复健康.
葡萄酒还具有杀菌消毒的作用.葡萄酒中含有酒精、多种酸类和酚类共同作用,能够对细菌产生抑制作用.此外,葡萄酒还能有效预防感冒；能够抑制肥胖因子,并且有利尿的作用.
再者,葡萄酒能够起到预防和辅助性治疗的作用.最突出的就是可以防止心血管疾病的产生.北京中医药大学夏开元教授在《葡萄酒功效成分的研究》一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系,认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益.6红葡萄酒能够活血通脉,有利于软化血管、清除血脂,防止胆固醇对心血管造成的危害.
五、葡萄酒的科学饮用
葡萄酒虽然对人体保健有良好的作用.但是饮用葡萄酒需要控制其饮用量,做到经常适度的饮用,才能最大程度的发挥其保健作用.其含有酒精成分,饮用过量对人体亦可造成不利的危害.
尽管葡萄酒对人体具有良好的保健作用,但是并非每个人的体质都适合长期饮用葡萄酒.体质不良（如胃酸过多、胆固醇过多等）、一些不利饮用葡萄酒的病症（如胆石病、高血压、胃溃疡、重肝病等）葡萄酒有过敏症状、饮酒后有不良反应的饮用者应该加以注意.
六、小结
葡萄酒是现代生活不可或缺的健康、时尚饮品,它不仅营养丰富,能够对人体机能和运行起到积极的作用,并有效防治许多的疾病,而且在社会各类社交场合中都扮演着重要角色,能够促进人与人之间的交流沟通,拉近人们之间的距离,营造一种优雅闲适的社交氛围.
参考文献：
[1]王定昌.葡萄酒的营养与健康[M].粮油食品科技,2011,（1）：19.
[2]王传荣.葡萄酒与人体健康关系的探讨[M].调研综述,2008,（3）.
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参考文献：
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