论文上海精品咖啡简史是关于对不知道怎么写简史论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文什么是简史论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
2017年,孙瑜决定从上海开始,重启“鱼眼咖啡”的线下门店生意.这一回,他觉得时机真的到了.
他把新店放在了曾经整条街都是潮牌门店的长乐路上,其所在的静安区核心区域由于密布大大小小、注重品质的独立咖啡馆,也被称作上海的“精品咖啡激战区”.新店名直接用了的英文FishEye,面积只有二十多平方米,黑色的门头夹在一家热气羊肉店和一家外贸服装店之间,毫不起眼.
这跟孙瑜在2010年以爱好者身份入行、却“高举高打”地在北京三里屯开出第一家鱼眼咖啡的情况完全不同.那时,微博刚刚兴起、消费者还习惯用PC版的大众点评,鱼眼咖啡的蓝白色简洁装潢、使用美国知名烘焙商提供的咖啡豆,以及各种有趣的拉花,让这家独立咖啡馆在当时很快就成了“网红店”.
鱼眼咖啡能从星巴克、COSTA、上岛咖啡,以及更多普通咖啡馆的包围中跳出来,还有赖一个概念：“精品咖 啡”. 01 鱼眼咖啡长乐路店的手冲机器人. 02 Seesaw后期把大多数店铺开在了购物中 心.
与红酒品鉴体系的复杂程度类似,这几年被大众逐渐认识的精品咖啡概念体系,实际指的是咖啡在多个层面上的“精品化”：从全球各产区采购小批量、精细化处理、品质极高的咖啡生豆；通过烘焙过程凸显出咖啡豆的独特风味,熟豆评测达到国际标准80分以上；咖啡师用最合适的器具和方式,将咖啡豆冲煮为风味独特的黑咖啡,或是搭配优质的牛奶做成奶咖；门店经营者热爱咖啡文化,咖啡师与消费者之间有良好的互动等但归根到底,必须提供的是一杯“明显更好喝的咖啡”,以及“比连锁咖啡馆更好的体验”.
以上述标准判断,鱼眼咖啡足够精品,彼时也是市场上独此一家.
“我们当时不仅是国内少数提供单品手冲咖啡的店,应该也是国内第一个提供SOE（注：single origin espresso的简称,即用单一产区精品咖啡豆制作意式咖啡,相比普通意式咖啡风味更为多元）和氮气冷萃的店.我印象中那时候有些小姑娘来店里,会买两杯一样的卡布奇诺,对着一杯拍到拉花都快塌了,再喝第二杯.”孙瑜对《第一财经周刊》回忆.
差不多同一时期—2010年前后—在国内公认咖啡氛围最好的上海,精品咖啡店也开始出现.
只做日式手冲咖啡的“鲁马滋咖啡”开业最早,店内气氛常显得有点肃穆,兼售自家烘焙的咖啡豆；台湾广告人郑松茂的“质馆咖啡”开在市中心的新天地石库门里,主打多个产地的手冲咖啡,用来介绍的菜单厚厚一本；Seesaw是一对夫妇的跨界创业,早期门店设计风格就像是从国外时尚杂志上复制而来；“明谦咖啡”除了提供优质的咖啡饮品,还提供国际认可的咖啡师培训和认证课程.03 魚眼咖啡长乐路店的手冲机器人.
这些全新的咖啡馆,曾经吸引许多消费者和从业者前去探店、学习.台湾人林靖淳还记得,2011年自己还在大二暑假的时候,曾与Seesaw的创始人宗心旷在那家拥有黑白配色、旋转楼梯和通透天井的门店中聊了许久.最终林靖淳决定从烘焙咖啡豆开始,进入精品咖啡这一行.
“开店所需要的资金量很大,以我当时的背景和经验管控起来几乎不可能.但是当时国内特别缺少烘精品咖啡豆的厂商,烘焙商作为整个行业链条的中间环节,毛利很高,又能迅速摸清上下游的情况,对以后开店也有好处.”林靖淳告诉《第一财经周刊》.
在鱼眼咖啡创立的早期,同样因为国内缺少精品烘焙商的原因,孙瑜坚持所有咖啡豆从美国品牌Ritual处每周进口,他还邀请Ritual的创始人和烘焙业务负责人来第一家店里,花了一个月时间为员工做培训.
“但后来我们多开了几家店,只靠进口咖啡豆,规模就跟不上了.而且一旦遇到物流环节卡壳,在海上一漂两个月,也会影响咖啡豆的新鲜度.”孙瑜最后又找了一个工厂,投资做了自己的烘焙产品线,把成包的咖啡豆和挂耳包放在网上卖.即便在后来北京门店关掉的那几年,这部分业务也一直维持着.
林靖淳告诉《第一财经周刊》的数字是,仅仅将采购来的咖啡生豆烘焙成熟豆,再转手销售出去,毛利率一般就有40%至50%.如果在保证质量的基础上,稍稍放低采购的生豆标准,或是烘焙量达到大规模商用体量后,毛利率可以更高.
相比之下,国内咖啡店常见的经营状况则是“6亏3平1盈利”,其中赚钱者是绝对的少数.当意识到上游贸易环节存在着这样的利润空间后,近年来也有不少咖啡馆开始强调“自家烘焙”—这既是招揽生意的卖点,也是稳定品控、降低成本的有效方法.
上海长乐路上的鱼眼咖啡新店门口,孙瑜安装了一台由NASA前工程师开发、价格超过10万元的“手冲机器人”Poursteady.乍看之下,它只是能够同时摆下好几个手冲滤杯的不锈钢架子,但当细长的弧形壶嘴开始运作,Poursteady就能模仿专业咖啡师的手冲运动曲线,一次性同时冲煮出5杯符合精品标准的咖啡,一小时最多可以产出60杯.
如今上海已经不缺懂行的精品咖啡消费者,他们中的一些人可以熟练地用“黑话”与咖啡师交流自己在细枝末节上的需求.比如“今天的Flat White浓缩部分萃久一点”“把水粉比拉开一些”,或是“想喝巴拿马翡翠庄园的瑰夏”.把这些话“翻译”过来,分别指的是想要浓度更高的奶咖、更淡的手冲咖啡,以及某一个指定产地的精品咖啡.
总结:这是一篇与简史论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
参考文献：
1、 精品咖啡想颠覆星巴克 2017年12月6日上午7点，星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨打开了星巴克臻选上海烘焙工坊的大门，他看到人头攒动的长队，正等待进入这个“咖啡奇。
2、 上海钢联面临资金腾挪困局 在二级市场中被看做“独角兽”之一的上海钢联于近日披露了2017年报，年报显示，公司2017年实现营业收入736 97亿元，同比增长78 53%；。
3、 上海银行营收降幅收窄压力仍存 4月20日，上海银行公布2017年年报，该行2017年全年实现营业收入331 25亿元，同比下降3 72%，实现归属于母公司股东净利润153 2。
4、 上海制造为什么风靡欧洲 伦敦东部的Clerkenwell地区向来以聚集众多设计师工作室闻名，今年5月，这里迎来了一名新成员。这个名为Stellar Works的家具品牌。
5、 香港、上海、北京入选全球城市竞爭力年度排名前十 12月28日下午，由中國社科院（财经院）-联合国人居署联合课题组完成的《全球城市竞爭力报告—世界之半：丝绸之路经济网》（以下简称《报告》）在京发。