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在几次外出观摩学习过程中我们发现,有的幼儿园在进餐环节采用了由幼儿自主盛饭的做法,我们觉得这对于培养幼儿的生活自理能力和自主意识可能有帮助,于是,我园从上学期开始也对此环节活动进行了改革.以往,我们都是由教师趁幼儿盥洗时帮他们盛好饭菜并分发到每一组的,幼儿盥洗完后就可坐到座位上开始吃饭.改革后,不同年龄班的进餐环节是这样的：小班幼儿自己盛饭,菜和汤由教师盛好,然后由幼儿自己端到座位上；中班幼儿自己盛饭和菜,汤由教师盛；大班幼儿一切自理.为了尊重幼儿的自主权,饭菜的量也由幼儿自己定.这样一改革,各班进餐环节的气氛变得轻松愉快起来,幼儿剩饭菜的情况也明显减少了.但一段时间后,我们发现了一些问题：一是大半幼儿动作不熟练、盛饭菜的速度慢,导致盛饭菜的队伍排得很长,排在后面的幼儿需要等很久才能盛上饭菜.为此,我们马上采取了一些改进措施,比如,让幼儿分组去盥洗、盛飯菜,以错开高峰期；又如,我们为每个班增加了一组盛饭菜的桶,每个桶里还多放上了几把大勺子,但情况好像仍没有得到多大改观.而时间一长,饭菜就变凉了,再加上有的幼儿用餐本就速度很慢,吃到后来往往会因为碗里的饭菜已经凉了,不宜再吃了,只好倒掉.二是幼儿有了自主权后,部分幼儿每餐都只盛一点点,遇到自己不喜欢吃的食物,则会盛得更少甚至不盛,因而进餐量明显减少了.为此,我们也想了一些办法试图加以改进,比如,我们通过讲故事对幼儿进行引导,通过评比奖励对幼儿进行激励,但效果好像并不明显.由此,我们陷入了矛盾之中：让孩子自己盛饭（菜）本是为了培养孩子的生活自理能力,但孩子动作协调性和灵活性差是客观事实,让孩子自己动手,势必要耐心等待.可是,等待时间久了,饭菜就变凉了,对孩子的健康不利.而且,《幼儿园教育指导纲要（试行）》也指出要“减少和消除消极等待现象”,这个时间上的矛盾该如何解决?还有,对于进餐量,教师如果不作规定,孩子的营养摄入可能就达不到要求,满足不了成长所需；可一旦作了规定,进餐气氛可能又会重新紧张起来,而且也影响了孩子自主权的行使,那么,有什么好办法既可以让孩子自主、快乐地用餐,又能够保障孩子营养的合理摄入,从而获得健康成长呢?
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读者观点
“自主”也须有规则
以往,教师往往以监督者的身份控制幼儿的进餐量、进餐速度等,导致进餐气氛紧张.实施自主进餐,关键的不在于幼儿是否自助盛饭菜,而在于教师有否转变高控制的角色定位,让幼儿在进餐活动中实现自我管理.针对个别幼儿表现出的偏食行为,教师首先要和其平等交流,了解其偏食的原因,然后通过榜样示范、故事引导等方法鼓励幼儿尝试不同的食物,消除幼儿对某种食物的抗拒.
如果说教师包办代替只能使幼儿越来越依赖、越来越不自信,那么教师完全放手而不加以引导和支持,对幼儿的发展同样是不利的.在幼儿自助盛饭菜的过程中,教师虽然不动手但不等于完全放手.教师的任务是要更加细致耐心地观察每一个孩子,看哪个环节存在问题,为什么会在这个环节出问题,有什么办法可以解决.既不能因为一时的不顺利而放弃既定的目标,也不能因为幼儿在某个环节出现问题而全盘否定自主进餐的价值.另外,教师还需要明确,即使幼儿已熟练掌握了自助盛饭菜的操作方法,但在实际操作中也有可能发生这样那样的状况,所以在必要时教师还要发挥协调、帮助和引导作用.
即使是幼儿自主的活动,也应有一定规则.自主并不等同于绝对的自由,而是建立在规则基础上的自主.教师经过和幼儿的探讨,为自主进餐活动制定必要的规则,是为了让幼儿获得更大的自主权.只有让自主和规则并行,让幼儿的主动参和和教师的引导相结合,才能更好地促进幼儿自我管理和自我成长.
（山东聊城 于澄洁）
以“食育”促自主
开展自主进餐活动后,最令教师头疼的问题可能就是给了幼儿自主权,却保证不了幼儿营养的合理摄入.为此,可以开展“食育”活动,通过“知味”“品味”“寻味”,让幼儿爱上食物,从而改掉其挑食、偏食等不良饮食习惯,促进幼儿的健康成长.
1.知味
幼儿之所以挑食、偏食,一部分原因是幼儿对食材不了解,不懂得根据自己的需要摄取适当的食物来增强体质,保障身体的健康.“食育”的首要目标是让幼儿了解食物,做到“知味”.
“知味”可以从了解食物中的营养素开始.将人体所需的六大营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）通过红橙黄绿蓝紫六种颜色表示出来,制作成图示贴在生活区的墙面上,同时展示午餐中的食材图片.在自主午餐开始前,教师可请幼儿“说说我的美食”,共同探讨今天的食物中有什么营养素,分别属于什么“颜色”,对我们的身体有什么好处,今天的营养是否均衡等记得在《窗边的小豆豆》一书中,巴学园的校长要求孩子们带到学校的饭盒中要有“山的味道”（蔬菜、肉类）、“海的味道”（水产品）,而不直接说“请不要挑食”“不要只吃单一的食物”,孩子们对校长一个一个地查看自己的饭盒感到特别有意思,接下来每个人找出自己的饭盒中哪些是海的味道,哪些是山的味道,如果缺了一样,校长夫人就会把自己准备好的给他们添上,这样一来,孩子们谁也不会说不喜欢吃哪一种,只会为自己的饭盒中两样味道齐全而开心地又嚷又叫.经历这样的活动,幼儿会逐渐了解生活中的食材,获得一些粗浅的营养知识,知道一些食材对自己健康成长所起的作用,从而自然地改善饮食习惯.
2.品味
幼儿挑食、偏食多半是由于食物的外观、口感、气味等给幼儿的感觉不佳,或者某种食物曾给幼儿留下糟糕的第一印象,幼儿不愿意再去尝试了.成人尚且会如此,何况对各方面极其敏感的幼儿呢?幼儿园无需给幼儿提供多高级的食材,但可以对食材进行多样化的加工,以增强幼儿的食欲.如果幼儿不喜欢吃某一类食物,教师不要强迫幼儿,要在深入了解其中原因的基础上帮助其改善.除此之外,进餐时要允许幼儿有适当的交流,让幼儿在轻松、愉悦的氛围中享受食物的美味.
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