论文稻熟.鱼肥.美酒飘香是大学硕士与本科美酒毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写美酒方面论文范文。
内容提要：水族端节习俗中,农耕稻作文化的特征,节日的时间、庆典活动内容等,都反映水族同胞丰富多彩的民族文化.
关键词：水族端节民俗
在我国55个少数民族中,水族是具有特色的少数民族之一,有着深厚的文化底蕴.水族创造的文字是中国少数民族为数不多的原创文字之一,有一些学者认为它与甲骨文同源.2006年6月,水族的水书、端节、马尾绣等经国务院批准列人第一批国家级非物质文化遗产保护.水族总人口40余万,主要生息于黔桂交界的龙江、都柳江上游地带,聚居于贵州省的三都水族自治县、荔波县、独山县、丹寨县、榕江县、都匀市等地.水族人自称“睢”,因发祥于睢水流域而得名,故民间有“饮睢水,成睢人”之说.
在水族人的文化和习俗中,岁时节日丰富而独特,有端节、卯节、苏宁喜节等,不同支系、不同地域的水族人所过节日有所不同,而“端节”则是水族最盛大、最普遍、也最独特的节日,充满神秘气氛而又富有生活气息.“端节”相当于汉族的春节,是水族的年节,水语称“借端”或“借瓜”.端节是以水书水历推算出来的,从头至尾长达49天,是世界上延时最长的节日.水历一年也分为12个月和四季,但把农历九月作岁首,农历八月当岁末,以十二地支记日.在水历每年十二月下旬至次年二月期间,各地区、各支系的水族人会选择适合自己的亥日或酉日,分批过节,在贵州省的三都、荔波等地,水族人要分7批(古代分9批)才过完端节.
“端节”保留着水族古代氏族部落庆谷熟、过新年的遗风.农历九月的水族地区,稻熟鱼肥、美酒飘香,人们在欢笑和喜悦中庆祝新年,祈祷人寿年丰.祭祖是水族端节的重要民俗活动,人们准备丰富的祭品,敬奉先祖,祈福平安.端节当日清晨,水族村寨里喜气洋洋,乡亲们在长老的指挥下敲响铜鼓,然后在村子里挨家挨户贺新年、喝年酒,通常男女分桌而坐,男人一桌相互劝酒,高呼“秀拜！秀拜！”(水语,意为“干杯！干杯”！)而女人一桌则互拉家常,相互祝福,兴之所至,或欢声笑语,或歌声嘹亮,气氛十分融洽而热烈.
户外活动也是水族“端节”的重要组成部分,最常见的节目就是.场在水语里被称为“端坡”或“年坡”,人们酒热饭饱之后,成群结队来到户外,“端坡”顷刻间人头攒动,呼声四起.在水语里称为“接马”,活动是在寨老的主持之下举行的,寨老洒酒祭天,宣布开始,骑手们飞身上马、扬鞭驰骋,谁先冲上端坡坡顶,谁就是众人眼中的英雄.观看的多是青年男女,因此,当日,也是水族青年男女们物侣、互诉衷肠的绝好时机.
水族人过端节,家家户户都准备丰盛的美食,用以祭祖待宾,其中糯稻、塘鱼、米酒必不可少,这与水族人的历史、文化和习俗密切相关.
稻类是水族农耕文化传统的典型标志.水族人从古代百越族的骆越支系中分离出来,并逐渐发展成独立的民族.据专家考证,百越民族种植水稻已有7000余年的历史.水族古歌中所唱的“拱恩”(水语,意思是名为“恩”的先祖)就是种水稻的高手.千百年来,水稻种植一直是水族人赖以生存的基础,与水族人的日常生活息息相关.每逢节日,或婚嫁起居,或走亲访友,水族人都以自种的糯稻待客或馈赠.到了端节,家家户户备有热腾腾的糯米饭,或敬先祖,或宴宾客,糯香四溢.
鱼是水族人的图腾,也是水族端节里驱鬼祭神、消灾祈福、充满宗教色彩的食物,不但被广泛运用于各种巫术祭祀活动,也被当作宴请贵客的佳品.水族民间有“无鱼不成礼”、“无鱼不成年”的说法,因此,每逢端节,家家户户开塘捕鱼,制作美食.“鱼包韭菜”是水族最为独特的烹饪技法之一,具体做法是把鲤鱼或草鱼沿背剖开,除去内脏,洒上少量米酒,再把洗净的韭菜、广菜填充鱼腹,配以其它佐料,然后放人大锅内清炖或清蒸10小时左右即可.经过长时间的烹饪,“鱼包韭菜”骨酥肉嫩,醇香芬芳,令人垂涎！鱼也是水族人生育的象征,水族习俗里,如果有小孩儿降生,人们会问“是鱼还是虾”,鱼指男孩,虾指女孩.此外,水族嫁娶活动,也以鱼为重,新婚当日,新娘进家,门内要放一坛清水,里面放两条鲜活的小鱼,意为鱼水合欢,早生贵子.
米酒在水族端节里亦不可缺少.每逢端节,水族同胞在村寨里挨家挨户喝酒,大家按辈份依次坐下,开席后每人都用右手端起酒杯或酒碗,递到自己右手边人的嘴巴旁,大家同时高喊“秀拜”(意为“干杯”),然后一饮为尽,这就是水族著名的“转转酒”.水族米酒以贵州三都水族自治县的“九阡酒”最为有名.九阡酒以纯天然糯米为原料,辅以天然山泉水,经水族传统酿酒工艺酿造而成,饮之则醇香味美,沁人心脾,实为酒中珍品.三都水族自治县第一任女县长蒙世花以及蒙家娥等水族优秀人物曾多次向等党和国家领导人敬上水族佳酿九阡酒,水族米酒也因此闻名全国.
农历九月,水族地区稻熟、鱼肥、美酒飘香,充满浓郁的节日氛围.在此期间,不同的地区的水族同胞过端节的方式也有一定的差异.在贵州省三都县,水族人的端节一般选在亥日,而荔波永康乡等地水族同胞多选酉日,端节在当地亦称为“额节”.端节之外,水族同胞还有被誉为“东方情人节”的卯节,气氛排场,不亚端节.在三都的部分水族地区,有“过端不过卯”的说法,但荔波永康、水尧及三都九阡等地的水族同胞,既过端又过卯,再加上端午、七月半、苏宁喜、汉族的春节等众多节日,全年都充满着喜庆祥和的节日景象.
责任编辑张翔
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参考文献：
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