论文晾晒烟主要化学成分和其苦味程度关系是关于对不知道怎么写化学成分论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文不含化学成分论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
摘 要：对全国9个省份的41份地方晾晒烟样品的主要化学成分和苦味程度进行了检测评价,并采用相关分析、聚类分析和逐步回归分析等方法研究了晾晒烟样品化学成分和苦味程度的关系.结果表明,贵州省烟叶样品苦味程度较重,黑龙江省牡丹江地区、陕西省、湖南省怀化地区烟叶苦味中等,其余省份苦味较低.西松烷含量和烟叶苦味程度高度相关,是影响烟叶苦味程度的主要指标,可用于晾晒烟苦味程度的表征、评价及预测；芸香苷、巨豆三烯酮4、巨豆三烯酮3和烟叶苦味程度中度相关,可作为晾晒烟苦味程度表征的次要指标.
关键词：晾晒烟；化学成分；苦味
中图分类号：TS41+1 文章编号：1007-5119（2017）02-0088-05 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2017.02.015
Relationship of Chemical Components and Bitterness of Sun Air-cured Tobacco Leaves
DOU Yuqing1, SHEN Yi2, ZHU Xianzhi3, LIU Shimin4, ZHOU Chao1, YANG Kai2,
DU Yongmei1, ZHANG Zhongfeng1*
（1. Tobacco Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Qingdao 266101, China； 2. Shanghai Tobacco Group Co., Ltd., Shanghai 200082, China； 3. Shandong Linyi Tobacco Co., Ltd., China Tobacco, Linyi, Shandong 276400, China； 4. Shandong Tobacco Group Co., Ltd., Jinan 250014, China）
Abstract： Forty one samples of sun air-cured tobacco leaves were collected from 9 provinces to analyze the relationship between chemical components and bitterness with correlation analysis, hierarchical cluster analysis and stepwise regression analysis. The results showed that leaves fromGuizhouProvince were the bitterest, leaves fromHeilongjiang, Shanxi and Hunan were bitter, andsamples from the other regions were less bitter. The bitterness degree of tobacco leaves was significantly positively correlated with cembranoid content, middle positively correlated with concentration of megastigmatrienone and rutin, while the other tested indicators were weakly correlated with the bitter taste of tobacco leaves.The content of cembranoidwas the main index affecting the degree of bitter taste thus can be used for the characterization, evaluation and prediction of the degree of bitterness of sun air-cured tobacco leaves.Content of rutin, megastigmatrienone（Ⅳ）,megastigmatrienone（Ⅲ） were secondary indicators of the degree of bitterness ofsun air-cured tobacco leaves.
Keywords： sun air-cured tobacco； chemical component； bitterness
苦味是指食物在人的口腔內对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉.在自然界中,苦味物质要比甜味物质的种类多得多.从化学上看,它们基本上都属于萜类化合物的范畴,或者和萜类化合物的关系密切,而且多数是内酯的衍生物.苦味素可以分为一萜类、倍半萜类、二萜类和三萜类.对于苦味物质的研究,绝大多数集中在中药研究领域[1-4]和食品领域[5-7].
在世界控烟越来越严峻的形势下,各国烟草生产者把口含型烟草制品研究和开发作为发展目标之一.我国的口含型烟草制品研发尚处于初级阶段.口含烟中苦味物质会给消费者带来不愉悦的感觉,但关于口含烟烟叶原料苦味的物质基础还未见报道.为此,本文分析了晾晒烟常规化学成分、高级脂肪酸、中性致香成分、非挥发有机酸和口含烟烟叶原料苦味的相关关系,旨在为我国口含烟烟叶原料的筛选和定向生产提供技术支撑.
1 材料和方法
2014年,分别采集山东（7份）、吉林（8份）、江西（6份）、四川（4份）、湖南（2份）、贵州（5份）、浙江（2份）、陕西（4份）和黑龙江（4份）9个省份的地方晾晒烟烟叶样品41份,每份样品2.0 kg,全部为中部烟叶.烟叶样品在干燥箱内60 ℃烘干,旋风磨粉碎后过60目筛,得到烟叶样品粉末.一部分样品粉末,用行业推荐标准YC/T159～162—2002和YC/T173～174—2003规定的方法测定烟叶样品的总糖、还原糖、总植物碱、总氮、氯、钾含量；同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用法（GC/MS）测定中性致香成分[8]；硫酸甲酯化-气相色谱-质谱联用（GC/MS）测定非挥发有机酸和高级脂肪酸[9].另一部分烟叶样品粉末,按照文献[10]的方法制作口含烟,由上海新型烟草制品研究院、山东中烟有限责任公司和中国农业科学院烟草研究所共同对41份口含烟的苦味进行定量打分.赋分规则：无苦味（0～0.9）、稍有苦味（1～1.9）、稍苦（2～2.9）、较苦（3～3.9）、苦（4～5）.
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参考文献：
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