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如果在釀酒葡萄中选出最难伺候的品种,那么必定是黑皮诺（Pinot Noir）了.因为它极为敏感,对其生长环境非常挑剔.虽然黑皮诺如此难以把握,至今却仍有许多酿酒师钟爱这个品种,并把酿造出优质黑皮诺作为对自己的最大肯定：具有馥郁的香气,配合如天鹅绒般的细腻口感,以及令人难忘的悠长回味.
法国勃艮第
勃艮第是黑皮诺的原产地,在这里,酒的品质主要取决于葡萄园的风土.尽管这里只种植黑皮诺,却在酿酒师的努力下,将单一的品种酿造出多样的风格.勃艮第的优质黑皮诺酒富有层次的香气、细腻圆润的口感,并且具有理想的陈年潜质.勃艮第最重要的产区莫过于金丘（Cote d’Or）了,这是由南边的尼依区（C?te de Nuits）和北边的博讷区（C?te de Beaune）组成,尼依区的黑皮诺酒结构强劲,香气丰富,而博讷区则更加柔和,展现出不俗的协调感.最出色的黑皮诺来自金丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的.布蒙谷的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵.
而位于金丘尼依区的冯内·罗马内村是个不起眼的小村庄,却拥有全世界最昂贵的酒.这个酒村坐落于一条长而斜的红土斜坡下方,深厚的土层富含黏土及石灰,使生产的酒款细致醇美,充足的光照使酒品表现出丰富的层次和细腻的气质.
其中较有代表性的当属轩维尼酒庄（Domaine Chevigny）,这个酒庄最初由Lucien Rousseau在20世纪30年代初创立于冯内·罗马内村（Vosne-Romanee）.Lucien先生在当时很有远见地在面朝东南的山坡上开辟出一片新的葡萄园并命名为“山鹑之园”（Aux Champs de Perdrix）,这块葡萄园与举世闻名的罗马内康帝葡萄园（Romanee Conti）仅一路相隔.20世纪50年代Lucien的女婿Michelle Chevigny接掌酒庄,通过购买葡萄园和酒窖的方式将酒庄一步步扩大,并在70年代时将其正式更名为轩维尼酒庄.
2011年,来自中国的团队收购了轩维尼酒庄,并与轩维尼家族全面合作,保留了原有的酿酒班底,并聘请Pascal担任酒庄总酿酒师,毕业于勃艮第高等商学院葡萄酒专业的时屹先生出任法人总经理.轩维尼酒庄保持家族酒庄的传统,坚持小批量化生产模式和精细的手工制作,为世界保留着一道未被工业化抹去的细腻和优雅.由Pascal酿制的酒品多次获得酒评家罗伯特·帕克（Robert Park）的高分评价,并屡次得到法国权威葡萄酒采购指南Le Guide Hachette des Vins的推荐.
美国
美国的黑皮诺以加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）最为著名.黑皮诺喜欢凉爽的气候,葡萄园主要集中在受到海雾影响的凉爽地带,如加州中部海岸的圣芭芭拉地区（Santa Barbara）、纳帕谷（Napa Valley）南部的卡纳罗斯地区（Carneros）、索诺玛（Sonoma） 的俄罗斯河谷（Russian River Valley）以及俄勒冈州的维拉米特山谷（Willamette）等.凉爽的气候为葡萄带来较长的生长期,矿物质丰富土壤则更添风味.美国加州黑皮诺以果味丰富和浓重辛香为特点,由于产区跨度很大,这里既有酒体轻盈适合立即饮用的,也有酒体丰满需长时间陈酿的类型.
声名远扬的纳帕谷自不必说,近年来,索诺玛产区出品的黑皮诺也屡受赞誉.这个产区可以分成两个主要区域：温暖的内陆区和凉爽的沿海区.内陆区种植该地大部分的葡萄,沿海区则是黑皮诺的家园.这里能感受到来自太平洋的凉爽雾气,理想的风土为种植优质黑皮诺葡萄提供了前提.
在索诺玛产区中较有代表性的肯德杰克逊酒庄（Kendall Jackson Winery）由Jess Jackson创建于1982年,一直遵循家族史管理,已在美国得到了很高的知名度.“酿造产自加州最好葡萄园的上等佳酿.”这句话是肯德杰克逊酒庄人恪守的信条,他们将葡萄园选定在加州凉爽的沿海地区,遍布于山顶、山坡和阶地上.酒庄人通过辛勤的园间管理,收获优质葡萄用来酿造口味出众的葡萄酒,饱满、集中并风味丰富.
Jess Jackson本是一位成功的律师,然而天生喜欢挑战的他,却深深向往可以有自己的葡萄园,于是在1974年,他在加州的湖畔港埠购买了约30公顷的果树园,并亲自种植了自己喜欢的葡萄品种,最终成就了一番酒界传奇.最初Jess并不酿酒,只是将葡萄卖给附近的酒庄.1982年,美国葡萄种植业遭遇了一次严重的产能过量,造成葡萄大量滞销,于是Jess决定将卖不出去的葡萄变成了一瓶瓶葡萄酒,酒庄的第一款酒Vintner’s Reserve 1982随之诞生,肯德杰克逊酒庄也在这一年正式建立完成.酒品拥有的浓郁芳香令人难忘,易饮的风格更使其成为美国高级餐厅中颇受欢迎的葡萄酒.
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参考文献：
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