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如今说起创业,不少人脑子里首先想到的可能是“电商”、“风投”、“大数据”这些看起来“高大上”的热词,说起创业故事,谈到人物就是马云、马化腾,说到公司就是“滴滴”、“优步”,似乎总想以改变世界为自己的创业方向.然而,有两个“85后”——刘博和李兴强,他们以麻辣小吃为创业项目,选择了目标更小、更为踏实的创业路,借助网络的便利,发展成为“接地气”创业项目.仅用了3个月的时间,就吸引到了4000多名“辣粉”,月收入达5万元.
想法：困境出灵感辞职做小吃
在没做麻辣小吃之前,刘博和李兴强是同事,干的也是和美食这行八竿子打不着的计算机销售.3年前,刘博从大学毕业,直接进入到一家大型企业,从普通的销售专员,一路打拼到了部门主管.但是随着传统销售行业受网络销售的冲击,刘博发现不论自己怎么努力都很难完成公司规定的业绩.
“当时摆在面前只有两条路,要么调回总部再谋个别的岗位,要么卷铺盖走人自己创业.”刘博说,仔细想想还是后者更有吸引力,他想翻身做老板.虽然一直从事传统销售行业,但是学计算机出身的他一直对互联网十分感兴趣,他希望自己的第一次创业能和互联网相结合.这时他突然想起自己的好搭档李兴强,李兴强曾在四川的五星级酒店里做过厨师,而自己又是个川菜的资深“吃货”,何不合伙在网上开个川菜店.
刘博想到,让顾客网上下订单,川菜送货到家,这样的销售模式既不需要太多成本来开实体店,又能将两者的优势相结合,是个不错的好项目.当天晚上他就打电话将这个想法告诉李兴强.出乎他意料的是,电话那头的李兴强听到这个想法二话没说就答应了.
起步：既是老板也是打杂工
项目是有了,但因为两人的家都不在本地,从心里来说并不敢贸然辞职.一旦创业失败,对于二人的生活都是一个不小的打击.于是他们决定先保守行事,不辞职先兼职做互联网小吃.第二天两人就开始忙活起来,锅碗瓢盆、原材料等一上午的时间全部采购齐全.紧接着,李兴强就开始在厨房里忙活,重新拾起曾经做菜的手艺.因为人手不够,两人也只是做一些简单的川菜,简易地包装一下开始在朋友圈里卖.没想到,朋友们无一例外都说好吃.有时菜还在做的时候,手机就响个不停,订单刷屏一般地来,还没到饭点就被预订一空.仅用不到一个月的时间,两人就有了固定的“辣粉”,订单多到忙不过来.
看到自己制作的小吃这么受欢迎,两人也更有信心放手一搏,决定彻底辞职开始真正的创业.此后,两人迅速从职场白领切换到了老板加打杂的角色.为了更加专业,两人制定计划开始分头行动.李兴强再次回到重庆拜师学艺,学习更为正宗的手艺.刘博则开始找门店,准备将“战场”转移,因为原来的家用小厨房早已不能满足订单的需求.为了节约成本,他最终选定了位于振华路上一家30多平米的门头店.“创业最初,什么事情都要自己干,虽然自己是老板,但更多时候还是扮演打杂工的角色.”刘博说.
发展：3个月“辣粉”百倍增长
一切准备就绪后,2016年2月份,生意再次启动.为了能够保证原材料的新鲜,两人在采购时宁少勿多,不用过夜的原材料.最初,因为不能准确地预估一天要用多少原材料,订单太多的时候就要临时补货,再跑到菜市场买.“最多的时候,一上午的时间就跑了5趟.好在菜市场离店比较近,不然真耽误事.”李兴强说.
靠着新鲜的材料、地道的烹饪手法,两人的麻辣小吃也是越卖越好.订餐的微信好友从最初的40人发展到了4000人.刘博说,基本上每一个尝过我们小吃的顾客都会二次购买,成为我们固定的回头客.而且小吃买回去后,一般都是多人食用,旁边的人在品尝后觉得不错,无形中也会成为我们的潜在客户.“顾客中95%都是女性,女性在吃这一方面比较舍得花钱,品尝后也比男性更喜欢分享交流,这样口口相传的口碑是最过硬的宣传.”刘博说,他们还充分发挥互联网的作用,做热点营销.利用当下热议的话题,和他们的川味小吃相结合,制造更多的销售点,让小吃更网络化.
经营：两部手机承接所有订单
来到他们位于振华路只有30平米的门店时,李兴强正手拿大勺站在煤气灶前,不停地搅拌着一锅香辣蟹,另一边的锅里正焖着麻辣田螺,浓郁的香辣味弥漫了整个小屋.一旁的刘博站在冰箱前,边给两部手机充电,边翻看着顾客的订单,并一一记下来.随后,他将已经出锅的酱香鱿鱼装到餐盒中,贴上印有店名的标贴.
从早上5点半,两人就已经开始忙活.刘博要到长途汽车站接下当天刚从江苏运来的新鲜小龙虾,然后再赶回店内清洗.李兴强则要到菜市场采购这一天所需要的原材料.7点左右,两人简单地吃过早饭,就开始制作包括口水鸡、麻香牛肚在内的近十种热菜.到了上午11点左右,刘博要将所有顾客订的小吃全部分盒装好,制定出最合理的路线,将订单一一送出.
“一般情况下,中午我要送两三趟,路上只要有新订单我就要再跑回店里取货再送.”刘博说,虽然店内规定满88元免费配送,但有时就算没到88元他也会送.
直到下午1点半,他才将中午的6单全部送完.粗算一下,其中最贵的一单209元,一中午的时间他们大约挣了近千元.到了下午2点半,两人才吃上午饭.简单的休息后,下午4点,两人将不足的货重新备齐,到了下午5点又开始送晚上的货.“最忙的时候就是夏天晚上,很多吃夜宵的顾客都喜欢订我们的小吃,有时最晚能送到凌晨1点.”刘博说.
美味：22次调味制出主打小龙虾
从最初的9个菜品到现在的14个菜品,基本上每一个菜品的开发都要“折腾”一番.“尤其是我们主打的麻辣小龙虾,口味更是调整了22次.”李兴强说,他们做第一代小龙虾时觉得口感还是不错的,但是和其他店里卖的小龙虾口味相比并没有优势.
为了配得上“主打菜”这个称号,李兴强重新筛选原材料,花椒、辣椒等重要提味原材料都从四川直接订购.而麻、辣到什么程度是顾客最满意、最能接受的,两人也做了充分的市场调查,征求了众多“吃货”的意见.为了能够准确地把握住这个度,甚至将原本整颗往锅里扔的花椒改成拍成碎末,且盐、糖也精确到克.原料从十余种扩充到了31种.“现在的小龙虾入口后会感觉味道更丰富,除了单纯的麻辣外,汁液也更香浓.”李兴强说.
对于其他菜品,为了保证口感最佳,像拉皮、口水鸡这样需要淋汁的菜,刘博都是将菜品送到目的地后,等顾客下楼的这个空隙将汁浇到菜上, “别小看这个时间差,尤其夏天温度高的时候,如果在出發的时候就把汁浇在菜上容易变坨,影响口感.”刘博说.
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参考文献：
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