论文奶公犊牛肉营养成分分析是大学硕士与本科营养成分毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写每100克食物营养成分表方面论文范文。
摘 要：检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分,奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 kJ/100 g；奶公犊牛肉含有丰富的微量元素,其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10 倍之高；奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉,风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉.
关键词：奶公犊牛肉；蛋白质；营养成分；微量元素；氨基酸
Nutritional Analysis of Veal
CHEN Zhen1, LIU Tao1, GU Qianhui2,3, LIAO Xinyan1, HUANG Junyi1,*
（1.Laboratory of Food Nutrition and Function, School of Life Sciences, Shanghai University, Shanghai 200444, China；
2.Nanjing Yurun Food Co. Ltd., Nanjing 210041, China；
3.State Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Nanjing 210041, China）
Abstract： Proximate nutrient composition of veal was analyzed in this study. The results showed that the contents of protein, crude fat, moisture, ash, carbohydrate and energy in veal were 23.76%, 1.38%, 77.66%, 1.35%, 0.85% and 469.43 kJ/100 g
respectively. Veal was found to contain abundant microelements with iron and copper being 10 times higher than in beef. Veal showed a marginal decrease in total amino acid content but a higher proportion of some functional amino acids in total amino acids when compared with beef. These findings suggest that veal has a higher nutritional value and health value.
Key words： veal； protein； nutrient composition； microelement； amino acid
DOI： 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005
中图分类号：TS251.52 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2016）04-0021-04
引文格式：
陈珍, 刘涛, 顾千辉, 等. 奶公犊牛肉营养成分的分析[J]. 肉类研究, 2016, 30（4）： 21-24. DOI： 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
CHEN Zhen, LIU Tao, GU Qianhui, et al. Nutritional analysis of veal[J]. Meat Research, 2016, 30（4）： 21-24. （in Chinese with English abstract） DOI： 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
我国牛肉产量一直保持着持续增长的趋势,根据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization,FAO）的统计,我国的牛肉产量位居世界第三[1].但近年来,肉牛产业的发展速度却明显减缓、养殖户大量减少、肉牛存栏率大幅下滑等突出问题[2].此外,我国肉牛出栏率、头均胴体质量和饲料转化效率也低于世界平均水平,中高等品质的牛肉基本依赖进口[3].因此,我国需要通过进一步完善肉牛产业链和发展新技术来降低肉牛养殖成本,走具有中国特色的肉牛业发展道路[4].
对于牛源短缺的问题,国外提出了“向奶牛要肉”的新举措.据统计,一些奶业发达的国家市场上有60%的牛肉为淘汰的奶牛和奶公犊[5].我国奶牛资源丰富,据中国奶业2009年统计资料,我国奶牛存栏数上升至1 330 万头,由此可以计算出奶公犊牛的出生量每年达260 万头以上[6].在我国,淘汰的奶牛和奶公犊牛大多不经过育肥就屠宰,因而存在屠宰率低、产肉率低、肉质差、经济效益差等现象[7].其中,奶公犊牛除极少数用作培育种公牛外,大多被直接宰杀,流入牛肉市场.由于刚出生的犊牛肌肉、脂肪和体躯等尚未发育完全,其肉味差,只能当作普通牛肉,甚至动物园的饲料来售出,对奶牛饲养者来说收益极低[8].在肉业相对发达的国家,奶公犊牛通常作为中高端肉制品的原料.若能科学合理地进行奶公犊牛肉的深加工和产品的开发,将会对我国牛肉产业的健康发展起到积极地推动作用[9-10].
肉类营养成分的分析是肉类研究、开发与深加工的基础和保障.在牛肉的营养成分分析方面,郎玉苗等[11]研究了西门塔尔公牛和母牛在肉质方面的差异；金显栋等[12]
总结:本文是一篇关于营养成分论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
1、 地参营养成分分析 地参的介绍地参属草本植物，菜药兼用。具多节的圆柱状地下横走根茎，其节上有鳞片和須根。茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。
2、 山蚂蝗属DesmodiumDesv.营养期营养成分分析 摘 要 对17份山蚂蝗材料营养期的营养成分进行测定与分析。结果表明：（1）粗蛋白含量最高的为CIAT3787（D hererocarpum）（。
3、 木薯肉和木薯皮营养成分初报 摘 要 为提高木薯块根的利用价值，选取3个木薯品系，分别测定木薯肉、木薯皮中7种营养成分的含量。结果表明：木薯肉鲜样干物质含量为31 5%～42。
4、 MS营养成分对橡胶树幼态微型芽条培育影响 摘 要 为了探索基本培养基中各营养成分对橡胶树幼态微型芽条培育的影响情况，以橡胶树优良无性系‘云研73-477’花药体胚植株为外植体，采用正交试。
5、 不同诺丽种质外观性状和营养成分分析评价 摘 要 以4份诺丽种质资源为试验材料，对果实的外观性状、主要营养成分和矿质元素等进行分析，并利用主成分分析法对参试诺丽种质的品质表现进行综合评价。
6、 锡兰橄榄主要营养成分和酚酸类组成分析评价 摘 要 采用国标方法分别对锡兰橄榄中主要营养成分（蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、水分、碳水化合物及矿物质元素）的组成和含量进行了测定，并利用HP。