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吃了重庆小面倾心不已将“重口味”带回老家
28岁的张顺是江苏无锡人,结业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在内地有知名度.固然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处.
“第一次吃小面,我真的被惊艳到了！”张顺告诉记者,此前,他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉.在重庆旅游的四五天中,他根据小面50强的榜单四处寻觅,体验了差异风味的重庆小面.
回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先后报道了重庆小面的饮食文化,这也增强了张顺卖重庆小面的想法.“其时,我做了一番市场观查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面.”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面是内地人的最佳早餐.那习惯了“小清新”的苏州人,可否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
抱着这样的想法,张顺与一些伙伴反复研究,最终认为可以实验一下.“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺坚决辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺.“从调料的搭配到油辣子的制作,花了10天时间进修,回到苏州后就与姐姐一起筹办起开店事宜来.”
开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好
3个月的精心筹办,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”.不过,张顺的做生意之旅,未能顺风顺水.许多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在内地吃得开.雷同的质疑声一直不绝于耳.更让他没想到的是,开业第一天,本身的挑面工就跑路消失,使得本就繁忙的第一天乱成一锅粥.
当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡.“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天.”张顺说,这10天时间里,他天天清晨5点起床,忙到破晓2点才休息,“那段时间真是累得不行.”
更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50岁的苏州大妈撂下一句狠话：“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月.”张顺说,其实这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火.
追求小面本味原料来自重庆
张顺没有放弃,并将顾客的人群对准内地的年青人、外地人,特别是重庆人.工夫不负有心人.随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人常常从二楼排到了马路上.“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张.”
张顺说,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客诉苦,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单.”如今,每天的顾客仍然络绎不停,每到饭点,店里总有食客在拿号排队.
生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的恪守.“我的原则是毫不改善！”张顺认为,假如要改善,那就不能算是正宗的重庆小面,也肯定失去它最佳的竞争优势.因此,无论是面条、调料,张顺通通要求有足够的重庆味道.
“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒.”张顺透露,甚至连天天用到的油辣子,他都是用最原始的石臼手工打造,力争将麻辣发挥到极致.
“重口味”征服“小清新”小面馆开起连锁店
见生意火爆,去年9月,张顺又开了一家新店.不过他力排众议,更改了已经打响的店名.“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面.”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐.
“这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中.”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于9月正式开业,很快就步入了正轨.
如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠等“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来.”
刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆.刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合.张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食.“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食.”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口.
专家点评：“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词.这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的.
“在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的.”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色.“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广.”
李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守是最大因素.“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好.”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择.
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参考文献：
1、 重庆小面 重庆小面，是重庆的著名小吃，也是我的最爱。重庆小面味属香辣。白白的面条浸着红油，红亮的油辣子伴着棕色的卤蛋、绿色的生菜，热腾腾地扑面而来，那浓。
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