论文大蒜白和黑是适合大蒜论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关大蒜批发市场开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
大家也许会感到新奇,白色的大蒜是我们日常生活中几乎每天都要用作调味的一种蔬菜.但市面上出现的越来越多品牌的黑色的大蒜又是什么?难道都是所谓的黑色料理?它和白色大蒜有什么区别呢?
◎ 白色大蒜的光辉历史
大蒜,别称胡蒜,为百合科植物大蒜的鳞茎,西汉时期由西域传入我国并广泛种植.大蒜风味独特,具有强烈的刺激性气味,性温,味辛平,可以食用,亦也可用作调味；入脾、胃、肺经；有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫功效.大蒜既是人们喜爱的食品,又是一味历史悠久、广泛用于治疗各种疾病的植物药,素有“天然保健品”之称.
大蒜具有复杂的化学成分,其中含硫有机化合物和大蒜多糖是具有重要功能作用的物质.大蒜的主要呈味物质是含硫有机化合物.另外,大蒜中还含有各种氨基酸、维生素、微量元素、大蒜多糖和很多氧化酶等酶类物质（如蒜氨酸酶、γ-谷氨酰转肽酶、果聚糖水解酶等）.大蒜化学成分由于产地、气候不同有所差异,但是主要的基本功能成分一致.
◎ 黑色大蒜的前世今生
大家可能觉得黑色的大蒜很稀奇,不知道是什么品种,还是人们对白色大蒜做了什么,导致白色变成了黑色.黑蒜是由日本人Scott Kim于1997年发明,技术经过10年的改进完善,于2007年申请专利.黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,是用新鲜的大蒜,在高温高湿的环境中加工一定时间而成的一种大蒜深加工产品.白色的大蒜变成了黑色,主要是在加工过程发生了前期的酶促褐变和随后的美拉德反应,形成了蛋白黑素,使白色蒜瓣逐渐变成黑色.
目前在国内有两种黑蒜制备方法,一种是发酵黑蒜,一种是非发酵黑蒜.
发酵黑蒜的制备是综合现有专利方法,进行发酵黑蒜的制备,具体工艺为：将大蒜去杂后置于-20℃冰箱中冷冻14小时,然后置于60℃恒温水浴锅中保温10天以上,即得到发酵型黑蒜.非发酵黑蒜的制备是将大蒜去杂后,置于手提式压力蒸汽灭菌器的蒸帘上,130℃蒸制1小时后取出即得.两种制备工艺产出的黑蒜在营养成分上相差不大,在口感上,发酵黑蒜比非发酵黑蒜略Q.
◎ 白色大蒜和黑色大蒜的PK
1.生理活性
黑蒜在保留新鲜大蒜部分原有成分、部分功能的基础上,黑蒜中超氧化物歧化酶（SOD）的活性提高了13倍、过氧化氢活性清除能力提高了10倍、多酚含量比大蒜提取物提高了7倍,具有很强的生理活性.
2.吸收速度
大蒜本身的蛋白質大量转化成为人体所必需的氨基酸,有利于人体迅速吸收,对增强人体免疫力、缓解疲劳、保持身体健康起到了很好的促进作用.
3.口感的可接受性
黑蒜经加工后使口感变得柔和,而且味道酸甜、无辛辣味、无蒜臭味.
4.杀菌能力
大蒜的辛辣味道来源于挥发性有机硫化物,大蒜经酶促反应后,挥发性有机硫化物总量减少,虽然黑蒜味道较甜,食用之后不会有口气,但是具有杀菌作用的大蒜素含量下降,黑蒜的抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜.
5.调整菌群的作用
食用黑蒜后虽不会引起胃肠胀气.但是大蒜中富含低聚果糖,可以促进肠道双歧杆菌增殖“益生元”降低,使得大蒜部分丧失了低聚糖对肠道菌群的调整作用.
◎ 总结
比较下来,白色大蒜和黑色大蒜还是各有利弊的.也许有些小伙伴吃了黑蒜感觉很好,胃舒服了,精神状态也不错.但是,大家一定要记得“每一个人都是独具自己特点的个体”,选择适合自己的才是最好的.
总结:本文关于大蒜论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
1、 知白守黑:北方黑釉瓷精品文物展 黑釉瓷自从东汉在浙江上虞一带伴随着成熟青瓷产生以来，一直持续不断地生产，但一直未能进入瓷器生产和日用瓷的主流，只是青瓷的附属产品。到北朝晚期黑釉。
2、 知白守黑 刘知白 （1915-2003），原名庭坦，号白云、如莲老人、老藤、野竹翁等。1915年11月生于安徽凤阳，2003年8月于贵州仙逝。1920年随。
3、 白加黑 这是一个春风沉醉的夜晚，醉醺醺的男人开车送醉醺醺的女人回家。那时候，抓酒驾还没那么严格，车子一路畅行无阻来到了女人家的楼下。“到家了，你上去。
4、 白到黑飞跃 摘 要：被誉为“金陵八家”之首的龚贤成就卓著。其绘画风格经过不断的探索完成了由“简”入“繁”，由“白”到“黑”的飞跃，最终形成了自己独特的艺术风。
5、 白和黑艺术 磁州窑的装饰艺术在世界陶瓷艺术史上是罕见和无与伦比的，在中国乃至世界陶瓷研究中都占据着重要位置。磁州窑是我国宋代北方著名的民窑，是中国宋代八大。