论文日本料理的文化观察是关于本文可作为相关专业日本料理论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文日本料理论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
一
料理是什么?
是东坡肉放入口中的油腻润滑?是醋拌黄瓜的清爽脆冷?是金鱼中腹的软糯肥美?抑或是秋茄的凄清孤寂?
都不是.
刀口的尖锐之锋,轻轻滑过洁白肌肤的表层,渗出丝丝殷红的血痕,然后你高举手臂至唇边,并用嘴唇舔吸汩汩的血痕.是冰涼是温润还是?总之,你可能会打个寒噤.
料理就是结束一个生命并让另一个生命存活的妙不可言.或者可以这样说,料理就是杀生的代名词.因此料理在接续着死与生的同时,也带有我们为之困惑的原罪.
所以,我们始终不明白的一个问题慢慢变做到清晰.厨房必须干净,餐具必须优美,厨师必须清爽,进食必须礼仪.因为料理是在向鲜活告别,所以你必须感恩,必须祈祷,必须冥福.
原来,无时无刻不触动生的本质和死的本质的,就是料理.由此故,日本人在进食前必说“我受领了”（いただきます）,进食后必言“感恩款待”（ごちそうさまでした）,述说的就是这个理.由此故,在日本点的菜吃不完也不能打包回家.这里,除了对食材的安全考量之外,还有一个潜在的观念：料理本身就是一个无法原谅的罪恶.要洗刷这个罪恶,一个基本的作法就是人必须在料理店里进食.料理店在这里又被外化为一个祭坛,一个敬仰所.如此而言,料理完毕的菜肴,怎可随意带进带出呢?由此故,在日本料理人的一个基本意识就是不弄脏白衣.因为只要持有这个意识,在洗刷、切菜、蒸煮、油炸和盛盘的时候,就始终会以一个虔诚内敛的姿态出现.而一个虔诚且内敛的姿态,本质上就是对料理的敬重.
日本和食的调味料—高汤（ダシ）,被料理世界公认为一种新的味觉诞生：UMAMI（うま味）.这是一种什么味?不就是生命之味吗?用水、昆布和鲣节制成的高汤,其内在拥有的复杂与混沌,正是生命的本源.松树林下,一脚踩上刚出土的鲜嫩蘑菇.那白里泛红,水灵灵的富有弹性的肌肤给与你的,是否也是生命力的意象?即使舌尖上仅仅是一颗草莓,在含住它的瞬间,也能感受到草莓的鲜活风情.也正如樱花落后,初鲣上市.与不适于做下酒菜的金鱼相比,初鲣则是新绿心爽时期的发疯药.这时的日本人,不惜借钱,也要将鲜活吃个痛快.
二
什么是美味?
美味就是日常.
凡是日常的,一定是美味的.对上海人来说,大饼油条是日常的,所以一定是美味的；对东北人来说,小鸡炖蘑菇是日常的,所以也一定是美味的；而对日本人来说,一碗味噌汤是日常的,所以一定是美味的；一碗酱油拉面是日常的,所以一定是美味的；一碗牛肉盖浇饭是日常的,所以也一定是美味的.而日常之所以是美味的,则在于日常一定是连接生的喜悦,它与人通心,与生命通幽.
我们曾坚信时间总是匀速且单向流逝,我们曾坚信时间总是从过去走向未来.但我们在享用日本料理的时候,我们会怀疑这个曾经的坚信.因为在日本料理中,时间并不匀速也不单向,更不呈现从过去面向未来的走向,而是呈复合的多重流动.在流动中的某一时刻,某一瞬间,会有新的时间诞生,会有新的机缘孕育.如果说关灯后的卧室才幽然十足的话,那么,味噌汤沉底的幽暗才是显微黎明的晨曦万丈.暗通明,黑往亮,人生的欢愉尽在这通往之中.
让看不见的东西显形,让心里想的东西显像,这是造物哲学.人静如森林,人默似深海.人心中的细小碎片,会漂流至一个遥远的港湾.然后集合成一个新概念—寿司.寿司是什么?就是在掌间将生命力寂灭寂生的春红灯热.所以寿司一定是美味的,因为它显现的是人心港湾中的一个最大日常.所以寿司之神小野二郎这一辈子干的一件事,就是在最大的日常中,将寿司风雅化.而所谓风雅乃清冷之物,通往人心之物.
平松洋子是女子大学文理学部毕业的食文化随笔家,她在《买不到的味道》中说,毕竟,美味就存在于再平常不过的热炒卷心菜或一滴酱油中,甚至是变酸的腌制白菜里.只要足够留意,到处都有美味.反之,即便挥金如土,即便假座米其林三星,但还是有人买不到美味,吃不到美味.这是为什么?精妙在日常.如若没有一颗日常心,没有一副日常相,美味就会在你的指尖处,在你的味觉处悄然溜走.日常,这个说土也土说洋也洋的东西,实际上就是楔进时光长河中的一个楔子.
生鸡蛋拌饭,至今还是日本人定于一尊的美味早餐.小钵里的一颗生鸡蛋,刚煮出来的白米饭,专用酱油.日本人说,这令人想起昭和的乡愁.即便是在五星级酒店,只要有和食的地方,早餐必有生鸡蛋拌饭.米饭、生鸡蛋、酱油—这就是日常.如潮涨潮落,如月亏月盈,当然更如春天到,地上必有小青草.
三
日本料理的灵魂是米饭.
这是为什么?
原来在日本的神道信仰中,与祭祀稻米有关的稻荷大神始终占据着至高地位.而这个地位的取做到在于日本人将稻米区别为“自者”与“他者”有关.尽管从源头上看稻米耕作来自于中国,但日本人却把它打造成大和文明的源头.如今,新泻县鱼沼的越光米,是日本顶级大米.仅次于越光米的是秋田产的“秋田小町”.用美女小野小町的名字来命名,表明口感是黏糯绵香.
日本料理的基本形式是一汤三菜.一汤当然是指味噌汤.三菜分主菜、副菜、副副菜.主菜为鱼或为肉.副菜有二,一为蔬菜料理的副菜,另一为豆腐料理的副菜.副副菜以纳豆、煮豆等大豆系为主.
日本料理的卓越智慧还表现在“膳”上.所谓膳,是指正方形木制餐桌.三十六厘米见方的漆具.当属一人用餐桌,上面正好配置一汤三菜.一个汤一个主菜二个副菜就是四个食器.再加上主食米饭的饭碗和放置腌制物的食器,共六个食器.六个食器,六种意味.非常的有趣.“膳”的日语发音又与“全”（ぜん）相通.寸法为二寸的餐桌上,维持健康的营养做到以平衡,搭配季节的色彩做到以俱全.山之物、海之物、川之物、野之物、乡之物.连接的是大豆、鱼类、肉类、鸡蛋、蔬菜、山菜、蘑菇、海藻.色彩则为白绿黄赤黑五色.这是一汤三菜的基础框架.
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参考文献：
1、 基于流行语看现代日本的青年文化 摘 要：语言是社会和文化的产物，在很大程度上反映了社会现状以及相关人群的精神思想。基于此，本文以日本现代的流行语为基础，从强调集团观念、强调个性。
2、 日本造园文化和中国园林思想的渊源 摘 要：日本的造园文化蕴含了丰富的日本美学以及日本传统设计思想，如今日本的园林文化开始向外扩展，并在世界范围内受到欢迎。日本与中国关系渊源流长，。
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4、 综述日本企业企业文化之终身雇佣制史 【摘要】终身雇佣制是战后日本大企业劳动雇佣制度的重要特点，作为日本式管理的重要特点之一，对日本战后经济的高速发展起了重要作用。而随着二十世纪八十。
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