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果蔬产品由于含水量高,生命活动旺盛,所以容易腐烂,不易储存.每年由于腐烂会损失掉大量的水果蔬菜.在我国新鲜水果蔬菜的腐烂率高达40%左右,是发达国家损耗率的六倍.由于我国是人口大国,幅员辽阔,地域宽广,果蔬产量居世界第一,但由于传统的果蔬加工方法不能满足人们的要求,因此新的果蔬加工方式是顺应时代的需要.
发展果蔬加工业的重要意义
我国是农业大国,耕地面积非常广,种植果树的面积也同样很广,果蔬种类也非常多,早在1998年我国的水果总产量就已经居世界第一位,人均占有量为每年42kg,蔬菜总产量为4.5亿吨,占世界总产量的四分之一.目前,我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业.未来的几年,我国果蔬业会持续发展.充足的果蔬资源为加工业的发展提供原料保障.
我国果蔬加工业现状和主要问题
改革开放以来,我国积极采取措施,在果蔬加工业方面的技术水平也取得了一定的进展,为果蔬加工业的发展也起到了一定的促进作用,一些基本的问题能够得到解决.在果蔬空间分配上基 实现南北调运,一些果汁加工业,罐头加工业也都进入了一个新的发展阶段.然而就目前来说,在我国果品加工中仍存在很大的问题,每年的果蔬损耗还相当大,加上起步晚,经验不足,总体发展水平落后于发达国家.其中资源利用率低就是一个很大的问题,加上设备落后,跟不上技术的需要,严重制约着果蔬业的发展,具体来说存在的问题主要有以下几个方面：
资源利用率和加工能力低下.我国还没有先进的技术对那些废弃物进行再加工,实现更多的附加值,导致资源浪费严重,损失率高于发达国家,而且果蔬加工转化能力也比较低,除了一些废弃物,在进行果实加工的过程中,由于技术落后,也会导致果实的部分损失.
果蔬采后商品化处理水平低.在苹果、香蕉等水果采摘后要贮运销往各地,在这个过程中损失惨重,虽然已经采取了保鲜处理、“冷链”技术、但由于没有发达国家那样建立了比较完善的产业管理体系,还是无可避免的出现腐烂变质的果蔬.在我国果蔬加工业中,果蔬保鲜的商品化处理几乎是一个空白,和发达国家的差距巨大.
优质果蔬数量匮乏.长期以来,我国的果蔬品种结构就不合理,随着果蔬产业的发展,鲜食产品的发展收到足够的重视,而果蔬加工却只能作为残次品的二次加工.要想实现果蔬产业的长久发展,应该注重鲜食和加工两个市场的相互结合,互补发展.
产品附加值低.由于果蔬深加工的品种过少,加上技术落后加工程度低,因而产品的附加值也就低,高档次产品少,劣质产品多,尤其是特色产品的加工远不能满足市场的需要,业限制了果蔬加工业的发展.
缺乏科学合理的加工体系和管理体系.在我国一些加工企业中,没有合理的加工体系,加上自身缺乏自律,在生产中不能够严格按照规范化的操作进行加工,导致产品的安全性不够,不能给消费者带来信任感.进而影响市场.
果蔬加工业发展趋势
为了应对果蔬加工产业中存在的问题,最大限度的利用资源,减少浪费,各国积极采取应对措施,目前,果蔬加工产业的发展朝着技术化,规范化的方向前进,主要表现为以下几方面：
经营水平日趋提高.发达国家的果蔬加工业比较成熟,基本上已实现了果蔬从生产、加工到销售的一体化经营,并且制定了一套比较科学的合理的管理制度,更专用化、标准化、科学化、先进化、规模化、网络化、信息化等.对于发展中国家,也在积极探索发展之路.
技术日趋高新化.随着高科技的快速发展,在果蔬加工业领域应用到的高科技也越来越多,生物技术、真空浓缩技术、真空冷冻干燥技术、超高压技术等高新技术及相关设备已被广泛应用在果蔬加工领域.并且在不断发展进步中,在果蔬加工业中应用这些技术和设备能明显加速果蔬业的快速发展.
产品日趋多样化.果蔬种类繁多,加工业也渐渐多样化.各种果蔬深加工产品种类越来越多,越来越齐全,产量也在不断增加,产品市场不断扩大.在质量、功能等多方面都能满足市场的需求.多样化的果蔬深加工产品丰富了人们的日常生活,同时也拓展了果蔬加工业的发展空间.
我国果蔬加工业发展目标
我国果蔬加工业仍处于高速发展阶段,未来几年,我国会努力提高果蔬品质,调整结构,加大加工力度,采用科技手段实现质量转变,重视鲜食品种的改良和加工品种的推广,加速一体化进程,并按照国际质量标准进行果蔬加工,提升果蔬加工业的工艺水平.同时,加大提高果蔬资源利用率,减少资源浪费.
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参考文献：
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