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现在很多人崇尚轻食,喜欢吃蔬菜水果沙拉,营养丰富又美味,而且少了蒸、煮、炒这些工序,节省时间的同时还能最大限度地保留蔬菜中的营养.但是注意了,并不是所有的蔬菜都可以生吃,吃错了可能会中毒！
豆角类：大多数豆角类蔬菜都不适合生吃,比如菜豆、扁豆等,这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素,它们会刺激肠胃,引起中毒.
富含草酸的蔬菜：菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸,而草酸会与钙结合形成草酸钙,进而影响钙的吸收.因此,此类蔬菜也不宜生吃,吃的时候可以先用开水焯一下,以除去大部分的草酸.
淀粉类蔬菜：芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃,因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化,吃了很容易产生腹胀等不适感.
贴地生长的绿叶菜：在种植蔬菜的过程中,需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药,而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药,清水洗很难彻底清除农药残留,因此建议煮熟再吃.?
鲜黄花：鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质本身无毒,但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱.二秋水仙碱会刺激肠胃,引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状.
荸荠：荸薺表面附着一种叫姜片虫的寄生虫,如果姜片虫进入肠道后,可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题.因此,建议荸荠买回家后先用开始烫一遍,以杀死表面的寄生虫.
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参考文献：
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