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五谷为养,燕麦为首.燕麦中的脂肪含量是大米的4倍、白面的5倍,人体必需的8種氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面；燕麦中含有氨基酸、赖氨酸,对健康人群能起到预防疾病的作用,对有病的人可以起到辅助治疗的作用.另外,燕麦所含的维生素B、对糖脂代谢具有很好的作用；含有的B葡聚糖能够延缓糖的吸收,对血糖的平稳具有很好的帮助.
燕麦对于经常处于紧张状态的现代上班族来说,是一种兼顾营养又不会使人发胖的健康食品.而对于心脑血管病人群、肝肾功能不全者、肥胖者、中年人,还有想要减肥的女性,更是保健佳品.
一般人群均可食用燕麦.燕麦尤其适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用.
燕麦营养丰富,但不容易消化,所以,食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则,每天食用量以40克为宜,小孩或者老人还应更少,否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气.老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品,即使食用也应该选择燕麦粥.用燕麦粉和土豆粉做成土豆燕麦饼,然后油炸、焙烤或煮食都是不错的选择,风味和口感都很好.
食用燕麦片的一个关键就是要避免长时间高温煮,否则会造成维生素被破坏.燕麦片煮的时间越长,其营养损失就越大.生麦片需要煮20-30分钟；熟麦片则只需5分钟；熟燕麦片和牛奶一起煮只需要3分钟,中间最好搅拌一次.
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参考文献：
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