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清明时节,桃红柳绿,百草青青.作为我国传统节日之一的清明除扫墓祭祖外,还有丰富多彩的各种小食,什么“青团子”、“蒿饼”、“撒子”、“清明螺”等,小小的食物充满着家乡的味道.
传统食俗
青团子
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯.青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子.团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油.团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了.
青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴.青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要.
蒿饼
清明节要吃青的食物.农村中有蒸制蒿饼的习俗.蒿饼类似江南的青团,制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂,使蒿汁和米粉融和成一体,以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅,纳于各种花式的木模之中,用新芦叶垫底入笼蒸熟.”蒿饼颜色翠绿且带有植物清香,它是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友.
馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗.“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”.寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但和这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱.现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱,以麦面为主料；南方馓子精巧细致,多以米面为主料.在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名.
清明螺
清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说.螺蛳食法颇多,可和葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜.若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了.
鸡蛋
在我国一些地方,清明吃鸡蛋,就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要.民间习俗认为清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体.
鸡蛋在中国古代文化中是生育和生命的象征.传说,开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子,盘古生其中”（《艺文类聚》）,商的始祖契为“见玄鸟堕其卵,简狄取吞之,因孕”（《史记》）而生,秦始祖大业也是“玄鸟孕卵,女吞之” （《史记》）.民间习俗,妇女生孩子后,给四邻八舍报喜讯,送的也是鸡蛋.清明的祭祖扫墓,其中包含着慎终追远的生命意识.春季里万物化育,是生命的季节,诸多民俗事象都在深层的生命意蕴上暗合.
据称,吃鸡蛋是源于古代的上巳节.人们为婚育求子,将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色,称“五彩蛋”,他们来到河边把五彩蛋投到河里,顺水冲下,等在下游的人争捞、剥皮而食,食后便可孕育.现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满.在农村的一些地区,还有儿童之间“撞鸡蛋”的习俗.
清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋寄寓着人们对于对于生命、生育的敬畏和崇信之情.
各地风情食俗
浙江南部：清明果
浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草）,中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝和春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味.每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的.
清明果形状有些像饺子,但味却截然不同.清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,将艾叶捣烂和米粉搅伴在一起,做成清明果的皮子,馅则花样繁多,制作精细.有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各类美味的搭配,但无论什么馅少不了辣椒粉,包清明果和包饺子有异曲同工之效,成品后,一个个清明果碧绿剔透,极为好看.
成都：欢喜团
四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”.旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖.清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽.村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆.”
潮汕：食薄饼
潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩.
清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外.薄饼分皮、馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸.馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味.香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅.食时用薄饼皮卷成圆筒状就食.
蒸朴籽粿
潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树,属榆科）,叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜.传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒.清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿.后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的.粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病.
泉州：润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗.据说,这是古时寒食节食俗之遗风.“润饼菜”的正名应该是春饼.清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之.相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一.当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品.
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口. 的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的.有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜.还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝.吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破.这种脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般每人2卷足矣.
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参考文献：
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