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人们在关注养生的同时,往往也会受各种传言困扰.“不要再喝豆浆了,会导致乳腺癌”“当心！用不锈钢杯子泡茶有毒”“食物相克对照表,太可怕了”等每隔一阵子,微信朋友圈里就会流传着这样一些说法.
在健康知识鱼龙混杂的信息时代,谣言的力量常常会比辟谣的声音更猛烈.业内专家总结出以下几类最典型的饮食谣言.
神效类：吃了就抗癌
普通食物被赋予各种神奇的作用——“抗癌”“美客”“减肥”“抗衰老”等比如,《一杯柠檬水改变酸性体质,还能抗癌》《喝富氧水可以“补氧”》《小分子胶原蛋白让人逆生长》等.
专家表示,真相并没有如此神奇.以柠檬水为例,军事医学科学院食品和营养系博士芮莉莉解释,柠檬水中的维生素C含量并不高,而且现代医学中根本没有“酸性体质”“碱性体质”这些词,正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35～7.45之间,并不会因为吃某一种食物而改变.
专家强调,身体的每个脏器需要的营养元素不同,单靠一种不可能取得救命的奇效,只有均衡膳食、合理营养才是健康的保证.
致命类：入口会中毒
只要输入“食物”和“致癌”两个关键词,就会弹出成千上万条关于食物致癌的信息,比如《吃微波炉加热过的食物会致癌》《喝豆浆导致乳腺癌》等.
广西营养学会副理事长马力平表示,可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种.对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说,人类都吃了几千年了,几乎不存在致癌的可能性.关于致癌食物的传言和误区的主要原因：
一是将毒性和致癌性混淆.吃下去很可能导致人身体不适,但绝不可能就引起癌症.
二是没有认识到剂量决定毒性.可乐中含有的4- 咪唑确实是一种致癌物,但其在可乐中的含量很小,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险.
三是有科学性错误.以牛奶为例,颇为流传的说法是,牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞生长和繁殖,引发癌症.但IGF-1其实是生物自身分泌的一种激素样蛋白质,对人体血糖控制、生长发育等有重要作用,科学界评估认为其并不致癌.
实验类：结论吓死人
这类谣言主要在于有实验数据支持.例如,有人用不锈钢杯子泡茶72小时之后,杯子出现了“腐蚀”,然后得出结论“用不锈钢杯子泡茶有毒”.
美国普度大学农业和生物系食品工程专业博士云无心解释,不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间,才可能出现肉眼可见的腐蚀结果.而茶水接近中性,离子强度也很低,几乎不具有腐蚀性,更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀.最大的可能是茶垢沉积在杯子上,被当成了“腐蚀”.
对于这类谣言,云无心表示,用实际数据说话本身值得鼓励,但数据的获取和解读,都需要很高的专业素养.如果不能在取样、检测、数据解读的整个过程中,都获得专业人士的指导,只能得到没有意义的结果和误导公众的结论.
相克类：吃出大问题
网上广为流传一张“食物相克对照表”：大蒜大葱同食会伤胃,酸奶香蕉一起吃会致癌,鸡蛋加糖精会致死等
中国营养学会名誉理事长葛可佑对此明确表示了否定：“对一般人来讲,所有的食物相克说都是忽悠.”葛可佑称,营养学泰斗、生物化学和营养专家郑集教授曾亲自筛选出大葱+蜂蜜、 +香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究,结果发现这些搭配并不会给人体带来伤害.
葛可佑表示,食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生,可能是导致大家相信食物相克的主要原因.吃饭本来是件简单和享受的事情,不要被谣言搞得如临大敌,该怎么吃就怎么吃,但要注意饮食多样化的原则.
农残类：检出就要命
当人们越来越关注健康,果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑.
云无心说,在讨论如何去除农药残留之前,公众应明确两点常识：第一,“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事.任何农药都需要达到一定的量才会产生危害.这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的.第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事.不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同.即使同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据其“有多少种”来判断是否有害的.
重金属类：富集很可怕
《蘑菇容易富集重金属》《小龙虾金属超标》等文章在微信圈里广为流传.
山东大学营养和食品卫生研究所蔺新英教授澄清,蘑菇是否重金属超标主要和其生长环境有关.现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,因此,它们接触重金属的机会就特别小,更谈不上超标了.另外,蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在人体内很难被肠道吸收.
添加剂类：存在就有害
食品添加剂在今天几乎到了谈“添”色变的地步.中国人对食品添加剂的误解有多深?中国工程院环境和轻纺工程学部院士孙宝国说,这从满大街的“零添加”“纯天然”广告中就能窥得一斑.
离开了食品添加剂,大概人们只能吃白水煮菜,或倒退到吃野果野菜的原始时代.孙院士说,有关标准规定了食品添加剂的最大使用量,意义就是说只要在限量范围内使用,肯定是安全的.另外,需要说明的是,三聚氰胺、苏丹红等并不是食品添加剂,它们是不允许用到食品中的非法添加物.
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