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有的人说：保质期越长就是防腐剂添加得越多,所以对那些标识出来保质期长的食物是绝对不能吃的,不然就是吃了一肚子的防腐剂.这是不是真的呢?到底有什么因素能够决定食物能够放多久,也就是保质期呢?
什么是保质期
我们所熟悉的保质期其实主要指两种名称,一个叫作最佳食用期限（也称为保质期）,另一个叫最短食用日期（也称为保存期）.前者是指在这段时间内食物的品质是最好的,如果已经超过这个时间,但是色、香、味没有改变,仍然可以食用.而保存期,则是指如果超过这个期限,食物是不能食用的,所以保质期比保存期的时间要短.
我国的《食品安全法》中,关于食品保质期给予了这样的解释：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃—4℃）下,保持品质的期限.在此期限内,产品完全适合于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质.超过此期限,在一定时间内,包装食品可能仍然可以食用.这里有两个主要决定因素,一个是贮存条件,一个是品质,缺一不可.
以牛奶为例,在保质期内,牛奶的品质,包括营养成分、香味、口感等都会保持在较高的水平.如果超过这个时间,在还没有腐败变质的时候,仍然可以食用,但是品质会有所下降.
怎样确定保质期
保质期是通过《药典》的规定和实验数据共同决定的.在实验方面,包括微生物、理化和感官检查等三方面.微生物实验包括大肠杆菌和金葡萄球菌等的数量；理化实验则会检查浑浊度、黏稠度、酸碱度和維生素成分变化等；感官检查是专业人员对食物的色、味、形等质量进行评估,判断食品变质的时间.之后,根据这些指标确定的时间,再乘上系数在0.7—0.8左右,就可以得到食物的保质期.
这两个都是《食品卫生法》在不同阶段的要求依据,目前是要求执行食品保质期的规定,现在大多数都是以保质期为准.
保质期长等于防腐剂多?
答案是否定的,食品保质期的长短和防腐剂添加了多少没有必然关系.决定食品的保质期有内部因素和外部因素.内部因素包括水分含量、含糖量、含盐量等等,比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物,由于本身就是高糖、高盐或者高酸的食品,食材本身就有抑制生物菌群的作用,所以能够大幅度延长保存时间.外部因素则包括食品的包装和生产工艺,比如常温奶、罐头、饮料等食品,通过真空、密封、杀菌包装,同样可以无防腐剂添加而长期存放.本版由《家庭保健报》供稿
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