论文高职院校餐饮服务和管理实训教学改革是关于本文可作为相关专业高职院校论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文西安的高职学校名单论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
摘 要： 《餐饮服务与管理》是高职院校旅游与酒店管理专业必修的一门操作性与实践性很强的专业核心课程.实训教学是其教学计划中的一个重要组成部分,是把学生的理论知识转化为实操能力的重要环节.针对目前餐饮服务与管理课程实训教学存在的主要问题, 进行了教学改革的探索,提出提高实训课教学效果的相关对策.
关键词：餐饮服务与管理；实训教学；改革
中图分类号：G4文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.04.079
《餐饮服务与管理》课程是高职院校旅游与酒店管理专业必修的一门职业核心能力课程,该课程具有非常强的实践性与操作性,实训教学意义重大,餐饮职业岗位所需的相关知识技能的教学,一些需要在课堂、校内实训室模拟完成,一部分需要借助校外实训基地完成.让学生在做中学,在学中做,在技能训练的过程中加深对专业知识的理解和应用,从而使该课程理论与实践高度结合.但由于各种原因,目前高职院校《餐饮服务与管理》的实训教学效果不太理想,导致学生进入酒店及各类餐饮企业后很难快速适应工作,因此必须加大对该课程实训教学环节研究.基于作者多年《餐饮服务与管理》课程教学实践以及在餐饮企业、酒店兼职和顶岗经历,探讨了高职院校《餐饮服务与管理》在实训教学内容设置、实训教学方法、师资队伍建设、实训教学考核方式方面的实训教学改革与创新.
1高职院校《餐饮服务与管理》实训课程存在问题分析
1.1实训教学内容简单、滞后,与餐饮行业发展实际不相符
《餐饮服务与管理》是一门操作性和实践性极强的课程,但据调查了解,很多高职院校在实际的教学过程中,注重理论而轻视实践,实训课时相对安排比较少,课程中实践教学的比重在50%以下,而且仅仅以单纯的操作技能作为实训教学内容,忽视了学生实际工作能力的培养.近年来餐饮业受宏观环境影响,变化明显且快速,以大众市场和新经济为代表的新业态和新模式产生,一个全新的餐饮消费需求样态正在极速切换中,餐饮行业正呈现新特点.但是在实际教学过程中,《餐饮服务与管理》实训内容更新速度相对较慢,较长时间不变.餐饮行业业态的变化、岗位和管理领域新的改变、经营方式的转变等都未能及时充实在课程教学内容之中,以至于餐饮服务与管理课程实训教学内容简单、滞后,对学生实践能力的培养严重不足,跟不上餐饮实务发展需要,这与高职院校培养人才的初衷是相悖的.
1.2教学方式单一,无法保障应有教学效果
实训环节一直是《餐饮服务与管理》教学中的难点,目前不少高职院校《餐饮服务与管理》实训教学形式比较单一,比如,餐巾折花、摆台等操作技能实训课教学都采用讲授法和操作示范法,通常都是“教师讲解基础知识和技能操作要领→教师演示服务技能→学生观察、模仿、练习操作→教师指导纠错”的固定模式.这种模式是实训教学必不可少的,但是在这种单一的教学方法下,学生缺乏学习的主动性和兴趣,只能是被动地学习、机械地練习技能操作,不利于培养学生的语言表达、组织、合作、创新能力.担任该课程教师应该针对教学内容的理论知识和实训操作分别采用灵活多样的教学方法,以保障达到应有的教学效果.
1.3教师实践能力相对较弱
《餐饮服务与管理》实训教学要求教师应具备扎实的理论基础和较强的实践操作能力.实践操作能力方面,要求授课教师对餐饮企业主要服务流程非常熟悉,掌握基本专业操作技能,有一定的餐厅对客服务、菜单分析与设计、餐饮推广与销售等方面的实际工作经验.作者调研了安徽省高职院校《餐饮服务与管理》实训教学教师的专业背景与实践经验,发现目前高职学校餐饮服务与管理实训教师有一部分接受过旅游酒店教育的教师本科或硕士毕业后就直接进入学校教学,他们虽然具备较高的理论知识,却缺乏行业工作经历或业务背景,他们的实践经验仅限于大学时的实习,缺乏系统的实践操作技能培训,远远无法满足课程实训教学环节的需要；目前旅游与酒店管理专业在地方高职院校中发展迅速,但专业师资队伍数量不足,缺口大.不少高职《餐饮服务与管理》实训教学教师是一些从事从其他相关学科的教师改行转过来的,许多教师都是学地理、历史的,由于这些教师多是半路出家,他们没有接受过系统的旅游酒店教育,缺乏专业知识和实践经验.目前,实操经验丰富的教师的严重缺乏,极大地影响了《餐饮服务与管理》实训教学环节的教学效果.
1.4实训课评价方法简单,难以有效检验教学双方的成绩
教学评价是实训教学过程中的一项重要内容,全面、公正、客观地考核与评价能有效激励学生.然而,当前相当一部分高职院校旅游与酒店管理专业并不重视对实训课教学效果的评价.一部分院校仍采用实训结束后,要求学生填写《实训报告》,教师再单纯以分数为标准的传统的评价方式.很少有院校对教学中的每一堂实训课进行详细评价.这种评价方式陈旧,很难客观准确地考查学生的专业素质、职业能力,反映不出该课程教学实际效果.
2提高《餐饮服务与管理》实训课教学效果的对策建议
2.1及时调整教学内容,实现教学内容的与时俱进
2.1.1与现实相结合,设计实训项目
以餐饮职业岗位的实际需求为切入点,根据餐饮企业对学生知识、能力和素质结构的要求整合课程内容.以就业为导向,根据职业技能培训要求和《餐饮服务与管理》的课程特点,建立基于工作过程的实训模块,以工作任务为中心组织实训教学.增加实践操作模块的学时,课程中实践教学的比重应达到50%以上,使学生对讲授、示范的技能能有效的消化吸收并掌握.通过加大该课程实训环节的力度使我们的专业教育真正做到与职业岗位实现“零距离”对接.
2.1.2及时更新实训教学内容
首先,在实训教学中,教师要及时收集和掌握最新的餐饮、酒店行业信息和动态,对教学内容作出新调整,将更多更新餐饮业信息及时的传授给学生.比如,新形势下,餐饮消费心态和消费习惯的新变化、厨房菜品的发展方向、服务方式的转变等.其次,通过校企合作,与餐饮、酒店业建立良好的合作关系,教师深入到实习单位,与企业相关负责人座谈,就实习学生在顶岗实习期间存在的问题进行沟通与交流,及时把新内容充实进实训教学计划中来.
总结:本文是一篇关于高职院校论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
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