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杭州咖啡行业协会会长楼波音透露,跨界咖啡馆看似是将市场扩大,消费群体扩大,如你来店里又能喝咖啡,还能买衣服,但实际上就将消费群体变小了.因为如果消费者对咖啡馆所跨的界不感兴趣,来你的咖啡馆喝咖啡会觉得很别扭.事实上,跨界咖啡馆满足了既有喝咖啡需求,又有其他需求的人,而且选择是有多种需求交集的人,这个群体显然要比只喝咖啡的人少.
目前市场现状是,以杭州为例,超过6成的跨界咖啡馆,客流量要比同区域普通咖啡馆的少50%,大部分跨界咖啡馆的营业额也没有显著的提升.
楼会长表示,时下普通咖啡馆的投资门槛,以二线城市为例,面积大约需要100平方米,资金投入约10余万元,员工2人即可操作起来.如果要选择开跨界咖啡馆,首先,面积不能小于500平方米,资金投入没有百余万不能起步;其次,由于是跨界经营,所以投资者至少要具备两套人马,因为现在找到两个领域都很有能力的人太少了,或者说几乎找不到,这就意味着投资者要招募大量的员工;第三,装修成本高,由于要装修两个买卖,而且两个买卖还需要具有很强的关联性,其装修成本很高;第四,经营难度大,对于草根投资者而言,跨界经营就是同时经营两个生意,难度相当大.
综合而言,在房租、人力成本居高不下的大环境下,跨界经营对于草根投资者而言,风险过大,稍有不慎就会以失败告终.
理想很丰满,但现实往往很骨感.随着众筹和创投的日渐兴起,“开家咖啡馆”这样的梦想变得越来越容易实现.很多人认为只要会煮咖啡就能开咖啡馆,以北京为例,据某咖啡培训机构的负责人透露,现在每个月都能有近百人报名学习咖啡,其中有一半的学员选择自己开店,导致市场竞争十分激烈,事实上真正能维持在半年以上的学员不到1%,而能维持一年以上的学员不到0.03%.
最为根本的原因是,很多人认为开咖啡馆的核心就是会煮好咖啡,事实上这只是一个技术门槛,而经营好一家咖啡馆除了技术原因之外,还有很多其他原因,在业内真正懂经营的人并不多,所以业内的淘汰率也很高.业内流行一句话“一天开十家店,一天关九家店”！
楼会长指出,目前跨界咖啡馆还有一个风险,即运营模式十分模糊,跨界咖啡馆到底以什么为盈利点,是卖咖啡,还是其他业务.现在国内绝大多数的跨界咖啡馆的运营模式都十分模糊,这就导致在实际运营过程中,投资者不知道怎么运营.我就见过一个跨界咖啡馆,一边卖咖啡,一边卖服装,结果服装价格不输专卖店价格,咖啡价格也很贵,看似两边都要赚钱,但是实际上,哪边也没有赚到钱,这就是因为经营重点不明确.投资者应该清楚哪个业务利润更高,更容易形成交易,剩下的一个业务就是起到吸引顾客目光,聚集人气的目的,否则很难做到收支平衡,毕竟咖啡馆之所以要跨界,就是要吸引更多顾客来光顾.
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参考文献：
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