论文我国天然肠衣产业影响因素和进展是大学硕士与本科肠衣毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写肠衣价格方面论文范文。
摘 要：我国是天然肠衣的生产大国和主要出口国,但其发展受到制约.本研究通过对相关文献的系统分析和归纳总结,分别从天然肠衣的发展现状、影响因素与对策建议3 个角度进行分析.同时,主要从兽药残留、细菌污染及动物疫病等方面对影响我国天然肠衣发展的因素进行探讨,并提出针对性建议,以期为天然肠衣的发展提供有价值的参考.
关键词：天然肠衣；影响因素；对策
Abstract： China is a major producer and exporter of natural casing； however, the development of this industry is restricted. This study conducted a systematic review to summarize the current situation, influencing factors and countermeasures of the development of the natural casing industry. The influencing factors in regard to veterinary drug residues, bacterial contamination and animal epidemics were discussed and the corresponding countermeasures were proposed for the purpose of providing useful references for the development of natural casing.
Key words： natural casing； influencing factors； countermeasures
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201701008
中图分类号： TS251.92 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2017）01-0042-06
引文格式：
刘登勇, 魏法山, 高娜, 等. 我国天然肠衣产业发展的影响因素和对策研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31（1）： 42-47. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201701008. http：//www.rlyj.pub
LIU Dengyong, WEI Fashan, GAO Na, et al. Influencing factors and countermeasures of the development of the chinese natural casing industry[J]. Meat Research, 2017, 31（1）： 42-47. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201701008. http：//www.rlyj.pub
传统意义上,肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品,主要用于填充香肠等的外衣.从现代工艺角度分析,香肠肠衣主要分为3 种：天然肠衣、可食用的胶原蛋白和不可食用的纤维素[1].胶原蛋白肠衣和纤维素肠衣均属于人造肠衣.
天然肠衣（natural casing）主要使用健康牲畜的大肠、小肠和食道等器官,经特殊加工后对保留的组织进行干制或盐渍的动物组织[2].根据加工方法不同,天然肠衣分为干制肠衣和盐渍肠衣等,干制肠衣类主要为干制猪肠衣、干制羊肠衣和干制牛肠衣等；盐渍肠衣主要种类基本与干制肠衣相同.
天然肠衣具有取材天然性、富有弹性及贮存时间长等特点,同时具有蒸、煮、烤或冷藏处理后不易破裂,色、香、味、形良好等优势[3].与人造肠衣相比,天然肠衣主要由动物肌肉纤维构成,这使得天然肠衣不仅可以安全食用,而且使产品包装趋向营养化.天然肠衣的加工温度一般不超过100 ℃,适用于低温肉制品的生产要求.另外,天然肠衣也存在许多缺点：1）动物肠道不同导致天然肠衣不利于机械化生产,需要借助人工,成本高且效率低；2）天然肠衣有许多弯曲,不利于连续化生产；3）个体和部位差异导致天然肠衣的强度不同；4）残次品率高；5）可能会存在兽药残留、微生物污染及动物疫病等问题.这使得天然肠衣的机械化和标准化生产受到阻碍[4].
1 我国天然肠衣产业发展的现状
目前,天然肠衣主要包括干制肠衣和盐渍肠衣,其加工工艺分别为[5]：1）干制肠衣：原料→漂洗→剥油脂→氢氧化钠溶液处理→漂洗→腌肠→吹气→压平→包扎成把→装箱；2）盐渍肠衣：原料→浸漂→刮肠→灌水→量码→盐制缠把→漂浸洗涤→灌水分路→配码→腌肠及缠把.
天然肠衣容易受微生物等污染,影响其品质.为此,科学研究人员做了深入研究.王国栋等[6]研究结果表明,天然肠衣在贮藏期间色泽与穿刺力均降低,含盐量对其物理特性无显著影响,但可以抑制微生物的增长.天然肠衣在22%及其以上的盐水中可以保存90 d.另外,葛庆丰等[7]探讨不同抗氧化剂及其复配剂对肠衣脂肪氧化与肠衣色泽的影响,结果表明：二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene,BHT）、VE和异VC钠的复配在抑制脂肪氧化和肠衣色澤保护上效果显著,均优于单一抗氧化剂；同时,0.005% BHT、0.01% VE、0.005%异VC钠处理后的肠衣护色效果最显著.
成熟的生产工艺和保质手段为肠衣的规模化生产奠定了基础.我国是天然肠衣的生产大国,天然肠衣主要以猪肠衣和羊肠衣为主,猪肠衣主要产于华中和华东,而羊肠衣主要产于华北、东北和内蒙古[8].20世纪,由于人口增长、食品生产规模化及人们对包装材料认识的局限性,食品品质成为生产者和消费者追求的第一要素,这使得天然肠衣成为香肠制造商的最好选择.许多业内人士认为天然肠衣是香肠健康包装的最高端,天然肠衣灌制的肉肠、香肚等具有色鲜味美、贮存期长、便于携带等特点,是家庭、旅行、野营的美味佳肴.
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参考文献：
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