论文淮安美食存在问题是关于本文可作为相关专业美食论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文特色美食论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
摘 要：随着中国的改革开放、信息化时代的到来,当代美食行业蓬勃发展,和一个城市的经济文化发展息息相关.淮安的淮扬菜系历史悠久、口味独特、品种繁多,然而目前淮安的美食行业发展并不景气,本土美食逐渐消逝,餐饮行业发展中存在一些问题.这就需要我们采取必要的措施发掘淮安的美食资源,开辟餐饮市场.文章分析了淮安美食发展的现状,并针对存在的问题提出了相应的解决措施.
关键词：淮安美食；存在问题；解决措施
中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2017）03-39 -03
美食,顾名思义就是美味的食品,美食不以价格论高低,自己喜欢的,就可以称其为美食.据统计,现存于世的淮安佳肴有1300余种, 首创独创于淮安的有400种以上.在淮安既可以品尝小鱼锅贴、钦工肉圆、软兜长鱼等经典美味, 也可以品尝到文楼汤包、辣汤、淮南牛肉汤等特色名点,此外久负盛名的还有淮安茶撒、鸡糕、高沟捆蹄等.美好的食物不仅口味奇妙,摆盘布置也大多精心,所以品尝美食不仅可以满足口腹之欲,也可以实现视觉、心情与精神上的满足.
淮安饮食文化源远流长,淮安菜发源于先秦,成形于隋唐,繁盛于明清.最早可以追溯至六七千年前,淮安楚州区的青莲岗文化遗址中,出土了大量用于饮食的陶罐,这表明当时人们的饮食已经达到较高水准.京杭大运河开凿贯通,明清时代漕运与盐运的发展,淮安“南船北马,九省通衢”,地理位置优势明显.运河之畔交通地理位置的优势加上帝王多次的巡幸,使淮安的社会经济得到了空前的发展,达到了繁荣时期.极大地推动了淮安地区美食文化的发展,形成了独具特色的菜系.淮扬菜要求刀工精细,用料火候讲究,口味清淡,菜式丰富,集色香味形于一体.建国后,淮扬菜可谓独领风骚,不但用于国宴,还成为国家领导人招待八方来客的主要菜系.
淮安位于江淮平原东部,气候温和湿润,湖泊星罗棋布,坐落于京杭大运河与古淮河的交点,水渠交织,交通便利.便利的交通与纵贯的运河为淮安提供了丰富的食材,尤其是数不胜数的水产品,如鱼、鳖、虾等；提供了地方特产,如淮盐、蒲菜、山药等；还有调料如淮酒、白汤酱油等.丰富的原材料与精湛的烹调技术造就了声名远扬的淮扬菜系.
一、淮安美食发展存在的问题
(一)体现的文化底蕴低,传统工艺失传
现代,随着人们生活品质的提高,大家对美食的追求已经不仅仅是满足口腹之欲,越来越多的人开始追求菜肴的品味和艺术性.因此,在美食产品的开发和宣传时,很多品牌从文化开始溯源,挖掘文化底蕴,如“老字号”、“祖传秘方”等,满足食客的品位要求.淮扬菜系,淮安菜谱,历史悠久.然而,淮安的美食行业至今仍然没有打造出属于自己的“名菜”,往往慕名而来的人慕的是“淮扬菜”的名,然而至于哪家店,哪道菜,似乎都可以.没有最正宗的店作为标杆,没有历史由来作为辅助,食客对于菜肴的认可度与理解会下降很多.餐饮业只有拥有了好的文化载体, 才会有经久不衰的魅力.
(二)传统菜系创新少,跟风现象严重
佳肴的开发要将继承传统与不断创新相结合.目前淮安的很多规模稍大的饭店安于现状,不思创新,菜单上有软兜长鱼、平桥豆腐等几道老牌淮扬菜就心满意足；有些规模较小的餐厅,跟风成习惯,同质化严重,最近淮安“冒菜”流行,冒菜店、串串店便数量激增.川菜,粤菜在全国范围内的普及远超过淮扬菜,不是它们本身比淮扬菜优秀,而是淮扬地区的餐饮人士缺少对本帮菜系的自信,且创新力度方面不足.
(三)品牌意识低,缺乏经营管理体系
据记载, 淮扬菜起源于春秋战国, 初盛于秦汉, 鼎盛于隋唐, 中兴于明清.战国屈原的《楚辞》、西汉初年时吴王刘滇的《淮南王食经》、枚乘的《七发》以及三国时昊普的《神农本草》中都有关于淮扬菜的精致描写.菜系的形成经历了歷史的沉淀与考验.淮扬菜作为四大菜系之一,有着悠久的历史,其品牌知名度具有极大的发展空间.当今的淮扬菜系发展严重缺少品牌意识,如提到北京烤鸭就想到全聚德,至今未出现提到淮扬菜或者仅是菜系中的一道就想到的餐厅.品牌的力量在如今网络发达的时代是极其巨大的,大多数人了解千里之外陌生事物的首要途径就是找当地口碑好的“品牌”.合理利用品牌效应,可以让事情事半功倍的完成.
(四)美食行业服务意识低
随着科技的进步,经济的发展.第三产业蓬勃发展,越来越多的餐厅注重对顾客的服务态度.马斯诺需求层次理论将人的需求从低到高分为五个层次,其中“生理需要”“安全需要”可以划分到为了生存的温饱阶段；“社会需要”“尊重需要”则是实现归属感的小康阶段；最高层次的“自我超越”是成长的富裕阶段.十八大提出全面建成小康社会,目前正是中国大多数群众的“尊重需要”需要被实现的时代.现在的市场是买方市场,在有很多餐厅可以选择的情况下,消费者更愿意选择服务态度好的一方,得到尊重.然而淮安的大多数餐厅“色香味”俱全,服务生却未收到良好的培训,服务意识欠缺,间接甚至直接导致了客流量与潜在顾客的流失.
(五)地方特色性美食与大众生活有距离
改革开放近30年来,中国的餐饮行业发生了翻天覆地的变化,引进了新的食材、调味料、烹制方式与理念等,本土和外来饮食文化相碰撞并进行了有机组合与创新.同时,随着信息化时代的到来,我国各地不同饮食派流之间交流日益趋多.然而,至今为止淮安菜谱的发展并未跟上当代餐饮革新的步伐.现在淮安市面上大众所熟知的主要是“章鱼小丸子”、“新疆羊肉串”、“阿拉伯烤肉”等引进的美食,本土小吃岌岌可危.在人们的生活普遍在发展的情况下,淮安地方特色美食与大众生活的距离日益拉大.
(六)知名度低,各方面宣传力度不够
从对淮扬菜的品牌包装及宣传上来看,淮安餐饮的发展形势零散单一、品牌文化意识淡薄,这极大的削弱了淮安菜在饮食市场上的竞争力.宣传理念不够,整体饮食的营销体系发展不完善.美食之乡、淮扬菜系都可以成为我们的金字招牌,到扬州吃早茶会想去“富春茶社”,去南京品特色小吃,会想到“狮子桥”.但到淮安,能记得哪家地方饮食的餐饮名厅?
总结:该文是关于美食论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
参考文献：
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