论文果蔬保鲜膜应用与前景是关于对写作保鲜膜论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文保鲜膜论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
[摘 要]综述了果蔬保鲜膜的种类和作用,分析了果蔬保鲜膜的应用性能,介绍了如何选择使用保鲜膜,并简要分析了果蔬保鲜膜未来的发展前景.
[关键词]果蔬；保鲜膜；应用；现状；展望
[中图分类号]TS255.3 [文献标识码]A
1 果蔬保鲜膜的种类
1.1 果蔬保鲜膜的概念
果蔬保鲜膜,具有适宜的透气和透湿性能,包装后能维持果蔬生命活动,能延长果蔬保鲜期.与常见的食品保鲜膜相比,还存在着很大的差异.首先果蔬保鲜膜与食品保鲜膜的应用对象不同,果蔬保鲜膜应用于鲜活果蔬,而食品保鲜膜则应用于食品加工,如烘焙食品、熟肉制品、水果干燥切片；其次性能不同,果蔬保鲜膜具有适宜的透气、透湿性能,食品包装膜则对氧气、水蒸气具有高阻隔性,起到防氧化、防吸潮作用.
1.2 保鲜膜的种类
1.2.1 聚乙烯（PE）保鲜膜.使用最为广泛；原料充足、适宜；吹膜工艺成熟；透气性比较合适.
1.2.2 聚氯乙烯（PVC）膜.国内广泛使用,国外部分国家因增塑剂禁止；原料充足、适宜；吹膜工艺比较成熟,但应用较少；透气性比较合适；多项性能优于PE膜.
1.2.3 聚丙烯（PP）薄膜.透气性低于聚乙烯膜,应用时常在膜上打孔,或不完全密封,零售中部分使用.
1.2.4 硅橡胶膜——聚二硅氧烷.高透气性薄膜,透气性为聚乙烯膜的100倍以上；强度差,将硅橡胶膜都涂覆在府绸布上,制成硅窗布；硅窗袋,将硅窗布裁剪成大小合适的方块,热合在其它保鲜膜上（如聚氯乙烯保鲜膜）.
1.2.5 自粘膜.是果蔬保鲜膜的一类,主要用于果蔬零售包装或家庭用；大量的果蔬保鲜膜用于果蔬贮藏、运输.
2 果蔬保鲜膜的应用性能
2.1 保鲜膜的透气性
（1）保鲜膜透气性对果蔬品质的影响.影响保鲜袋内氧气和二氧化碳浓度,对果蔬品质有直接的影响.
（2）气体透过保鲜膜的驱动力——膜两侧气体的分压差：△P等于P1-P2.
（3）透气过程：吸附—溶解—扩散—解吸附.
（4）膜的透气性参数——膜的透气系数,q：mL.m/m2.d.atm（温度）.
（5）不同的膜透气性不同：硅橡胶膜>>聚氯乙烯、聚乙烯>聚丙烯.
（6）膜的气体渗透选择性.二氧化碳/氧气渗透系数比α等于qco2/qo2；在4：1～6：1之间,约5：1.
（7）膜的透气量Q（mL）.与膜透气系数q成正比；与膜两侧气体分压差成正比；与时间成正比；与膜面积成正比；与膜厚度成反比.
2.2 保鲜膜的透湿性
（1）保鲜膜透湿性对果蔬品质的影响——影响袋内的相对湿度.袋内湿度过低,果蔬易失水、萎蔫；袋内湿度过高,微生物容易生长.
（2）透湿过程——与透气类似,单位：g/d.m2（厚度、温度、环境相对湿度）.
（3）透湿性测定——透湿杯法（国标GB1037-88）：Q等于?w/（?t.S）.
（4）常用保鲜膜的透湿性.①PE膜透湿性：约为4.5g/m2·d（20μm,20℃,RH50%）.对大多数果蔬其透湿性偏小；②PVC膜透湿性：约为20g/m2·d（20μm,20℃,RH50%）.对保持袋内的湿度较为有利.
（5）防雾性.保鲜膜的内侧容易产生水雾,影响透明度和保鲜效果（加剧微生物生长）.膜的防雾性与膜材料的性质,尤其极性（或亲水性）有关.PVC保鲜膜的防雾性优于PE膜.通过技术处理,可以改变PE膜的亲水性,生产防雾PE膜.
（6）透明度.透明度影响对果蔬外观的观察.PVC、PP透明度>PE膜.PE透明度有差异,取决于所用的原料.选用合适的原料和助剂配方可以生产高透明度的PE膜.
（7）黏合性（影响保鲜袋开口）.普通PE膜：多数容易开口,有的不易开口可以添加开口剂解决.PVC膜：开口很困难,目前还没有解决的办法.PP膜：硬度高,易开口.PE、PVC自粘膜：黏性很高,使用方便.
（8）柔软性（硬度）.零售包装要求包装袋具有较高硬度；保鲜袋扎口时需要膜具有良好的柔软性；膜的柔软性PVC>PE> PP.
（9）印刷性能.印刷的内容：产品信息（牌号、批号、规格、应用范围和条件）.大多数保鲜膜是不能在上面直接印刷的,需要进行放电处理.
3 果蔬保鲜膜的作用
（1）对果蔬的气调保鲜作用.①气调保鲜：让果蔬处于低氧和/或一定二氧化碳浓度的环境下；使呼吸强度减弱,代谢减缓；减少营养物质消耗,延长其保鲜期或保持其采后品质；抑制微生物生长；保绿.②自发气调原理：用保鲜膜包装采后果蔬；使保鲜袋内保持稳定的低氧和一定二氧化碳浓度的环境；抑制呼吸,延缓衰老,延长保质期.
（2）防果蔬失水.
（3）减少流通损失.
（4）方便零售.
4 选择使用保鲜膜的方法
4.1 保鲜膜面积
保鲜膜面积取决于包装量；保鲜袋的大小以能轻松容纳定量的果蔬为准.
4.2 包裝量的确定——根据实际应用的需要确定包装量
如果包装量太大,搬运不方便,袋内果蔬挤压严重；如果包装量太小,搬运麻烦,耗费较多的外包装材料（纸箱、塑料筐等）.对于零售,采用小包装,包装量一般在0.5～2kg；易受挤压损伤的果蔬（葡萄类浆果）,贮藏包装量一般在5kg左右；不怕挤压的果蔬（冬枣、鸭梨等）贮藏包装量大多为10～15kg；大宗不怕挤压果蔬（蒜薹等）常为20～25kg.
4.3 膜材料的选择
目前最常用的保鲜膜是聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、聚丙烯膜、硅窗膜.零售时多用聚丙烯膜,或自粘膜；贮藏二氧化碳敏感果蔬（富士苹果、甜椒等）时,可选用聚氯乙烯保鲜膜；如对于高呼吸强度的果蔬（蒜薹等）,可以采用硅窗袋或微孔袋增加透气效果.实际应用中需要考虑多种综合因素.
总结:该文是关于保鲜膜论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
参考文献：
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2、 果蔬保鲜贮藏条件其原理 摘要：随着社会的不断发展，生活水平的不断提高，水果蔬菜的需求及产量急剧增长，同时果蔬保鲜贮藏技术在我国发展迅速。现阶段主要有四种贮藏果蔬的方法：。
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