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在日本,通常正统的日式居酒屋首先是按菜品的种类来划分的,从定位上,有些专门是做日本人生意的,有些是专门做游客生意的.其次才是按酒品来分的,比如专门卖红酒的,专门卖清酒的居酒屋,还有烧酒和鸡尾酒的,种类是不一样的.在北京,可以欣喜地发现越来越多的居酒屋开始遍布城内,几乎在所有的分类中都能找到比较得意的选项.
一家暖心居酒屋,会有可以让你充分感受北海道气息的家庭料理,形式感、仪式感都很全面的渔民料理,几乎翻开菜单每一页都想点的居酒屋大全；主打清酒的日式居酒屋,除了鳗鱼饭还有很多值得发现的；开到深夜的烧鸟店,人多到只能打包的那种等暖物,才是和冰天寒夜最搭配的,吃着热腾腾的小食咂一口烧酒,地道.
新派居酒屋每日新供鲜味
日本有名的随笔文学《枕草子》的作者说：“飞鸟川,一日为深渊和一日为浅滩没有一定,让人感到人生变化无常,使人很感动.”因为这个无常,让日本人更加积极寻求每一个美的瞬间.一山一水,一景一物,一饭一汤,无不展现出惊人的美.
想过美好的生活,那就不能只重视特别的时候.每日每时、每件事都不能忘记应该创造出美.资深食客们深谙日料之精髓,懂得欣赏传统技艺,而完美沿袭日式餐饮之美的万叶海鲜炉端烧近期在帝都悄然兴起.
新派居酒屋是日本近几年开始流行的餐厅模式,和狭窄昏暗的传统居酒屋不同,新派居酒屋在设计风格上更为轻松明快,空间也更加宽敞明亮.万叶就是由国际顶级日料品牌四叶寿司团队花费12年打造的新派居酒屋.新店开在建国门赛特饭店南门东侧,一楼淡雅幽静,二楼则豁然开朗,大量木色的使用让整个空间简约而温暖.店里所有的餐盘器具均是专门写作,餐椅更是选用了意大利国宝级家具品牌Cassina的产品.
在万叶的菜单中,顶级食材的海鲜炉端烧和和牛料理是不容错过的亮点.“炉端烧”是日料中较为高级的料理形式,电影《非诚勿扰》中葛优在北海道寻找的“四姐妹”居酒屋其实就是一间炉端烧.
相传炉端烧最早起源于仙台地区的渔民中间,是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统烹饪方式,因食材的新鲜和原初本味而得到贵族的青睐,逐渐演化为在室内建造大沙盘,在沙盘中点上篝火,再将海鲜等食材串上竹签置于炉火周围烧烤.万叶即遵循炉端烧的精神,选择新鲜食材,最大程度地激发出食材本身的鲜美滋味,木炭使用国内少有的“备长炭”,燃烧温度超过800℃,瞬间封住食物的滋味.
碳烤菜品里最让人垂涎的可属炭烤金吉鱼,又叫“喜知次鱼”,是日本国宝级的海产,因产量稀少而被称为“海中红宝石”.万叶主厨边烤边撒上海盐调味,入口皮香肉脆,还有植物般的新鲜气息.其他鱼类有红睦鱼、笠子鱼、黄鲷鱼、手钓带鱼,均为日本进口.
人们耳熟能详的和牛料理,在万叶甄选的是霜降极品的碳烤黑牦牛,有眼肉、西冷、三角牛腩等部位,肉质肥嫩多汁,肉香浓郁,特别适合炉端烧的猛火烤制.
既然来居酒屋,怎么能不喝酒?做为日本传统文化代表的清酒,呈现形式十分丰富,吟酿和大吟酿的冷饮,本酿造和纯米酒的温饮,女生喜欢的气泡清酒、梅酒和柚子酒等等在万叶都能找到.
隨炉端烧搭配软壳蟹花式寿司,整道菜呈上来的时候会让你眼前一亮.作为正餐终结者,一份宇治抹茶布丁总能给食客指向线性的 ,茶香浓醇,口感细腻,余味悠长,让人归于平静,只剩完美回忆.
主打高性价比鳗鱼饭
鳗步,一家大隐隐于世的鳗鱼料理店品牌.他们的新店就在鼓楼东大街的一条僻静的小胡同里,当你站在鼓楼东大街上的时候,迎面一块牌子上面写着“泰国佛牌”那么你就该停下了,探进胡同不远处,你就可以看到鳗步了,推开门就是熟悉的居酒屋的样子.
低垂的门帘,怀旧的暖 灯光,朴拙的木质桌椅,让整个餐厅充盈着时光的味道,餐厅里低低放着闽南语的音乐.一打听原来老板是福建人,他给餐厅的定位为台日式轻食料理餐厅,每道菜的价格很亲民,份量也精致.希望鳗鱼饭的拥趸们可以轻松地在鳗步和朋友把酒言欢,一人食也能毫无压力.
而这碗全宇宙性价比最高的活杀鳗鱼饭,每个月都要卖出超过3000 碗！38元小份、68元大份的价格真的难以置信,台式风味的蒲烧鳗鱼色泽诱人,细细一口下去,没有日式鳗鱼饭那么甜,可口感也不输那些吃过的鳗鱼饭分毫,再来一壶“阿里山竹筒米酒”,点上少许的下酒菜,几个“鳗步云端”寿司,一份舒适和惬意就在和朋友的谈笑风生中慢慢散开.
老板秦枫的家乡离台湾很近,很多美食也和台湾有着千丝万缕的渊源.和台湾本土文化融合之后产生的台式日本料理,比起人们印象中的日本料理来得更加随意和亲切.因此,在鳗步的菜单上,除了活杀鳗鱼,一丝不苟的金枪鱼腩刺身,也有诸如台式牛肉火锅、思密达的泡菜和台式牛肉羹,还有“爸爸的下酒菜”这样源自回忆充满温情的小菜：“在家乡的田园里,种了许多青蒜.每次老爸从海边归来,都会带着一条小章鱼.路过田园的时候,顺手摘下几棵青蒜.到家后把章鱼白灼,用针把青蒜刮成丝,用米醋浸泡,再拿出一罐冰镇啤酒等”
这一季最好不要错过鳗步的新菜,鳗鱼配甲鱼适合男士,鳗鱼和安康鱼的配搭则是女性最好的选择；马赛克寿司分分钟刷爆朋友圈的节奏,而双鱼座火锅就太适合这个天气了.
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参考文献：
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