论文鹌鹑蛋的正确吃法是适合不知如何写鹌鹑蛋方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于鹌鹑蛋论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
云南人很少有不爱米线的.许多从外地回滇的游子,返家第一顿必定是米线,都笑称自己“家乡宝”.现在,在众多食客的推波助澜下,米线产业的发展蓬勃.大陆几乎所有的省会城市,香港、澳门以及海外,都有云南米线卖.
作为一个土生土长的米宝,我近日却被一条消息掌脸了.电视台播出的一个纪录片中,过桥米线中的那个鹌鹑蛋,竟然拥有了另一种“正确吃法”.
和我一般的大多数人,在吃米线时大都不会脑洞大开,想到把生肉放到搅拌过的鹌鹑蛋液中滚过再放煮,以此保留肉质的鲜嫩.
在听说鹌鹑蛋的“正确用法”后,我和大多数网友一样,脑里顿时恍然大悟,原来鹌鹑蛋是用来给肉片保鲜,不是用来给汤提鲜的呀.
这几年,云南过桥米线的发源地蒙自,连续两三年都在搞米线节.节会期间一个重要的会程,就是颁布米线生产的标准.这些标准包括生产流程、米线的粗细和软硬度、米线拼盘内容、选用标准和汤料制作过程等.只有达到标准的店家才能被蒙自米线协会认可,挂牌“云南蒙自过桥米线”.
这其中,米线拼盘的内容和选用标准在一定程度上是米线等级划分的指标.一般的过桥米线,四五个菜式组成拼盘.稍微高档一点的过桥米线,有可能配上十几样菜式.近些年,随着业内人士的改良,过桥米线的拼盘也越来越讲究,肉片必须包括鸡肉、鱼肉、海鲜、火腿、排骨,蔬菜多配有蘑菇、草芽、韭菜、白菜心、豌豆尖、豆坨等,有时候一餐过桥米线,装生菜肉的拼盘有一大桌子.从品味的角度看,拼盘越多,说明这碗过桥米线越高档,越营养,越能够满足人的味蕾需求.所以,當過桥米线的拼盘中出现鹌鹑蛋时,大多人见怪不怪,把它直接倒汤里,像豆坨一样让汤味更鲜不是理所应当吗?
从这个角度看,网贴中所谓鹌鹑蛋的“正确吃法”,更像是被标题党的作者自作主张加上“正确”二字的误导文字,米线拼盘本来就有两种吃法,把鹌鹑蛋裹肉片吃不过是两种吃法中的一个罢了.不管是直接入汤还是蛋裹肉片,其实都可以让米线和汤料味美十足.真的要去分辨谁是正确谁是错误,这就似乎有点无聊了.我反而觉得,米线美味贵在吃法多样,只要好吃,这米线随便怎么吃都是可以的.
近些年来,云南认证了一批非物质文化遗产.其中,蒙自米线早在2015年就已经申请“国家级非物质文化遗产”成功.对于如何保护和传承这些遗产文化,大家众说纷纭.但大多数人都赞同一点,就是对非遗文化的传承和改良要建立在适应现代社会的审美变化上.比如,云南原生态的音乐、歌曲、服饰、美食、工艺品等就做得不错,它们通过改良做宽了市场,也打造了云南原生态的金字招牌.
因此,随着人们生活水平的提高以及口味的变化,米线作为云南的文化遗产,要传承,要扩大影响力,不可置疑的会在拼盘和汤料上做文章.增加菜品的数量或提高汤味的鲜香,甚至于如何将米线文化发扬光大,都是创新的突破口.鹌鹑蛋的出现就是一个创新.
米线文化正好能够在这种“寻访”的追根溯源中得到发扬.食客的品味,充实和构建了米线文化的现代意义.其所激发出人们对非遗文化的寻根,更有可能为云南的旅游业发展带来机遇.
从这个意义上说,网帖解读“鹌鹑蛋的正确吃法”,其实是个不分对错的命题.以文化创新带动产业发展,这才是对“鹌鹑蛋的正确吃法”的终极解读.
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参考文献：
1、 鹌鹑蛋上斑纹被我洗掉了！ 新闻在线：张女士买了一盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟然发现蛋壳上的斑纹可以洗掉！《南方都市报》记者实验发现，用指甲就可将鹌鹑蛋上的斑纹基本刮掉，蛋壳变成。
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