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蒸米饭听上去简单,其实也有不少讲究.以下是蒸米饭时常犯的一些错误做法,看看你犯过几个?
米淘很多遍.很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮.这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失.淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1～2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可.另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅.
不注意加水量.不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬.为了避免这种情况,正确测算加水量很重要.若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2～1.4,一般水高出米2～4厘米比较合适.如果大米里面加了紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”.
蒸好马上揭锅.一般情况下,当电饭煲“跳闸”,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴.这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗.正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖 5分钟.这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且不容易粘锅.
最后,教大家一个让米饭更好吃的小妙招：在盖上锅盖前,在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以）,滴点醋.油可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明；醋不但能保护维生素,还可让蒸出的米饭松软清香.
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参考文献：
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