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来到重庆,我的心愿清单第一项,是想去尝一尝正宗的重庆老火锅.以前在成都吃过双味鸳鸯火锅,一枚弧形铜片将锅划成两半,一半红汤,一半清汤.我基本上是十白一红的节奏,就是吃十口原味的再去吃一口麻辣的,那一口麻辣只是浅尝辄止.
后来,看电影《火锅英雄》,被镜头里的九宫格火锅吸引了.这次,分割火锅的铜片变成了井字形状,一只锅被分成九个区域,清一色的红油锅底,隔着屏幕也能感觉到空气中的辣味.它到底有多辣?突然很想挑战一下自己.
第一天晚上,我去了民阁九宫格老火锅店,点了一个微辣红油锅底,四盘菜：麻辣牛肉、虾滑、茼蒿、香菇.
锅底端上来,不由倒吸一口气,真是货真价实的红油锅底,红彤彤,油乎乎,还没开吃,汗就要冒出来了.
关于九宫格,我事先做过功课,知道奥妙在于每个格子下面的温度不一样.中间格火力最旺,适合稍烫即熟的食物；四角火力最弱,适合炖煮时间长的菜.果然,中间格沸腾时,边上四角格还处于温吞状态.
才吃几口,舌头就被麻得直打哆嗦,所有的菜吃起来全是一个味：麻！
事实上,九宫格火锅的特点就是麻辣,我不害怕吃辣,但显然,我高估了自己对麻味的接受能力,也低估了重庆老火锅的威力,这翻滚的辣汤是越煮越辣.要命的是,我还点了香菇,一只只香菇浸饱了红油变得沉甸甸的,夹起来油滴滴的,吃得我快要哭出来了.
人生,偶尔疯狂一次没有什么不好,当你对未知的领域有所好奇,说明你还有 ,那是幸福的表现.
乱劈柴
《火锅英雄》片头说：“重庆,大家都知道,是一座火锅的城市,到处都是火锅店.但是,很多人不知道,重庆,也是一座充满防空洞的城市,因为地底下有数都数不清的防空洞,上上下下,密密麻麻,到处都是.”
电影里,三位男主角合伙开了间洞子火锅.所谓洞子火锅,就是在防空洞里开的火锅店.由于第一天晚上已经吃过火锅,所以第二晚我挑选了一家洞子鱼馆——曾老幺鱼庄.
说实话,洞子环境一般,天花保留着防空洞原貌,裸露的石头下面用木棒子撑着吊起简易日光灯来照明,左右壁贴着最普通的白色瓷砖,两边各放了一排桌子.因为是防空洞的缘故,地面潮湿,凉意习习.这是一家地道的苍蝇馆子（注：四川一带装修不好但味道很好的小馆子）.简陋归简陋,人气却是相当旺,洞子里蜿蜒几十米,座无虚席,洞门口还坐着很多排队等位的人.
我點了招牌菜——邮亭鲫鱼,这算得上是重庆的一道特色菜,因最初是由重庆大足区邮亭镇的一名老人创造出来,所以用了“邮亭”来命名.
鲫鱼被浸在红油里,装进火锅盘子端入了火锅炉,花椒的香味扑鼻而来.细看红油,里面卧藏着泡红辣椒、泡萝卜、芹菜等服务员稍后又端上来一盘酱料碟子,里面放着碎花生米、葱花,还有碎芽菜.她从锅子里舀出几勺红汤,淋在酱料上,嘱咐我们把鱼夹出来,蘸好酱料后再吃.
吃得正酣时,突然听见有人在叫着什么.抬眼一看,一个穿黑色T恤的中年男人,正从桌子边经过.他背着一个透明箱子,手举一面小红旗,边走边叫,我看到他衣服背面写着“乱劈柴”三个字,这才听懂原来他叫的就是“乱劈柴、乱劈柴、乱劈柴等”
“乱劈柴”是什么意思?一时好奇,我放下筷子过去问个究竟.原来,“乱劈柴”是重庆方言,意思就是划拳.重庆人喜欢喝酒,酒劲上来后举拳就划,每每划拳总爱以“乱劈柴”来开头,比如“乱劈柴呀,莽起喝呀,喝扎啤呀,扎啤喝呀”,反正可以天马行空地自由发挥,想想就过瘾得很.
江畔小面
久闻重庆小面的大名,也看过不少关于小面的文章,最有印象的是张佳玮的《世上并没有最正宗的重庆小面》.他说处处的小面都好吃,处处的小面,都有那么一点点纤细的差异.没有最正宗.小面是很民间的,没有威望配方.各家有各家的法宝,各家有各家的心思.
因为捕捉到小面的这点特质,我在重庆期间,就抱着不慌不忙的态度对待小面,一来因为重庆遍地都有小面吃,十分方便；二来因为反正各家都不是最正宗,各家又都是最正宗,所以没有非去哪家不可的压力,随时随地可以完成心愿.正因为这样,我将小面留作重庆心愿清单中的最后一项.
那天清晨,天有些阴,但没下雨,微风拂面,不冷不热.我悠悠散步,走着走着,看到朝天门江边有一间面馆,大红色招牌,上写“重庆小面,老麻抄手”.当下决定,哪儿都不去了,就在江边吃小面.
买了一碗小面,10元钱.红色的辣油,青色的菜叶、葱花, 的豌豆干,醇厚的酱料,劲道的面条,色香味俱佳,不由食欲大增.
一兴奋,就异想天开了：“师傅,请问我可以把面碗拿到江边去吃吗?”
面馆师傅一愣,大概从来没有客人这么提议过.
我不死心：“我想吹着江风吃小面,请问师傅可以吗?”
“要得,要得.”听我一解释,师傅连连点头说,“等会别忘了把碗还回来.”
我愉快地端起面碗跑到江边,席地坐在石阶上,微风习习,一碗小面,远处的桥、游轮、高楼交替入眼,天空中三两只风筝飘啊飘,偶尔从江北机场飞来一架飞机,轰隆隆的.我坐在长江嘉陵江畔,吃着小面,看着风景,感觉无比美妙.
还碗的时候,才发现这家面馆名叫“两江面馆”,长江,嘉陵江,两江,两江,多么有纪念意义啊.
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