论文饭店服务人员个人能力培养途径是关于本文可作为相关专业饭店论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文饭店论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
一、饭店服务人员个人能力培养意义
(一)有助于提升饭店的服务能力及综合竞争能力
随着人们消费能力的增强,许多人的消费观念也发生了一系列的改变,“花钱买服务”逐渐成为当代人的主流消费观念.因此,顾客在饭店内消费时,如果他们认为自己的花费没有做到到超值或等价的服务,就会表现出不满的情绪.从饭店方面来说,要想满足顾客的消费预期,需要从硬件和软件两方面做出努力：硬件方面包括饭店的装修、厨艺以及菜品的等；软件方面主要以服务为主.客观来说,顾客在消费能力、服务需求等方面存在较大差别,因此如何为不同消费群体提供针对性的服务,成为关系到饭店服务质量的关键因素.通过开展服务人员的专业培训,使饭店服务工作逐渐趋于标准化和规范化,为顾客提供更加优质的服务,提高顾客的满意度,进而提升饭店的竞争力.
(二)有助于提升饭店的经营效益
人力资源管理是饭店管理工作的核心组成部分,人力资源管理效率的高低,也间接影响到饭店的成本支出.对于基层的服务人员来说,一方面,缺乏完善的工作保障和规范的管理机制；另一方面,薪资条件、工作待遇达不到个人期望,因此人员流动性较大,许多服务人员往往入职几个月后就辞职.饭店管理者为了保证工作的正常进行,又会向社会招聘新的服务人员.如此循环往复,浪费了大量的人力和财力,不仅人力资源管理的成本投入过高,而且服务人員的整体水平和综合素质也很难令人满意.通过对在职饭店服务人员进行专业化的培训,在帮助他们学习和掌握新技能、新知识的同时,也能够提升服务人员的企业归属感和团队向心力,不至于出现频繁离职、跳槽的现象,显著降低了人力资源管理成本,维护了饭店的经济利益.
(三)有助于人才的培养及意识的锻炼
饭店服务工作内容较为琐碎,并且对从业人员的要求较为宽泛,几乎是不限学历、不限经验.由于招聘门槛过低,管理机制不规范,人员流动性较大,导致许多服务人员在工作中缺乏积极性,创新能力不高,存在做到过且过、“混日子”的心态.除此之外,由于饭店服务工作压力大,服务人员能够自由支配的时间不多,也在一定程度上压缩了他们学习的时间.因此,有必要通过开展集中性的服务人员个人能力培养工作,为他们提供新的学习渠道,对本行业的发展动态和从业要求有一个全新的了解,激发他们的进取意识和补位意识.同时,其也能够为饭店培养一支综合能力高、服务意识强的服务人才队伍,间接帮助服务人员实现了个人价值.
二、当前饭店行业服务人员个人能力的培训现状
饭店服务人员的入职时间、文化水平、专业技能等方面均存在一定差异,以往许多管理者虽然开展了多次培训工作,但由于忽视了这些差异因素,导致实际培训效果不理想.因此,要想切实提高服务人员个人能力培养成效,首先要分析以往培训工作中存在的问题,并从中汲取经验教训,为今后服务人员个人能力培养提供借鉴和参考.现以苏州香格里拉大酒店为例,探讨服务人员培训工作存在的问题.
(一)各部门培训协调性较差
饭店服务人员的培训工作具有专业性的特点,为了取做到良好的培训效果,要求饭店内部多个部门之间加强配合,以提高培训工作的协调性,实现内部资源的最优化利用.但在实际工作中,无论是培训前的员工组织工作还是培训中的教育工作,都没有做到到饭店各部门的协调和配合,导致实际培训成效大打折扣.例如,苏州香格里拉酒店每年为员工提供1-2次培训机会,但管理部门为了保证饭店服务工作的正常开展,没有留出足够的时间让服务人员参与培训；财务部门也没有拿出足够的资金聘请专家来酒店开展讲座.由于各部门不能统筹协调,导致服务人员培训质量大打折扣.
(二)旅游旺季时,员工培训与工作时间相冲突
在实际的培训工作中,培训“扎堆”的现象也比较常见,例如在饭店经营的淡季,客房部、餐饮部、前厅等服务人员集中参加培训.但由于培训讲师数量有限,一名讲师可能要负责几十人甚至上百人的培训.在这种培训环境下,讲师往往很难照顾到服务人员的不同情况,培训效果不理想.
而在旅游旺季,饭店顾客数量会比平时多出数倍.例如2015年香格里拉酒店总共接待游客数量64.7万人次,其中6～10月份的游客数量就超过了40万人次,占全年游客数量的61.5%.在6～10月份,饭店服务人员的工作压力较大,培训时间和工作时间存在冲突.对于一些刚入职的服务人员来说,由于饭店各个部门都需要服务人员,因此很难有机会开展系统性的培训工作,这部分新入职服务人员对饭店基本的服务工作内容不了解,容易在工作中出现诸多失误.
(三)培训课程不能完全结合实际情况
开展服务人员个人能力培养的根本目的是,提升服务质量,为饭店创造更高的经济效益.因此,培训课程要立足于服务人员的自身水平和实际情况,针对不同人员之间的差异,制定不同的培训内容,这样才能利用最短的时间、最少的资源,取做到最显著的培训成效.但部分饭店管理者在组织开展员工培训活动时,追求“速成”效果,没有针对服务人员的客观情况展开实际调查,而是凭借个人以往的管理经验,制定了一些形式化的培训内容.在实际的培训工作中,员工通过培训很难学到真正实用性的技能.
(四)部分课程内容枯燥,培训方法单一
对于多数服务人员来说,饭店服务工作本来就相对枯燥,如果培训内容仍然存在形式化,缺乏创意和趣味性,往往也很难起到吸引服务人员参与的效果.事实上,许多饭店在进行服务人员个人能力培训时,很难照顾到所有员工的技能学习需要.例如,针对新入职的服务人员,培训内容主要以饭店服务基础知识为主,包括服务人员应具备的职业素养,了解饭店企业文化,宣传各类规章制度以及食品安全卫生常识等.这些培训内容虽然繁琐,但确是岗前培训的必要内容.部分服务人员对这些基础知识不屑一顾,也会导致培训效果大打折扣.
三、饭店服务人员个人能力培养的途径
(一)进一步加强对培训工作的重视
总结:该文是关于饭店论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
参考文献：
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