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元代官修农书《农桑辑要》 绍蔗糖制造技术时,一带而过的,有如此一句：“等止可调渴水饮用.”涉及“渴水”这个饮料类别.
今天的人对于渴水已经陌生,于是,当代的《农桑辑要》注释本会将该句释为：“只可调制成解渴的糖水.”明代的《农政全书》中转录了《农桑辑要》关于熬糖技术的文字,今人的注释本也会把其中的“渴水”理解为“解渴所用之水”.其实,在元代,渴水是个专有名词,乃是指一类特定的饮料,和茶、熟水、汤等形成同时并存的几大饮料类型.元人编撰的《居家必用事类全集》一书中,就在“诸品茶”“诸品汤”之后单列了一类“渴水”,其内收有“御方渴水”“林檎渴水”“杨梅渴水”“木瓜渴水”“五味渴水”“葡萄渴水”“香糖渴水”诸方.觀察这些渴水配方,不难发现此类饮料的特点：往往大比例地加入蜜或糖,是典型的高糖分饮料；以新鲜水果或香料为主料；喜欢炼制成黏稠状态的膏体,在饮用时再用冷水或热水加以冲化,兑至浓淡适口的程度.因此,渴水是一种浓缩型甜味饮品,可以长期存贮,能够即冲即饮.
非常有意思的一点,该书中,“渴水”这一题目之后有说明为：“番名摄里白.”不难猜到,“摄里白”乃是阿拉伯语、波斯语中“...”（原型词的发音为sharābun）的音译,此词的原意为“饮料；果汁饮料；果子露；果酒,药露”,“其学名为Syrup、Syrupus、Pition”（宋岘：《回回药方考释》）.同一个词语,《饮膳正要》中音译为“舍儿别”,《回回药方》则作沙剌必、舍剌必.《回回馆杂字》四夷馆本中收有...一词,译为“酒”,音译“捨剌卜”.不过,刘迎胜先生于《〈回回馆杂字〉和〈回回馆译语〉研究》中指出：“元代有些回回人和聂思脱里教徒擅长用诸般果品熬制‘舍里别’或‘沙哩别’”,“即糖浆或果子水”.
实际上,...最初为阿拉伯语词,其原型词既是动词又是名词,作为动词,即“喝”的意思；作为名词,则为“饮料”,并且特指“果子露”,直到今天还是如此.在当代的阿拉伯语中,...（果子露）是生活中的日常词语,也是异国初学者很快就能接触到的词语.这个词也引入了波斯语,词意相同,《回回馆杂字》便是将其作为波斯语词予以教学的.但我没想到,在伊斯坦布尔的托普卡比宫,竟然会和奥斯曼土耳其帝国的“摄里白”撞个满怀.
对我来说,去托普卡比宫近乎朝圣,主要就是去看陈列在昔日御膳房内的那批元代大青花瓷器.观赏过瓷器之后,随即转进了“甜食房”,这间由昔日制作甜食的厨房改成的展厅里,摆满了各种硕大容器,英文说明牌上介绍各式宫廷甜品,赫然包括“sherbet”.我马上的反应就是：啊呀,这里所指,应该就是元代摄里白的同类吧！难道奥斯曼苏丹的宫廷当年也喝摄里白?
随即发现,在宫内庭院的廊下,有一处出售纪念品的摊位,摆着一瓶瓶的饮料,标明是serbeti,对此,我脑子里不由得嗖嗖地滑过弹幕：看这个词的发音,应该是土耳其语对“摄里白”的叫法吧?我当即买了一瓶gül（玫瑰） serbeti,站在廊下便和同伴开瓶分饮,滋味甜中带酸,洋溢着玫瑰独有的郁香,但没有酒精也不带气泡.经亲口品鉴,土耳其人的serbeti确实和元代文献中记录的摄里白是同一类型的饮料,没错！这意外的相逢真是让我又惊又喜,简直有他乡遇故知的感觉.
随后,我们去御花园内的科尼亚勒餐厅吃午饭,结果一进餐厅就发现,这家有百年历史的餐厅也在以serbeti—摄里白招徕顾客,号称他家的这种饮料是按照奥斯曼时代的古法制成！到此我才明白,托普卡比宫作为一个博物馆,把古风摄里白当作了生动而又讨巧的卖点之一.于是我俩再次点了两杯玫瑰摄里白,香香美美地为一顿可口的土耳其餐开胃.这家餐厅堪算雄踞于欧洲大陆的最后一寸边缘,玻璃窗上的景色,是博斯普鲁斯海峡在阴雨中的灰色波光,此际,徘徊在我唇间的,也许真的就是昔日苏丹及其妃嫔熟悉的甜饮的气息呢.
在卖瓶装摄里白的摊位上,我还看到一本名为《奥斯曼美食五百年》（500 Years of Ottaman Cuisine,以下简称《美食》）的英文书,传授如何制作土耳其古风美食,便很有兴趣地买下.这并不是一本学术著作,而是一本菜谱,列有九十九个具体的烹饪方子,号称是从十五世纪以来的土耳其著名古菜谱中撷取而成,但是作者也说明,在传授古方的同时,她在操作方法上加以适当的调整,以便今天的美食爱好者能够容易地开展实践.尽管如此,书内介绍的五个摄里白配方,还是让我感慨其和元代摄里白的相似性.这五个摄里白方子,均是兑入高比例的蔗糖,所以成品都要兑水之后才适宜饮用.第一例便是gül serbeti（英文则为rose sherbet）—玫瑰摄里白.据作者声称,它是从十五世纪一直延续到今天的土耳其传统饮料,其配料为二百克食用玫瑰、一公斤糖、一升水以及一只柠檬的挤汁.这些配料会兑在一起,密封在瓶中静置两周,像中国腌制玫瑰酱一样.和玫瑰酱不同的是,随后要把玫瑰残瓣滤掉,只取深沁花片之紫色和芳香的清液,可以在冰箱中保存很长时间.饮用时,在杯内倒入大约一英寸的玫瑰摄里白,然后加入冰块,再以清水稀释.
在托普卡比宫的纪念品摊位上,和玫瑰摄里白站在一起的,还有一种罗望子（酸角）摄里白,这本食谱里也进行了介绍：将五百克罗望子在水中泡一夜,然后连罗望子带水一起在火上短暂加热,晾凉后过滤掉残渣,加入五百克的糖搅匀,再分装入小瓶,于冰箱中冷镇,饮用时根据个人口味兑水调节甜度.
再看《居家必用事类全集》中的香糖渴水：以一斤糖投入“一盏半”水当中,加入少量藿香叶、甘松、生姜,然后上火熬.熬熟之后过滤掉余滓,将清液收贮到瓷器内,这时再投入麝香、白檀末.成品要放在冰水内冷浸,形成夏天时驱热的“极香美”的冷饮.一斤糖配一碗半量的水,即使碗很大,熬成的也一定是糖浆,不可能直接入口,必须用水稀释.很显然,元代文献中的这一款渴水,和《美食》 绍的土耳其传统摄里白,确实有着大致相同的制作方法,属于同一类饮料.
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参考文献：
1、 卡普里岛意大利海上天堂 梦幻般美丽的小镇卡普里岛又称“女妖岛”，位于意大利那不勒斯湾南部，距离那波里18海里，四面环海，东临索伦托半岛。该岛面积10平方公里，史前已有。
2、 意大利卡普里岛 在卡普里岛各具特色的洞穴中，最负盛名的是“世界七大奇景”之一的蓝洞。蓝洞位于岛屿北部，洞口露出海面仅一米多高，十分神秘。很久以前，要去往阿纳卡。
3、 莱昂纳多·迪卡普里奥 2016年，莱昂纳多·迪卡普里奥凭借电影《荒野猎人》获得第73届金球奖最佳男主角奖和第88届奥斯卡金像奖最佳男主角奖 。对于大部分中国观众来说，。
4、 卡普里浮生醉梦 导语：海岸连接着长长的美景，在这里，可以醒来，可以醉去，一日长于百年。在那不勒斯湾里、索伦托半岛外的一处小岛，曾经被奥古斯都大帝情愿用四倍于小。
5、 绿卡红蓝卡白卡 特朗普上任后第二次碰壁，是废除奥巴马健保法议案的流产。先是遭最高法院5比4否决，接着在共和党占多数的众议院未获通过，连本党的个别议员也不给面子。。
6、 菲利伯托王子洗白记 他的王室家族在二战时声名狼藉，他却靠才华、爱国、谦虚获得意大利人认可。如今，他的下一个目标也许就是意大利总理。世界上的王子分两种，一种叫威廉与。