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我从小爱看那些写吃的文字,有时是深夜,饿了,馋,有时是能看出心灵的饱暖.不见得每个人都有本事把吃写出味道,有人能写得你口水直下三千尺,有人却像账房先生,只让你记住了有七个碗八个碟子.
《红楼梦》里大多数食物像营销文案,名字好听却不引人垂涎,但有一样本事,那就是好像量身定制的,每个人吃什么,都和这个人的面貌、个性妥妥地联系在一起.
怡红院里倚老卖老的李嬷嬷寻了事端骂袭人,凤姐来当调解员：“你只说谁不好,我替你打他.我家里烧得滚热的野鸡,快来跟我吃酒去.”“烧得滚热的野鸡”,新鲜、热辣、凡俗却最具诱惑力,就像没读过什么书,却独具个人魅力的凤姐.她的诨名,恰好就是凤辣子.
在《红楼梦》里,你吃什么,你就是什么.
薛家的家宴则透出浓浓的家常和人情味.薛姨妈自己糟的鹅掌鸭信、热腾腾的酸笋鸡皮汤,还有碧梗粥,连茶都是“酽酽地”沏上来的.这可能是《红楼梦》里最开胃最酸爽的一顿饭了,何况还可以敞开了喝酒,难怪宝玉不顾形象,痛喝了几碗汤,又一再不听劝阻地喝酒,让跟着他的李嬷嬷老大不高兴.
史湘云和薛宝钗整治的螃蟹宴,地点选在“芙蓉影破归兰桨,菱藕香深泻竹桥”的藕香榭,吃蟹时佐以合欢花浸的酒,吃完用“菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子”洗手.美食美景美酒,很讲究.但《金瓶梅》里潘金莲就嫌光吃螃蟹“有个什么意思,不如买只烧鸭来下酒”.西门庆吃的是“螃蟹鲜”：“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油炸,酱油酿造过,香喷喷酥脆好食.”吴大舅尝过后夸奖说：“我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般造作,委的好吃！”——如此暴殄天物的做法,除了“造作”,想不出是什么道理.
賈母是富贵老人,爱吃甜烂食物：牛乳蒸羊羔、枣泥山药糕、藕粉桂花糖糕、松穰鹅油卷、奶油炸的各色小面果等第五十四回元宵夜宴时凤姐预备的是鸭子肉粥和红枣熬的粳米粥,贾母不满意,说“不是油腻腻的就是甜的”.凤姐儿忙道：“还有杏仁茶.”唉,连这个也是甜的——贾母的食物,不提也罢.病入膏肓的秦可卿,吃的是贾母派人送来的枣泥山药糕,“倒像克化得动似的”；第五十八回里病中的宝玉,却是饥饿疗法,以稀粥度日.晴雯都忍不住抱怨：“已经好了,还不给两样清淡菜吃.这稀饭咸菜闹到多早晚?”
探春和宝钗想吃“油盐炒枸杞芽儿”；个性爽利的晴雯最爱吃豆腐皮包子,去小厨房点的是一味“面筋炒茼蒿”；性格强悍但情商堪忧的司棋,想吃的却是婴儿的最爱——炖得嫩嫩的蒸鸡蛋；“柔媚姣俏”的袭人爱吃的,是甜腻的糖蒸酥酪.“爱自己尊若菩萨,窥他人秽若粪土”的夏金桂最爱的,是一道硬菜——“油炸焦骨头”.她“每日务要杀鸡鸭,将肉赏人吃,只单以油炸焦骨头下酒”,让人脑补出她以折磨人为乐的内在杀气.宝玉则一直在喝汤.生一场病吃了几天稀粥咸菜后,一看见火腿鲜笋汤,不顾滚烫,端起来就喝一大口.袭人在旁边都笑：“菩萨,能几日不见荤,就馋成这样.”——汤泡大的宝玉,难怪那么温柔多情！
《金瓶梅》里众人吃的东西都特别接地气.第二十六回,潘金莲、孟玉楼、李瓶儿三个人赌棋,李瓶儿输了后,拿出银子买了一坛金华酒、一个猪头连四只蹄子,交给仆妇宋蕙莲整治.宋蕙莲也不负众望,用一根柴火烧出五味俱全皮脱肉化的红烧猪头.
第五十二回西门庆留帮闲应伯爵、谢希大两人在家中吃饭,吃的是家常的“水面”.小厮“用方盒拿上四个靠山小碟儿,盛着四样儿小菜：一碟十香瓜茄,一碟五方豆豉,一碟酱油浸的鲜花椒,一碟糖蒜；三碟儿蒜汁,一大碗猪肉卤,一张银汤匙,三双牙箸”.三碗面端上来,“各人自取浇卤,倾上蒜醋”,应、谢二人“只三扒两咽,就是一碗”.
王六儿做给西门庆吃的,是韭菜肉饼.西门庆最爱吃的,是一种叫“酥油泡螺”的点心,据说“入口而化”,这样东西只有李瓶儿会做,李瓶儿死后,西门庆睹物思人,颇为伤感.
（史鸿飞摘自《新周刊》）
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参考文献：
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